简介：2005年纪念郑和下西洋600周年期间，南京安乐园菜馆研制了清真菜单《郑和航海宴》，受到来宾一致称赞。2012年中国航海日活动南京组委会再次将《郑和航海宴》作为接待来宾的清真餐饮。南京清真餐饮文化历史悠久，内涵丰富，特点鲜明，享誉中外，是中国传统文化的重要组成部分。《郑和航海宴》将有关郑和的历史传说和南京清真餐饮的文化元素兼收并蓄，既是对郑和历史遗产的开发利用，也是对南京清真餐饮文化的传承发扬，其经验值得借鉴和推广。

简介：当今，我国星级酒店餐饮正遭遇到社会餐饮日益强势的冲击，由于思想上准备不足，认识上存在误区，行动中缺乏对策，普遍感到压力很大，显得有些惶惶然，其结果是节节败退。面对社会餐饮的崛起，其实我们大可不必惊慌失措。稍加分析就会发现，星级酒店的餐饮有社会餐饮不可替代的优势，只要扬长避短，重新审视自身的餐饮经营模式，克服认识上的误区，调整市场定位的思路，充分发挥星级酒店的整体资源优势，星级酒店餐饮市场的前景仍然是十分广阔的。这里提出应对社会餐饮崛起的若干对策思路，与酒店同行切磋与共勉。

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简介：摘要餐厅服务机器人是一种能够通过编程手段完成特定任务的小型化机器人，它具有制作成本低廉，电路结构简单，程序调试方便等优点。由于具有很强的趣味性，餐厅服务机器人深受广大机器人爱好者以及餐厅工作人员的喜爱。本论文介绍的是具有自动避障功能，能够自动循迹的智能机器人的设计与制作，论文对智能机器人的方案选择，设计思路，以及软硬件的功能和工作原理进行了详细的分析和论述。经实践验收测试，该智能机器人的电路结构简单，调试方便，系统反映快速，灵活，设计方案正确，可行，各项指标稳定，可靠。

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简介：非专业素质的重要性、目前职业教育中对非专业素质的观念、我对非专业素质的理解和在教学中的尝试。

简介：摘要冠名班是校企合作的一种形式。酒店冠名班是酒店将酒店的制度、酒店的工作程序、标准化工作流程融入到教学中，使得学校可以提供符合酒店需要的学生，酒店也能得到自己需要的具有实践经验、熟悉工作流程、能够快速上手的员工，减少了酒店培训员工的时间，提高了工作效率，给酒店带来了更大的收益。

简介：由我国饭店业资深专家何义钊先生撰写的这篇文章，系统介绍了美国餐饮业界先进而新颖的促销方法，值得国内同行借鉴。因篇幅较长，本刊拟从本期起分四次刊出，请注意参阅。

简介：作为一种西北特有的清真餐饮种类，东乡手抓具有明显的民族特色和地域优势。本文试图从民族文化相关性角度探讨东乡手抓餐饮企业的发展，分析并论证影响其发展的因素，并就其现状提出了相关对策和建议。

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简介：分析不同历史时期的陶瓷文献、图片、实物,阐述了中国陶瓷如浙江青瓷、景德镇青花瓷、景德镇彩绘瓷对日本陶瓷生产、艺术的深刻影响。中日两国餐饮文化各具特色,中国人重食物,日本人重餐具,对味觉和视觉有不同追求。日本陶瓷吸收了中国陶瓷高超的工艺技术,生产出适应大和民族饮食习惯的餐具。日本餐饮吸收中国餐饮文化,注重食材与食器的和谐搭配,突出陶瓷色彩和造型,演变为大和民族独有的餐饮文化。

简介：摘要目的了解我区餐饮单位凉菜的食品安全状况、隔夜凉菜的处置情况，探讨自制凉菜存在的食品安全风险和监管要求，为制订自制凉菜的相应规范提供参考依据。方法在辖区内12个街镇中选择有代表性的60户大中型餐饮单位，制订专门调查表进行现场调查，对消毒液浓度、紫外线照度、专间和冰箱温度、工用具和食品容器等进行现场快速检测，对部分隔夜凉菜采样进行指示菌检测。结果各餐饮单位的硬件卫生条件基本符合餐饮服务规范，但卫生管理仍不到位。特别是隔夜凉菜的微生物检验合格率仅35%，存在较大食品安全隐患。结论应尽快制定餐饮业自制凉菜卫生规范，建议自制凉菜加贴标签,标注加工时间和保质期，规定凉菜改刀后保质期4小时，不可回烧的凉菜为24小时（10度以下存放）。

简介：餐饮成本核算是旅游饭店成本核算的一个重要内容,其核算方法处在不断完善之中,现行的月成本核算从管理上往往具有滞后性,因此,为了使经营者能随时掌握经营动态,及时发现问题,采取相应措施、堵塞漏洞,有必要采用日成本核算方法,通过成本综合分析日报表来日清日结。

简介：中华餐饮与世界美食高峰论坛于9月30日在京隆重召开。中国侨联副主席王永乐，北京市人大副主任、市侨联主席李昭玲，市商委主任卢彦、副主任李薇薇等出席论坛。论坛在北京市商委支持下，由北京市侨联主办，北京中华厨皇协会承办，其目的是为了更好地弘扬中华传统饮食文化，发挥侨联侨胞的国际桥梁渠道作用，推进北京建设“世界城市”和首都餐饮国际化的发展进程。

简介：摘要随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，高标准的生活质量成为广大公众的内心需求，在酒店餐饮行业，人性化的室内设计对客户用餐来说是非常重要的。因此本文主要针对酒店餐饮行业的建筑室内设计进行分析，从灯光、材料等多方面探究如何满足众多顾客的需求，从而真正实现人性化设计。

简介：新时期，随着人们餐饮消费观念的成熟，大众消费将成为餐饮市场的消费主体，旅游饭店餐饮业为适应市场及自身生存和发展的需要，实施大众化经营成为必然趋势，只有制定适应旅游饭店餐饮业发展的大众化经营策略，才能使之在激烈的市场竞争中立于不败之地。

简介：摘要随着经济全球化进程的加快，世界各国的文化也呈现互相交融的趋势，这种文化趋同的现象的产生，也从侧面反映出地域文化的多样化和独特性正在逐步丧失。目前，我国餐饮空间设计也受到类似的威胁，从表面来看，是太过于盲目追逐世界时尚设计样式，而忽略对本地文化的运用，致使设计样式雷同，缺少独特的韵味。地域文化是地区人民的精神家园，也是人民的灵魂栖息地，是人民生活不可缺少的。基于此，本文将简单探讨地域文化元素在餐椅空间设计中的运用，以此加强餐饮空间设计的独有风韵。

简介：摘要目的用大肠菌群快速检测C4纸片法对我县饮食行业餐饮用具消毒效果进行监测检验,为高效快速提供检测结果积累经验。方法对饮食和公共场所服务行业的餐饮用具用大肠菌群快速检测Ｃ4纸片无菌操作采样培养18小时后观察结果。采样纸片保持青紫色或淡绿色为阴性，纸片出现紫红色菌落且周围有黄圈或纸片出现红、黄、蓝三种混合色为阳性，每批检品均用无菌生理盐水做空白对照进行实验室内质量控制。结果共采样1676件，阳性488件，阳性率29.12%，阴性为合格1188件，合格率为70.88%。质控128份,质控样品合格率100%。结论用大肠菌群快速检测C4纸片法监测餐饮用具消毒效果，其方法简便易行，准确性高，使用方便，可在短时间内提供检测结果，是一种高效快速的检测方法，适于基层推广使用。

简介：为了使自己创立的生意能在市场上形成差异化的优势，夏泽红在普通的餐饮生意中选择了做素食；为了能在素食餐饮上成为行业的领导者，夏泽红在不知不觉中给进店吃饭的客人导入了佛文化、禅意味的内涵，由此大玩了一把体验经济。