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  • 简介:介绍了膳食补充片剂(胶囊)配方设计原理及生产注意事项.阐述了不同人群及特殊需求膳食补充或具有保健功能片剂(胶囊)等配方设计以及生产工艺和操作要点.同时对我国膳食补充或具有保健功能片剂(胶囊)发展进行预测及展望.

  • 标签: 膳食补充片剂 配方设计 胶囊 营养素预混料 生产工艺 保健食品
  • 简介:冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长一种保鲜方法.通过对速冻装置介绍,研究与发展讨论,提出了理论分析、试验研究、数值计算三者有机结合是研究速冻装置中流动、传热、传质问题有效方法.

  • 标签: 速冻装置 计算流体力学 数值模拟 流场
  • 简介:探讨了叶黄素在饮料和果冻中应用,并对其物理稳定性和化学稳定性进行评价。

  • 标签: 叶黄素 食品 应用
  • 简介:介绍了冷库温湿度电脑控制仪,该控制仪适用于种类类型冷库温湿度控制。主要由MCS-51系列单片机、A/D转换板、输出控制电路、显示电路、报警电路、测温和测湿器件等组成。温湿度控制范围为:温度(-40±0.5)-(11±0.5)℃;相对湿度(0%-100%)±(2%-3%)。几年来试运行表明,利用该电脑控制仪控制冷库温湿度,精度高,库内温湿度波动小,提高了冷冻产品质量,而且能耗明显降低,平均节电8%-10%。

  • 标签: 冷库 温度 温湿度电脑控制仪 组成 功能 特点
  • 简介:在升华干燥阶段应用传热传质理论对冰均匀退却(URIF)模型进行了改进与完善,在解吸干燥阶段假设结合水脱除随物料温升变化率为常数,建立了冷冻干燥模型.通过解析求解,得出了冷冻干燥过程时间解析表达式,在工程应用中预测冻干时间十分方便.

  • 标签: 真空冷冻干燥 计算 数学模型 温度分布 混合加热 冻干时间
  • 简介:食品色素是食品添加剂重要组成部分,从古代埃及开始在食物中添加色素到人工合成色素出现.食品色素发展已经有数个世纪.本文综述了食品色素发展历史、发展现状以及未来发展趋势.

  • 标签: 食品色素 天然色素 功能性食品成分 发展
  • 简介:本文为质谱技术研究现状作一综述,着重介绍了ESI、MADLI两种关键电离技术以及色谱/质谱联用技术,并对未来予以展望。

  • 标签: 质谱 ESI MALDI GC/MS LC/MS
  • 简介:对奶酪香精脂肪酶(Palatase20000L)和复合蛋白酶(Protamex)共同作用水解牛奶进行了初步研究,通过单因素实验确定脂肪酶添加量为1.0%、蛋白酶添加量为0.05%、在35℃下反应10h,酶解产物风味较好。综合考虑各影响因素对牛奶水解后物风味影响,以水解后牛奶酶解产物游离脂肪酸含量为指标,通过RSM实验结合感官评定确定最佳工艺条件为:脂肪酶添加量1%,蛋白酶添加量0.05%,温度35℃,反应时间10h。在此条件下进行验证实验,并对产品进行了喷雾干燥,得到产品蛋白质含量为33.4%、脂肪含量为19.6%,为奶酪风味剂研究奠定了基础。

  • 标签: 牛奶 脂肪酶解 风味物质
  • 简介:茶汁稳定性研究邱德生(张家港市奥依喜食品有限公司,张家港,215618)茶叶,具有清热解毒、生津止渴等多种保健作用。茶叶保健成分主要源于咖啡碱及茶多酚,二者是影响茶汁稳定性关键因素,本实验中采用不同方法,针对咖啡碱及茶多酚特性,对茶汁稳定性作...

  • 标签: 茶汁 稳定性 影响因素 茶水 茶叶种类 浸提温度
  • 简介:提高冷冻虾仁质量研究曲映红,冯志哲,包建强,李周群(上海水产大学,200090,上海)0前言虾仁保鲜一般是采用冻结后冷藏方法,然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化,甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性,内...

  • 标签: 冷冻虾仁 蛋白质变性 感官鉴定 多聚磷酸钠 添加剂 偏磷酸钠
  • 简介:为最大程度地控制我国食源性疾病发生,"食源性疾病监控技术研究"于2001年被列入"十五"国家科技攻关计划."食源性疾病监控技术研究"项目建立了全国食源性疾病监测网络,分析了1992年至2001年食源性疾病暴发资料,对2002年部分个案进行了监测与分析.在常见食物病原菌DNA指纹图谱技术研究,PCR快速检测技术研究方面取得了满意结果.建立了鸡蛋中沙门氏菌危险性评估模型,对牡蛎中副溶血性弧菌进行了定量监测与危险性评估.建立了国家食源性疾病监测数据库及信息系统.该研究将有效地提高我国食品卫生监督检测系统对食物中毒致病菌快速检测和鉴定水平,为全国系统监测提供技术支撑,为缩小我国食源性疾病监控技术与发达国家差距,科学地监控食源性疾病迈出了重要一步,为政府及国际食品法典提供了有价值政策依据.

  • 标签: 食源性疾病 危险性评估 监控技术 中国 监测数据库 信息系统
  • 简介:针对国际市场对速冻蔬菜品质及安全卫生要求不断提高和国内出口速冻蔬菜加工、原料菜种植中存在问题,论述了出口速冻蔬菜原料管理,以及生产加工过程中品质、规格及卫生要求控制,介绍了进口国一些先进经验及法规。

  • 标签: 蔬菜出口 质量控制 速冻加工 食用安全
  • 简介:研究在单因素实验基础上进行正交试验对木薯粉丝制备工艺条件进行优化并检测木薯粉丝各项品质指标。木薯粉丝最优制备工艺条件为:糊化时间3min,食盐添加量为1.5%,水添加量为49%,醋酸酯淀粉添加量为5%,预糊化淀粉添加量为6%。木薯粉丝平均烹煮损失为2.89%,平均断条率为2%,平均膨胀率为290.20%,平均复水时间6.17min,上述烹煮试验指标表明木薯粉丝品质与米粉或红薯粉丝相当;由木薯粉丝压缩试验和拉伸试验测得木薯粉丝力学指标:剪切形变为0.580、剪切应力为105.191g/mm^2、拉伸强度为29.413g/mm^2、拉伸形变为0.497。数据表明木薯粉丝力学指标均达到优良粉丝标准。

  • 标签: 木薯粉丝 木薯全粉 工艺 配方 品质
  • 简介:为了解黄酮对人体美容祛斑作用,选取部分以黄酮为功效成分保健食品为试验样品,选择具有黄褐斑或痤疮适龄人群为受试对象,按照保健食品功能评价方法进行人体试验研究,结果显示受试物能显著降低黄褐斑色度(P<0.01),减小黄褐斑面积(P<0.01),并且未观察到新黄褐斑产生;受试者痤疮数量较试食前显著减少(P<0.01),皮损程度较试食前显著减轻(P<0.01),表明黄酮祛黄褐斑作用和祛痤疮作用明显.

  • 标签: 黄酮 人体 美容作用 保健食品 功效成分
  • 简介:以山葡萄为原料,经榨汁、发酵等工序制得山葡萄原酒,再与一定比例枣汁混合,经调糖酸比、灭菌等处理后制得成品,采用L9(34)正交试验法得出最佳配方为:山葡萄酒与枣汁体积比1:1,砂糖5g/dL,蜂蜜0.6g/dL,柠檬酸0.07g/dL.所制成品营养价值高、口味清雅独特,颜色透明瑰丽.

  • 标签: 发酵饮料 枣汁 榨汁 最佳配方 糖酸比 砂糖