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34 个结果
  • 简介:乳酸广泛应用在食品、药品、保健品等行业中,作为一种益生菌,它与人体健康密切相关,就乳酸的概况、功效、应用,以及与人体肠道的关系和不适用人群等方面进行了综述。

  • 标签: 乳酸菌 肠道 健康
  • 简介:发酵型的酸性含乳饮料在国内通常称为“乳酸饮料”或“酸奶饮料”以牛乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸发酵剂培养发酵,然后经稀释而制成的活性(非杀菌型)或非活性(杀菌型)的饮料。

  • 标签: 乳酸菌饮料 含乳饮料 乳酸菌发酵剂 食品添加剂 酸奶饮料 发酵型
  • 简介:随着人们生活水平的不断提高,乳酸饮料作为清凉饮料的一种,越来越受到消费者的青睐.它具有解渴、促进消化、缓解疲劳等功效.掌握其生产工艺流程,研究新配方,生产出高品质的清凉饮料,变是食品研究工作者的首要任务.

  • 标签: 杀菌乳酸菌饮料 生产工艺 工艺流程 原料 菌种培养 发酵
  • 简介:以北京棒杆菌As1.299(Corynebacteriumpekinense)为出发菌株,经过紫外一亚硝基胍(NTG)诱变,得到L_苏氨酸高产突变株N50-10,其质量浓度为1.150g/L,比原菌株质量浓度提高了1.106g/L。在菌株NS0-10的基础上,又筛选出抗乙硫氨酸和抗磺胺胍突变株SG06-10(Eth^r+SG^r),其L-苏氨酸质量浓度达到了2.463g/L,比原提高了2.419g/L。经5次传代,产量稳定。

  • 标签: L-苏氨酸 诱变 抗性突变株
  • 简介:为了使发酵过程中产生的乳酸不致使饮料中蛋白沉淀,利用正交试验确定发酵初期稳定剂种类和稳定剂添加量,同时在单因素试验的基础上选取蔗糖含量、发酵温度、发酵时间、枣汁含量为影响因子,根据Box—Behnken试验设计原理采用响应面分析法确定发酵工艺参数。结果表明,稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.04%,CMC—Na0.04%,蔗糖酯0.15%;发酵最佳工艺条件为蔗糖含量9.30%,发酵温度41.20℃,发酵时间7.65h,枣汁含量45.70%。在此条件下发酵得到的乳酸饮料酸度为72.4°T,感官评分为86分。

  • 标签: 红枣 乳酸菌饮料 工艺参数
  • 简介:乳酸具有降低血清胆固醇的能力,已被体外和体内的大量实验所证实。综述国外关于乳酸菌体外降低胆固醇的研究进展,主要包括胆酸盐的作用,pH值和胆盐水解酶活性等方面的影响。目前,人们提出乳酸降低胆固醇作用机理假说,主要包括同化吸收作用、共沉淀作用和共沉淀与吸收的共同作用等。

  • 标签: 乳酸菌 胆固醇 胆酸盐
  • 简介:为提高被摄入人体的活性乳酸的活数,以做胶囊的形式对活性乳酸进行包埋,以多孔淀粉为内芯材,选取海藻酸钠、糊精、明胶为外壁材制成微胶囊,利用乳酸计数法测定吸附包埋效果。通过正交试验,优选最佳包埋条件为:多孔淀粉5%,海藻酸钠2%,明胶4%,糊精5%,产品活数可达7.34×10^8cfu/g,包埋产率可达86.3%。

  • 标签: 活性乳酸菌 微胶囊 工艺优化
  • 简介:从新疆马兰荒漠地区土壤中分离出1株具有拮抗真菌作用的放线AF1,经16sDNA鉴定为链霉菌属的Strep-tomycesmacrosporus种。在贝奈特琼脂培养基(Bennett'sagar)中,利用异步十字交叉培养法的实验发现,其分泌的活性物质对黑曲霉、白曲霉、青霉等丝状真菌具有抗性,但对酵母和细菌无作用。

  • 标签: 抗真菌活性 分离 鉴定
  • 简介:为进一步揭示虾类的腐败机理,以养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾为研究对象,对其贮藏过程中细菌总数(APC)和细菌相的变化进行了研究。结果表明,养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾的初始细菌总数分别为4.20Log10CFU·g-1和3.60Log10CFU·g-1,南美白对虾的初始细菌总数明显高于鹰爪虾(P〈0.05);贮藏过程中两种对虾细菌总数的变化情况也有所不同,但都是在第4天达到106CFU·g-1的货架期上限水平。在南美白对虾初始相中,革兰氏阴性为优势,其所占比例较高的主要有Aeromonas(气单胞)、Pseudomonas(假单胞)和Enterobacteriaceae(肠杆菌),分别占26%、21%和10%;在鹰爪虾初始相中,也是革兰氏阴性占优势,其中Pseudomonas、Aeromonas和Shewanella(希瓦氏)比例较高,分别占28%、16%和12%。在贮藏过程中,两种对虾细菌相的变化情况有所不同,南美白对虾的优势腐败为Pseudomonas和Aeromonas,而鹰爪虾的优势腐败为Pseudomonas和Shewanella。

  • 标签: 对虾 冷贮 细菌总数 细菌菌相
  • 简介:传统发酵食品种类丰富,风味独特,是食品工业重要组成部分,乳酸是应用于传统食品发酵的重要菌株。通过对乳酸的基本特征及其在传统发酵食品生产中的应用进行分析,旨在为实现传统发酵食品工业化生产提供参考。

  • 标签: 乳酸菌 纯种发酵 传统发酵食品 品质
  • 简介:以尖椒、生姜为主要原料,经乳酸发酵后与蜂蜜等调配成为功能性饮料。通过单因素及正交试验确定尖椒汁(质量分数80.0%)的最佳发酵条件为:接种量2.3%,白砂糖添加量3.0%,食盐添加量1.5%,发酵温度25℃,发酵周期8d。生姜汁(质量分数80.0%)的最佳发酵条件为:接种量2.0%,白砂糖添加量4.0%,食盐添加量0.8%,发酵温度30℃,发酵周期12d。乳酸发酵尖椒、生姜蜜汁饮料产品的最佳配方为:尖椒发酵液9.0g,生姜发酵液8.0g,蜂蜜5.0g,白砂糖3.0g,柠檬酸0.08g,稳定剂(海藻酸钠与CMC-Na质量比为1∶1)添加量0.15%。

  • 标签: 尖椒 生姜 蜂蜜 发酵
  • 简介:采用超声提取山楂粗黄酮,并测定了山楂粗黄酮对DPPH清除能力、总还原能力和β-胡萝卜素的漂白能力,结果表明,山楂粗黄酮具有良好的抗氧化活性,并且其抗氧化能力呈现出明显的剂量依赖关系,可作为一种新型的天然抗氧化剂。选取大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、米曲霉等5种菌种对山楂粗黄酮进行体外抑试验,结果表明,山楂粗黄酮对细菌有较强的抑制作用,而对于霉菌则效果不明显。山楂粗黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的最低抑质量浓度分别为3.125,1.5625,3.125mg/mL,最低致死质量浓度分别为6.25,3.125,6.25mg/mL。因此,山楂粗黄酮可以作为一种理想的抑添加剂使用。

  • 标签: 粗黄酮 山楂 抗氧化活性 抑菌活性
  • 简介:从金针菇泡菜中筛得一株乳酸,通过菌株生长曲线得出该菌株发酵性能稳定,产酸力强,24h内pH由7.0降至3.8;该菌株耐酸性较强,在pH3.0环境下仍有活性;菌株耐盐性也较好,对食盐的最高耐受浓度为10%。利用该菌株制作金针菇乳酸发酵泡菜,通过单因素试验确定乳酸兼性厌氧发酵时最优工艺参数为:接种量4%,发酵温度30℃,发酵8d时金针菇泡菜达到成熟。

  • 标签: 金针菇泡菜 乳酸菌 发酵性能
  • 简介:本文综述了纳豆通过液体发酵产生的抗菌物质对许多致病菌具有抑的作用,概述了目前对纳豆抗菌物质的研究现状及其在研究开发过程中存在的问题和应用前景,并对其未来的研究方向进行了展望。

  • 标签: 纳豆菌 抗菌物质 防腐剂
  • 简介:2009年9月22日,北京精准企划接到了专业做食用的河南商丘百业兴农农业科技有限公司的董事长刘继打来的咨询电话,她希望"百业兴农"通过精准的品牌规划、产品规划和市场规划,逐步成为河南省乃至全国食用市场的强势品牌。

  • 标签: 食用菌市场 产品规划 营销策划 市场规划 强势品牌 咨询电话
  • 简介:选择毕赤酵母GS115作为表达宿主,对抗菌肽Spinigerinα的突变体Spinigerinα′的基因进行胞外分泌表达,并选用致病性大肠杆菌、致病性的肠炎沙门氏、金黄色葡萄球菌作为敏感菌株,采用琼脂空穴扩散法对表达液进行抑效果的研究,并将其抑效果与突变前的抗菌肽Spinigerinα进行对比。结果表明,抗菌肽Spinigerinα′-1的抑活性降低,Spinigerinα′-2抑活性稍有增加,Spinigerinα′-3的抑活性最强,而Spinigerinα′-4和5酵母表达的蛋白无抑活性。为抗菌肽抑效果提高的研究奠定重要的基础。

  • 标签: Spinigerin α′抗菌肽 表达 抑菌效果
  • 简介:通过牛津杯法,从250株分离自开菲尔颗粒的乳酸中筛选出1株有较好抑活性的菌株,通过对个体特征、生理生化试验、16SrDNA序列对比,确定此株为乳酸乳球菌,命名为L11。在排除有机酸和过氧化氢的干扰后,发酵上清液对金黄色葡萄球菌还有抑活性,该菌株经过胃蛋白酶、胰蛋白酶处理后,发酵液的抑活性没有明显变化,说明抑菌物质为非蛋白成分,属于类细菌素,它具有较好的热稳定性,对蛋白酶不敏感,且具有较广的抗菌谱。

  • 标签: 开菲尔 乳酸乳球菌 分离鉴定 类细菌素
  • 简介:在阐述应用于果蔬生物防治的拮抗酵母的特点与种类的基础上.综述了酵母对果蔬病害的拮抗机理与提高拮抗酵母生物防治效果方法的研究进展.分析了生物抑菌剂商业化应用的局限性与拮抗酵母研究与应用的发展前景。

  • 标签: 果蔬 病害 生物防治 拮抗酵母菌