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米粉面团制作实例

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摘要米粉面团，是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类繁多，有糯米、粳米、籼米等，因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料一般可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉。水磨粉多数用糯米，掺入少量的粳米制成，粉质比湿磨粉、干磨粉更为细腻，吃口更为滑润。所以在行业中米粉通常选用的是水磨粉，而不用干磨粉和湿磨粉。

DOI rj8ymzzr40/887758

作者洪宇波;胡安胜;张珊珊

机构地区不详

出处《农产品加工》 2010年7期

关键词米粉面团实例制作磨粉掺水

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）