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  • 简介:日本先出现干啤酒(DryBeer)引入中国后,由于它口味淡爽柔和,在中国不少地区销售一直不错。1994年日本市场出现了发泡酒(SparklingAlcoholicBeverages),近两年内发泡酒销量大增。日本四家主要啤酒公司,有三家生产发泡酒,1999年Kirin公司生产了75万千升发泡酒,Sapporo公司生产

  • 标签: 发泡酒 啤酒厂 干啤酒 日本市场 日本经济 酒生产
  • 简介:中国已加入WTO,中国啤酒业将面临着更大更新挑战,啤酒业传统观念质量竞争、价格竞争之间差距将越来越小,随之而产生服务竞争将成为各啤酒企业又一资源优势和竞争新亮

  • 标签: 啤酒企业 服务竞争 服务规范化 服务内容 企业管理
  • 简介:生产调度作为啤酒厂协调组织者,在生产中起着至关重要作用。现在将我在工作经验和体会与大家分享。

  • 标签: 生产调度 管理 啤酒厂
  • 简介:本文主要对啤酒生产过程酿造和灌装CIP工艺进行一些探讨。

  • 标签: CIP 优化 消毒
  • 简介:本文介绍了苦瓜基汁和苦瓜啤酒工艺流程,阐述了生产过程操作步骤和要求,并提出了苦瓜啤酒质量标准。

  • 标签: 苦瓜啤酒 生产工艺 质量标准
  • 简介:啤酒稀释生产已普遍地应用,稀释啤酒泡沫如同高浓酿造、稀释水处理、非生物稳定性等问题一样得到了广泛重视。本文谈谈啤酒泡沫稳定与控制。一、稀释啤酒泡沫性能表现和原因衡量啤酒泡沫性能一般有泡沫形成速度、泡沫高度、泡沫颜色、泡沫细密程度、泡持时间和挂杯性能方面。稀释啤酒多以淡爽型为主,在一般工艺条件下,泡沫表现为起泡性强、泡沫洁白,但泡沫细密程度和挂杯略显不

  • 标签: 稀释啤酒 泡沫性能 泡沫蛋白质 泡沫控制 非生物稳定性 啤酒泡沫
  • 简介:啤酒中大约含有90%水,水质对最终啤酒质量影响不能被忽视.人们发现某一地区水质成分与该地区酿制最好啤酒类型之间有一传统对应关系.波登和爱丁堡浅色爱尔啤酒,伦敦波打黑啤酒,达布林司陶特黑啤酒和比尔森贮藏啤酒就是典型例子.

  • 标签: 水质 啤酒质量 水处理 酿造用水
  • 简介:目前,海涅根和波罗海饮料控股公司(BBH)是开拓俄罗斯啤酒市场两大对手,海涅根在Bravo国际公司拍卖获胜,BBH兼并了沃罗涅日啤酒厂,并宣布于2003年在萨马拉要建一啤酒厂.

  • 标签: 老挝啤酒业
  • 简介:回收使用酵母质量与其回收操作及储存有重大关系。本文从酵母回收方法改进谈点看法。1以前酵母回收操作及分析发酵液双乙酰还原达到要求后,降温至0℃左右,根据生产情况回收酵母。回收酵母前,先用CIP清洗酵母储罐及酵母回收管道,并浸泡消毒剂。酵母回收入罐前,排净储罐消毒剂,上下层酵母回收入废酵母储罐,中层酵母回收入种罐(其质量较好)。

  • 标签: 酵母 回收方法 储存 啤酒生产 改进 储罐
  • 简介:泡沫是啤酒重要特征之一,影响啤酒泡沫因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒起泡性直接与其CO2含量有关,但C02对泡持性没有影响。②大麦蛋白质:啤酒泡沫主要成分是来自原料大麦蛋白质。要达到良好泡沫性能,啤酒必须含有充分表面活性物质,具有发泡能力蛋白质分子量在15000~

  • 标签: 啤酒泡沫 起泡性 蛋白质分子量 表面活性物质 泡沫性能 泡持性
  • 简介:麦汁煮沸目的是在如下几方面稳定麦汁:●杀死破坏性微生物.●减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性.●提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特香味和风味.

  • 标签: 煮沸作用 麦汁煮沸
  • 简介:啤酒混浊影响产品货架期,需要采取一些延缓或减少胶体混浊出现措施,即除去导致混浊部分成分,尽可能排除引起混浊相关因素。

  • 标签: 稳定化处理 啤酒 胶体混浊 货架期
  • 简介:在不同大麦品种之间,它们抗氧化力是不同。本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化力与三种多酚组分(3-黄烷醇,羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇)之间关系:这种抗氧化力在制麦过程增长不仅是由于多酚物质溶解和释放,而且与新抗氧化物形成有关,例如美拉德反应产物。

  • 标签: 大麦 麦芽 抗氧化力 多酚 紫外分光光度法
  • 简介:我公司于1999年安装了,JL5600型湿法大米粉碎机,不仅减少了物质损耗,而且改善了工作环境,提高了啤酒质量。现把大米粉碎机在几年运行中出现故障总结如下,供各位同行借鉴。

  • 标签: 常见故障 粉碎机 大米 湿法 原因 啤酒质量
  • 简介:本人在啤酒厂从事化验工作十多年,在实际工作中经常遇到一些非操作性化验偏差过大问题,以致于不能正确指导生产.其中最为突出就是啤酒原麦汁浓度化验偏差问题,在冬季出现系统正误差,夏季出现系统负误差.经过反复研究分析,试验比较,我们认为问题症结是环境温度变化引起,在此提出来愿与大家共同探讨.

  • 标签: 偏差探讨 化验偏差 变化引起