简介：活动目标：1．用身体动作模仿面团揉捏时的各种形态，锻炼身体的柔韧性和协调性；2．掌握安全进行侧滚翻的方法；3．体会运动的乐趣，培养幼儿团队协作意识。

简介：米粉面团，是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类繁多，有糯米、粳米、籼米等，因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料一般可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉。水磨粉多数用糯米，掺入少量的粳米制成，粉质比湿磨粉、干磨粉更为细腻，吃口更为滑润。所以在行业中米粉通常选用的是水磨粉，而不用干磨粉和湿磨粉。

简介：面团“双胞胎”，身高体重一样．却一个“轻功”了得．会“水上漂”，一个沉在水底，死气沉沉。这是怎么回事？面团到底是如何练就如此“神功”的？

简介：影响冷冻面团质量的因素孙伟，金茂国（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）美国有５０％以上的超级市场包房和零售店都采用冷冻面团加工面包￣［１］。冷冻面团如此受欢迎的原因有：１）大幅度减少了原材料的购买、运输、计量等初期的工作量。２）节省了和面、整体发酵等...

简介：摘要:为了顺应社会的需求，本文详细地解说了改良后擘酥面团的制作，道出其优势之处在于添加了具有保健作用的山药粉，减少了动物性油脂的使用，所制出的擘酥面团色泽金黄，酥层清晰均匀，香气纯正，有独特的山药味，且口感酥脆，在各个感官评价方面及营养保健方面都胜于传统的擘酥面团，深受大众喜爱。本配方通过在原配方的基础上，用植物油来取代部分动物油脂，打破传统只使用动物性油脂来作为油酥面主要油脂的惯例，并结合现代消费者对健康营养饮食的追求，在水油面中加入了一定比例的山药粉，优化传统配方，使擘酥皮进入一个发展的新阶段。

简介：分娩后雌激素、孕激素水平急剧下降，对垂体生乳激素的抑制作用被消除，乳汁开始分泌。但由于各种原因产妇不能用母乳喂养新生儿时要回奶，常用方法有雌激素回奶、皮硝外敷回奶、口服麦芽汤回奶等，2004年1月以来，本院用发酵生面团外敷双侧乳房回奶，效果较好，现介绍如下。

简介：摘要：酵母发酵面团制品以它独特的风味特色深受寻常百姓的喜爱，已经进入到千家万户家庭的餐桌上。为了更好的认识、了解、利用、制作酵母发酵面团，本文从酵母发酵原理，影响酵母发酵因素，酵母发酵面团调制技术及运用，酵母发酵面团制品常见问题分析四个方面介绍酵母发酵面团的相关知识。

简介：在科幻大片《终结者》系列中,常常出现这样的场面：阿诺德施瓦辛格掏出霰弹枪朝液体机器人射击,巨响过后,身体和脑袋被打穿了数个大窟窿的液体机器人又慢慢恢复了原形。真是打不死的＂小强＂!这真的是遥远的明日科技吗？还是就在我们身边发生的事实？东南大学孙立涛教授研究团队发现,在极小的纳米尺度下（小于10纳米），普通的固态金属在挤压、拉伸等外力作用下，会像揉面团那样柔软，甚至像液态那样任意变形：更为奇特的是，外力撤除后，还可以恢复原形。这项研究的论文发表在国际著名期刊《自然材料》上，并被评为封面文章。

简介：讨论了溴配钾、VC、甘油、谷氨酸、硬脂酰乳酸钠等5种食品添加剂在冷冻面团中使用时对产品的最后发酵时间、气体产出量、面包成品体积及内、外部品质的影响。

简介：小时候．很多人都见过民间艺人用糯米面团制作的孙悟空、猪八戒、大公鸡等．因颜色鲜艳．栩栩如生，十分招人喜爱。事实上面塑艺术在中国已有500多年的历史．然而，因人物的脸部表情和神韵较难表达．面塑肖像在美术史上却是空白。

简介：选用11种不同的面粉为试验材料,利用沃伯顿面团黏性系统（WDSS）研究了面粉品质特性对面团硬度的影响作用.研究表明：面团硬度与面粉的粉质吸水率、蛋白含量及湿面筋含量之间存在极显著的正相关性,与二硫键含量存在显著的负相关性,与粗淀粉含量和巯基含量之间没有显著的相关性.

简介：以木薯淀粉为原料，主要研究了预糊化淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯三种变性淀粉的物化特性与冻融稳定性，以及它们对冷冻面团面包比容及面包全质构的影响。实验结果表明：木薯淀粉经过不同方式的变性后，物化特性差异很大，其中，羟丙基二淀粉磷酸酯的冻融稳定性最好，预糊化淀粉的冻融稳定性最差；添加5％三种变性淀粉后均能显著延缓冷冻面团的下降趋势，并对冷冻面团面包的品质具有良好的改善作用。这一结果与变性淀粉冻融稳定性及冷冻面团面包比容变化趋势一致，进一步表明变性淀粉，尤其是羟丙基二淀粉磷酸酯可以有效抑制冷冻面团内部水分的迁移，降低冻藏过程中冰晶和重结晶的形成，从而改善冷冻面团面包的内部质构。

简介：试验在面粉中分别添加不同比例的L-抗坏血酸，利用粉质仪，拉伸仪分析其对面团品质的影响。结果表明：添加L-抗坏血酸能增加面团吸水率、形成时间、稳定时间，同时提高了面团拉伸面积和拉伸阻力，但会降低面团延伸性。确定了试验所用面粉L-抗坏血酸的最佳添加量为0．016％。

简介：[摘要]：面包是一类老少皆宜的食品，可以作为主食，也可以作为休闲零食，既能管饱、又能充饥的食物。它不仅营养丰富，出门也比较方便携带。随着时间的变迁、虽然生活水平在提高，但是年轻人上班压力逐渐增大、加班时间逐渐变长、睡眠时间逐渐缩短，现在的年轻人时间和精力一般都不会放在做饭上，因此方便携带和营养健康的面包是现代人们追捧的食物之一。

简介：在择适面的上,究冷冻时间、温度和解冻时间对醒发冷冻面团馒头品感官评和硬度的,面和回归显示：冷冻时间和解冻时间对馒头感官评分的显著,冷冻温度对其极其显著;冷冻时间、冷冻温度和解冻时间对馒头硬度的均显著;冷冻时间与冷冻温度、冷冻时间与解冻时间之间的交互作用不显著,冷冻温度与解冻时间之间交互作用显著.

简介：本文研究了全麦粉对油条面团流变学和糊化特性的影响，并研究了全麦粉对油条品质（膨胀性、色泽、质构、含油量）的影响。研究结果显示，随着全麦粉替代油条配方中精制小麦粉比例的提高，面团的形成时间从16．03min下降到11．33rain，稳定时间从18．23min下降到10．24min，而面团的吸水率由64．87％上升到76．33％。油条粉的糊化特性也受到全麦粉的显著影响，特别是峰值粘度从1160下降到990．7（RVU）。对于油条产品来说，

简介：酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业，与传统的改良剂相比，由于作用机理特殊，酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果，且具有安全的特点。本文主要对α-淀粉酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对面团流变学特性的影响进行了分析，并浅谈了混合酶制剂的优点和酶制剂的发展前景。

简介：在研究小米粉对面团流变学特性影响的基础上，用燕麦粉、苦荞粉、高粱粉分别与小米粉复配成35％的杂粮粉添加到小麦粉中，用粉质仪和拉伸仪研究分析燕麦粉、苦荞粉、高粱粉分别与小米粉复配的混合面团的流变学特性。结果表明：

简介：分析麦麸粉及水的含量对面团黏度的影响。以高筋面粉和超微粉碎的麦麸粉为原料，在含量分别为4％，5％和6％的麦麸粉和小麦粉的混合粉中，添加适量的水，使含水量分别为30％，32％和34％，制成不同麦麸粉及水含量的面团，

简介：以不同比例（0％～50％）的燕麦全粉替代小麦面粉，通过粉质、拉伸、快速黏度分析、旋转流变、F3～发酵流变、面团pH值的测定及质构分析等手段研究了混合面团的流变学特性、发酵特性及馒头的质构品质。结果表明：随着燕麦全粉替代比例的增加，混合粉的湿面筋含量显著降低，面团的吸水率增大，