简介：摘要：本研究主要基于HACCP的基本原理，在玫瑰山药果冻的工艺流程中构建了HACCP体系。通过对玫瑰山药果冻产品加工生产过程中进行危害分析，确定了四个关键控制点，分别为：原料验收与处理、复合营养液调配、瓶盖封口、杀菌，并制定了HACCP工作计划表，以确保玫瑰山药果冻产品质量的安全，改善生产的环境。

简介：摘 要：近些年我国饮料行业发展迅猛，各类新型产品不断推陈出新，随着消费者对健康、天然等理念的灌注日趋加强，更贴近健康的饮料市场规模爆发式增长。但是饮料加工过程极易出现质量问题，特别是原料前处理环节众多，工艺复杂，对其在质量安全和卫生方面提出了更高的要求。将HACCP体系应用到饮料生产过程，能有效控制各加工环节带来的不安全因素，减少产品质量波动，降低生产和销售不安全食品的风险。

简介：通过对速冻花菜工艺流程进行危害分析，确定了原料花菜验收、漂烫、金属检测3个关键控制点，提出了关键控制点的关键限值以及监控方法和纠正措施。

简介：摘要对国际上广泛认可和应用的HACCP管理体系在国际、国内的应用现状和我国食品企业应用HACCP体系的主要特点进行了详细阐述，并对我国食品行业引入HACCP管理二十多年来存在的社会公众认知度不够、食品行业推广面不够大、认证企业受益性不显著等问题产生的原因进行了深入分析，并提出了初步解决方案和改进办法，对HACCP管理体系的认证推广和提高食品安全监管具有一定的指导意义。

简介：本文针对目前芝麻酱产品出现的卫生和质量问题,应用HACCP原理分析了热干面芝麻酱生产环节中可能引入的微生物污染、化学物质污染和物理性污染等潜在危害,进而确定了＂原料验收＂、＂烘炒＂和＂磨浆＂这三步工艺为关键控制点,并提出了控制和纠错措施,有助于芝麻酱及同类型企业的食品质量安全管理。

简介：

简介：摘要目的基于危害分析与关键控制点原理(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)，构建研究者发起的临床研究项目全流程管理指标体系。方法根据HACCP原则制订计划，邀请23名专家组成专家咨询小组，采用文献研究、专题小组讨论、德尔菲法采集临床研究项目过程管理指标，并运用层次分析法AHP计算各项指标权重。结果两轮咨询专家积极系数和专家权威程度高，最终形成了3个一级指标，14个二级指标。一级指标分别为"项目立项"、"项目过程管理"和"项目结题考核"，权重分别为0.142 8、0.714 4和0.142 8。结论本研究基于HACCP理论从项目立项、项目过程管理、项目结题考核3个维度建立管理指标体系，依据二级指标权重开展临床研究精准管理，重视权重大的指标管理内容，为研究者发起的临床研究管理提供重要参考依据。

简介：随着人们生活节奏的加快对调理包罐头食品的需求也随之增加，调理包罐头食品的安全也越来越重要。本文用HACCP体系先进的规范和方法对调理包罐头食品加工工艺进行分析，找出原料采购、封口、杀菌关键过程提出了控制措施和方法。

简介：　将HACCP体系应用于油炸土豆片生产过程中，通过对其各个环节可能造成的危害进行物理、化学、生物的分析，确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施，为生产中可能出现的质量问题提供了预防措施。

简介：为提高原橙汁的卫生质量,应用HACCP的原理和方法,通过现场调查和实验室分析,在对各种原材料、中间产品、半成品、成品以及生产环境、生产加工人员的采样分析,鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危险性的基础上,根据CAC推荐的"关键控制点决定树",确定了原辅料接收、料液杀菌、包装材料的H2O2消毒为关键控制点,确定了相应的关键限值,并在每一关键控制点建立了监控、纠偏措施,制定了验证程序和记录保持系统.体系建立后,产品合格率明显提高,表明所建立的HACCP体系可靠、有效.

简介：摘要随着人们生活水平的提高，乳制品已经成为日常生活中不可缺少的视频之一。为了加强乳制品的质量，有效的对食品安全危害进行控制，HACCP管理体系在液态乳品加工企业中应用日渐广泛。本文简单阐述了HACCP管理体系的特点，并结合实例分析其在液态乳品加工企业中的应用，为相关工作者提供参考借鉴。

简介：摘要：随着人们生活水平的提高，乳制品已经成为日常生活中不可缺少的视频之一。为了加强乳制品的质量，有效的对食品安全危害进行控制， HACCP管理体系在液态乳品加工企业中应用日渐广泛。本文简单阐述了 HACCP管理体系的特点，并结合实例分析其在液态乳品加工企业中的应用，为相关工作者提供参考借鉴。

简介：摘 要:本文主要探讨HACCP体系在食品加工和质量控制中应用进行分析，文章中分析了HACCP体系内容和意义，同时以肉松食品加工为例，总结了HACCP体系在食品加工中应用和质量控制中应用，最后也验证了HACCP体系在视食品加工中应用效果。

简介：运用危害分析与关键控制点（HACCP）的原理和方法，分析高校餐饮服务过程中存在的危害因素，根据这些因素确定关键控制点、制定实施规范，从而有针对性的进行高校餐饮食品安全管理。

简介：目的通过对某邮轮诺如病毒感染相关专题调研，发现诺如病毒感染相关的危险因素，以进行针对性改进．降低邮轮群体性诺如病毒感染事件的发生风险。方法通过4个航次的诺如病毒专题随船调研，采用查看工作记录、现场询问、快速检测等手段，采用HACCP体系对食品采购、贮存、加工、供餐、饮用水供应、卫生处理、疫情处置等方面做全面的危险分析，根据结果确定关键点，提出控制措施建议。结果该邮轮在食品采购、贮存、加工和供应，饮用水供应，卫生处理，疫情处置方面都发现了一些问题和风险并提出了控制措施。其中蔬菜样本中检测出诺如病毒是最大的危险点，提示其蔬菜供应和加工环节特别需要采取控制措施。结论通过有针对性的专题调研，利用HACCP原理对诺如病毒感染危险因素进行了针对性改善，降低了群体性感染事件的发生风险。

简介：为确保广大病员的饮食安全,提高卫生监督机构对医院食堂的卫生监管力度,本研究以淄博市1家医院病员食堂为研究对象,通过危害分析,确定原料采购验收、烹调加工、凉菜制作、餐用具清洗、消毒、分餐和从业人员个人卫生为操作过程的6个关键控制点。针对所确定的关键控制点制定干预措施,研究对象基本能够执行干预措施,有效保证了病员的食品卫生安全。

简介：在水产养殖业迅猛发展的同时，环境和健康的问题也日益突出。本文介绍了HACCP体系及其在水产养殖上的应用原理，分析了推行HACCP体系的必要性，并阐述了如何进行危害分析和实施有效控制。

简介：摘要随着近些年来我国对食品安全问题的重视，各种新的、要求较高的管理体系得到广泛应用。企业职工食堂由于涉及到较多企业中共的用餐问题，如果出现卫生问题必将影响到企业的正常运行。同时还有可能造成较为严重的后果。HACCP系统的应用可以较好的解决这一问题。本文将就HACCP体系在企业职工食堂卫生管理中的各项应用情况进行研究。

简介：本文论述沙棘企业实行HACCP的必要性与紧迫性，以及在国家质检总局2004—6—1发布的SN／T1443．1～2-2004《食品安全管理体系要求审核指南》指导下，如何在沙棘企业质量管理中推行HACCP体系，并使企业的产品质量管理在技术层面上顺利达到出口食品的安全要求。

简介：确保在校学生的食品安全,是高职院校学生食堂服务育人的重要任务。阐述了高职院校学生食堂食品安全现状和运用HACCP标准的必要性,具体对高职院校学生食堂食品加工流程的每个环节进行了危害分析,确定了关键控制点及其关键限值,制定出了完整的HACCP实施计划。对高职院校学生食堂管理工作形成特色,构建食品安全管理体系提出了新思路。