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发酵过程中风味物质形成的代谢调控

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摘要本文旨在阐明发酵参数的改变对发酵过程中风味物质形成的影响，分析有利因素，便于该菌种风味特性的代射调控。

DOI g4q2q3kr48/2101096

作者何东康

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2003年9期

关键词发酵过程风味物质形成代谢调控啤酒接种量

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2003年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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