简介：众所周知，蔬菜汁虽然可以提供来自蔬菜的所有有价值成分维生素、糖、酸、矿物质、果胶质等各种营养成分。但由于其风味、口感上的原因，往往不易被消费者所接受，因而在市场上不易被推广。从天然蔬菜中精选出番茄、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、黄豆芽、芹菜制取蔬菜汁，通过对菜汁的配比、糖酸度的调配等试验，最终得到一种老少皆宜的复合蔬菜汁。

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简介：本文以南瓜子为主要原料，用绿茶、甘草、食盐等为辅料配制成浸泡液，对南瓜子进行浸泡、过滤、晾干，再喷以香精水，制成风味独特，奶茶香味浓郁的休闲食品。

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简介：本试验就小片球菌(P.parvulus)对发酵香肠的色泽,质构和感官品质特性的影响进行了研究.结果表明,小片球菌(P.parvulus)作为单一发酵剂加入到发酵香肠中能明显改变产品的TPA特性,提高产品的硬度和咀嚼性,使产品的弹性优于对照,同时使产品的内聚性、胶粘性和回复率也高于对照.小片球菌(P.parvulus)能提高产品的亮度,但由于其产生H2O2,使产品的红度劣于对照.从感官分析来看,小片球菌(P.parvulus)能增加产品气味的浓度,一定程度的消除品尝后令人不愉快的余味.产品的总体可接受性要明显优于对照(p＜0.05).

简介：概述了近年来果胶理化特性的研究进展,尤其着重阐述了对果胶分子结构、凝胶化机理的最新认识.这些理化性质将会影响果胶溶液及其凝胶的流变学特性,从而显著影响终端产品的质构特征和口感.在充分了解其分子结构及潜在功能性的前提下,可以通过分子重建等方法,制备出不同酯化度、酯化和修饰模式的果胶,从而为改善食品的风味,发挥食品的嗜好功能奠定坚实基础.

简介：尽管Mylkes不能算一种新产品，但不同食品大类之间确实可以相互融合而制造出新型的产品，这是食品发展中的一项趋势。

简介：本文介绍了当前多种食用菌中功能性多糖的化学结构和生理功能研究,并对食用菌多糖在抗肿瘤、抗衰老、降血糖等方面的应用作了初步展望.

简介：利用气-质联用技术(GC/MS)对白苏叶挥发油进行了定性、定量分析.采取超临界CO2萃取和水蒸气蒸馏两种方法提取白苏叶挥发油.结果表明:此两种方法提取白苏叶挥发油的化学成分及含量皆有异,其主要成分紫苏酮的含量最高,这是白苏的特征化学成分.结论:用超临界CO2萃取法提取的白苏叶挥发油更具天然性,该法为提取白苏叶挥发油的理想方法.

简介：采用酶解工艺成功地研制出酸枣汁及新型野果饮料并投入生产.

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简介：从2000年起，Interbrand公司与《BusinessWeek））杂志（美国《商业周刊》）合作推出最佳全球品牌的年度研究，创造了世界上最重要并且最具影响力的品牌和市场研究。《PRWeek》杂志（《公共关系周刊》）面向高级管理人士进行了各个重要排行榜的调研，结果显示，“全球最佳品牌排行榜”被认为是第三大最有影响力的排行榜。本刊去年第四期登载了2005年品牌排行榜的相关报道，如今，一年又过去了，请看今年的相关研究：

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简介：一、概述所谓特种淀粉系指从野生(或培植)的含有可食用淀粉的植物类中所提取的淀粉,称之为特种淀粉.如鲜红薯、莲藕、葛根、百合、魔芋、芭蕉及山间野果等等.这些植物有其共性:一是资源丰富,在我国中、西、南部地区均可生长,用其制成淀粉,成本低、经济效益高;二是富含淀粉物质其含量均在15%～20%以上;三是有相当高的食用价值和保健药疗价值;四是既可用传统工艺加工又可用现代科学手段加工,规模生产技术方面有保障;五是人类需求趋增,市场前景看好.

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简介：本文通过正交试验确定了蜂花粉提取物制备的最佳萃取条件和蜂蜜蜂花粉冰淇淋的最佳配方，并介绍了蜂蜜蜂花粉制作过程中的操作要点。