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  • 简介:3650型测氧仪是啤酒行业最为先进、准确啤酒溶解氧自动检测仪器之一,笔者长期从事该仪器使用和维护工作,在此与同仁交流一下该仪器校验、测量与维护方法。1测氧仪校验1.1以下几种情况仪器需要校验A、第一次使用;B、经过探头维护;C、换膜后(须放置半小时后方可校验);D、数据不能稳定或出现负值;E、结果出现明显偏差,如在常温下(20℃)测自来水氧含量超出8~10ppm范围。1.2校验方法

  • 标签: 啤酒 3650型测氧仪 校验 测量 维护 溶解氧
  • 简介:酒基在正常灌装时,影响啤酒瓶颈空气因素主要来源于以下几个方面:一是抽真空后残留空气;二是来源于酒基酒缸使用CO2备压带来部分空气;三是灌装后压盖前瞬间内进入瓶内空气.瓶颈空气量越大,溶入啤酒氧越多,对成品酒中总溶解氧影响越大,进而对成品酒风味影响也越大.

  • 标签: 瓶颈空气 控制 溶解氧 成品酒 抽真空 CO2
  • 简介:高级醇是酵母发酵主要副产物,是构成啤酒风味主要物质之一。啤酒中适量高级醇能使酒体丰富协调,给人以醇厚感;但高级醇含量过高会给啤酒带来不愉快后苦味、杂醇味,而且饮后易‘上头’等问题,因此控制高级醇含量越来越受到酿酒工作者重视。众所周知影响啤酒高级醇含量因素很多,酵母菌种是影响啤酒高级醇含量决定因素之一。我们在筛选酵母菌种时发现,酵母凝聚性强弱,直接影响高级醇含量高低。

  • 标签: 高级醇 啤酒风味 凝聚性 酵母细胞 酵母菌种 直接影响
  • 简介:概述:泡沫稳定性是啤酒一个重要品质特征。尽管有许多因素影响啤酒泡沫稳定性,但最重要是啤酒中疏水性多肽含量。啤酒酵母代谢合成一种蛋白酶A,发酵过程中会通过破损细胞进入发酵液。蛋白酶A可催化起泡多肽分解,从而降低啤酒泡沫稳定性。通过对一个啤酒厂不同生产线上两种全麦芽啤酒比较,研究巴氏灭菌对蛋白酶A活性和泡沫稳定性影响。该啤酒厂其中一条生产线使用隧道式巴氏灭菌,另一条线使用膜过滤除菌。对出厂瓶装啤酒泡沫稳定性、蛋白酶A活性和多肽疏水性进行3个月跟踪监测。

  • 标签: 泡沫稳定性 啤酒酵母 酿造工艺 蛋白酶A 巴氏灭菌 多因素影响
  • 简介:在灌酒过程中,经常会出现啤酒翻沫问题,不仅影响正常生产,更严重是翻沫出来酒无法回收,导致酒损过大.通过一段时间实践摸索,我个人认为要想解决此类问题,不能片面地从工艺或设备上找原因,而应该将二者结合起来.下面我就翻沫严重性及其原因分析,谈谈我个人看法.

  • 标签: 质量控制 啤酒 灌装 翻沫 酒阀
  • 简介:本文从减速机、联轴器、风叶与风筒检查与及润滑油系统、振动和腐蚀监测等六个方面详细介绍了冷却塔风机维护与检修方法。

  • 标签: 冷却塔轴流风机 维护 检修 循环水
  • 简介:本文主要讨论了氧化对啤酒危害与氧化机理,介绍了啤酒酿造过程控制氧化工艺措施,比较了常用啤酒抗氧化荆作用效果。

  • 标签: 咩酒 氧化 抗氧化刑 保鲜
  • 简介:本文对用作啤酒分析苯胺指数(AI)进行了进一步研究,目的是发现它新用途和得到此指数更多信息.

  • 标签: 啤酒 苯胺指数 发酵 老化 AI值
  • 简介:本文阐述了一个啤酒厂在新建化验室时对一些基本设施建设、试剂药品保存和仪器初期维护一些注意事项。

  • 标签: 新建化验室 药品管理 仪器维护
  • 简介:本文通过对实验四种不同品种啤酒在发酵过程中GC检测追踪,来反映各种风味物质在发酵过程中形成和变化,以及不同品种风味物质含量形成差异.

  • 标签: 啤酒 发酵过程 风味物质 气相色谱 乙醛 DMS
  • 简介:本文简述了啤酒厂微生物检测意义,啤酒生产过程中可能带来污染途径,制定微生物逐级检测方法。

  • 标签: 微生物检测 啤酒厂 生产过程
  • 简介:啤酒中双乙酰含量测定方法有多种:包括EBC法、荧光分析法、脉冲极谱法、气相色谱法等,目前大部分啤酒企业均使用国标GB/T4928-2008中EBC法。在实际测定过程中往往因为控制不好时间、温度等而使测定结果不准确。

  • 标签: 双乙酰含量 检测 EBC法 啤酒企业 荧光分析法 脉冲极谱法
  • 简介:在啤酒生产过程中,经常会遇到要将两种不同加工方法或者两个不同加工单位进行加工精度比较问题;另外企业有时为了验证内部检测手段和检测方法精确度、回收率和可信度,也经常要和专业质检部门进行对标检验。以上比较和有关计算经常会涉及到F检验,需要用F检验法说明有关数据差别显著性问题。

  • 标签: F检验法 质量管理 啤酒 应用 加工精度 生产过程
  • 简介:啤酒中二氧化碳,是依靠发酵产生,在发酵后期冷储阶段溶解于酒中,使达到饱和。1)主发酵阶段:一般情况下,啤酒主发酵在敞口状态下进行,这时啤酒中所含二氧化碳量较少,约0.25%。2)封罐目的之一是在一定压力下使二氧化碳溶入酒中,一般保持罐压不低于0.13MPa,排掉多余CO_2气。3)冷储目的之一是使溶入啤酒中二氧化碳与酒体结合得更加稳定,一般情况下,酒龄25~30天,冷储阶段为10~15天。储酒时间愈长,二氧化

  • 标签: 啤酒 发酵 CO2 饱和 溶解量
  • 简介:通过一段时间对Pall公司Ecoflux烛式过滤机实际操作,作者从几方面谈谈生产过程中需要注意事项。

  • 标签: 过滤机 实际操作 生产过程
  • 简介:本文主要论述了啤酒酿造过程中引起啤酒氧化各种因素,简述了氧对啤酒危害,并提出了具体工艺措施控制氧溶入,以保证啤酒质量。

  • 标签: 啤酒 生产 控制
  • 简介:野生酵母妨碍啤酒正常发酵,引起啤酒腐败,对啤酒生产有很大危害.本文对野生酵母在啤酒中危害、生产中如何监控野生酵母和野生酵母检测方法一一进行了详细介绍,对啤酒厂微生物管理工作具有较强实用性.

  • 标签: 啤酒厂 酵母 微生物管理 啤酒生产 发酵 检测方法