简介：本研究的目的是应用植物乳杆菌来保持荔枝的采后品质。将浓度为1×10^9CFU／mL的细菌悬浮液喷洒于成熟的荔枝表面，然后将其在10℃、相对湿度75％的条件下贮藏。通过扫描电子显微镜观察大群体乳酸杆菌及测定其产生的乳酸含量，

简介：以宁夏某设施蔬菜基地的辣椒为研究对象，对在12℃和20℃两个不同贮藏温度下辣椒病害的微生物，进行了分离和初步鉴定。试验从辣椒的果柄、果蒂和果身部分进行取样，进行分离纯化培养，最终分别从2个不同贮藏温度的辣椒上分离出潜伏菌9株和8株，并对最典型的4株潜伏侵染菌进行了初步鉴定。结果表明，这4株潜伏菌分别为根霉属（Rhizopus），链格孢属（Alternaria），根腐霉属（Fythium），欧文氏菌属的胡萝卜软腐欧文氏菌（E.carotovora）。

简介：根据柑橙橘柚类水果的生物学特性,论述了专业贮藏该类水果的冷库在温度、湿度和通风调控、杀菌等方面的特殊要求,指出了果实采前病害防治的重要性、适宜采收成熟度的判定方法以及果品采后常用保鲜杀菌药剂的使用方法,提出贮藏冷库管理、果品品质预测分析和及时处理要点,以最大限度地防范与降低该类果品的贮藏风险。

简介：综述了桃果实的采后贮藏特性及贮运中容易出现的软化、低温伤害、果肉褐变与絮败、风味丧失及腐烂等品质劣变发生机理的研究进展，从低温、气调、冰温、减压、变温贮藏和外源物质处理等多方面介绍了其预防技术的研究现状．并展望了桃果实保鲜技术研究的未来发展趋势。

简介：以蒜薹为试材,研究了罗伦隐球酵母（Cryptococcuslaurentii）对引起蒜薹采后病害的主要病原菌交链孢霉菌（AlternariaNeeexWallr.）的生物防治作用。结果表明,在PDB试管中,罗伦隐球酵母菌悬液和培养原液能抑制病原菌孢子的萌发;在蒜薹上,罗伦隐球酵母菌悬液和培养原液对病原菌有抑制作用;越早接种拮抗菌,抑菌效果越好;适量的有机碳源和有机氮源可以促进罗伦隐球酵母的生长,提高其抑菌效果,而添加无机氮源会降低其抑菌效果。

简介：以大久保桃果实为试材,研究了急速与缓慢两种不同降温方式下,钙处理对桃果实品质及采后生理变化的影响。研究结果表明,钙处理能够不同程度地抑制桃果实的呼吸强度,减缓乙烯释放速率,较好地保持桃果实硬度,减少可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,从而延缓了桃果实品质的下降,而以急速降温的处理方式效果更好。

简介：将寒富苹果分别置于10组不同比例O2和CO2的气调装置中（对照是流动的空气），在0℃条件下贮藏60d．研究不同气调参数对贮藏期间果实品质及褐变的影响。结果表明，气调贮藏果实的硬度虽然保持较好，但是都不同程度地产生了CO2伤害，当环境中的CO2浓度〉1％时，果实NCO2伤害而产生褐变。VC含量减少，电导率上升。总体品质下降，然而对照果实始终未发生褐变的现象。说明寒富苹果是不耐CO2气体的苹果品种，贮藏期出现的果实褐变是由CO2伤害造成的。因此，寒富苹果在贮藏时．应及时通风换气．如在贮藏中采用塑料袋包装，应避免扎口，防止果实产生CO2伤害。

简介：黑豆发酵制品包括黑豆豆豉、黑豆豆酱、黑豆酱油、黑豆豆腐乳等，是通过微生物发酵而制成的传统食品。豆豉具有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘、驱风散寒之功效，对大肠杆菌和芽孢杆菌有较强的抑制作用；酱油和豆酱有抗氧化作用；豆腐乳及臭豆腐含有大量的维生素B。能防治老年痴呆症。下面就对黑豆豆豉、黑豆酱油、黑豆豆酱的制作做简单介绍。

简介：谷胱甘肽（GSH）是一种重要的抗氧化剂。鸭梨果实经过负压渗透GSH后，并经缓慢降温最终贮存于0℃和80％．90％的相对湿度（RH）条件下。结果表明，GSH能有效抑制鸭梨果实在低温贮藏6个月后黑心病的发生，处理果的黑心率及黑心指数分别比对照果降低了26．9％和37．1％。GSH处理的果实在贮藏过程中较对照具有较低的丙二醛含量，处理后果实中抗坏血酸、GSH含量以及超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性也明显高于对照果，抗坏血酸过氧化物酶较对照提前出现活性高峰，而谷胱甘肽还原酶的变化不明显。GSH处理对鸭梨果实黑心病的抑制作用可能与其增强了果实的抗氧化能力有关。

简介：以海南省龙眼主栽品种＂储良＂（CL）和＂石硖＂（SX）为试材,比较了两种龙眼种子的大小、果皮和果肉厚度、果皮色泽等外观品质特性。并分别在冷库（6±1）℃、相对湿度75%、内衬有孔塑料袋纸盒外包装的条件下贮藏17d,测定和分析了2种龙眼的低温贮藏性能。结果表明,SX果实较小、果皮厚且粗糙、果肉清脆;CL果实较大,果皮薄且光滑,果肉绵软。采后低温贮藏期间,SX龙眼果肉可滴定酸（TA）含量变化较缓慢,贮藏17d时,SX龙眼果实好果率、果肉可溶性固形物含量（SSC）、VC、还原糖含量显著高于CL果实（P〈0.05）,SX果实呼吸强度、果皮相对电导率、丙二醛（MDA）含量、果肉褐变度、多酚氧化酶（PPO）活性和过氧化物酶（POD）活性均低于CL果实。综上所述,SX龙眼果实在耐低温贮藏方面明显优于CL龙眼果实。

简介：为了防治胡萝卜贮藏过程中由核盘菌（Sclerotiniasclerotiorum（Lib．）deBary）引起的软腐病，通常在采收后入贮前，经清洗、水冷却至4～6℃，再用化学杀菌剂处理。此外，通过表面高温热处理技术可代替化学杀菌剂达到上述目的．但在该技术的使用中存在以下难点：过度加热就会导致表面伤害；相反，热量不足将导致杀菌效果不好．

简介：以贵妃枇杷（EriobotryajaponicaLindl.）为试材,采后以1%壳寡糖、1.0μL/L1-MCP单一及复合处理,处理后置于20℃、相对湿度85%-95%环境中贮藏,分析不同处理对果实贮藏品质的影响。结果表明：壳寡糖与1-MCP熏蒸复合处理较两者单一处理更能降低枇杷果实的失重率、腐烂率,保持果色;延缓果实还原型抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸含量的下降;抑制枇杷果实的呼吸强度、相对电导率的上升;显著改善果实贮藏期间的感官品质、营养品质;1%壳寡糖＋1.0μL/L1-MCP熏蒸复合处理技术比两者单一处理具有更好的保鲜效果。

简介：以巴梨果实为试材,经浓度为0.5μL·L^-1的1-MCP处理后,分别在常温20℃和低温0℃条件下贮藏,研究1-MCP对其采后生理及贮藏效果的影响。结果表明,用1-MCP处理巴梨果实,可推迟其在常温及冷藏条件下乙烯释放高峰的出现时间,降低乙烯峰值,较好地维持果实的硬度,极显著（P〈0.05）减缓果皮颜色及果实淀粉的转化速率,减少在冷藏4个月时的黑皮指数,显著降低冷藏过程中真菌性病害的发生率。

简介：采用38℃热空气处理24h、108CFU/mL罗伦隐球酵母悬浮液处理以及二者结合处理千禧樱桃番茄,研究各处理对人工接种灰霉病发生率、病斑直径、20℃贮藏7d后果实自然病害发生率和品质的影响。结果表明,单独热空气或拮抗酵母处理均可以降低接种病害和自然病害的发生率,并且抑制病斑直径的扩展,而先热空气后拮抗酵母处理较单一处理显著提高了防病效果,对果实品质未产生不良影响。罗伦隐球酵母结合热空气处理可以有效控制樱桃番茄果实采后病害,并且不影响果实品质。

简介：(1)鱼头李时珍在中有"鳙之美在头"之说.这里所说的鳙鱼,俗称胖头鱼,多产于江南各地,用胖头鱼头作汤或与豆腐同煮是烹饪名菜.民间食疗验方中亦有"煮鱼头豆腐,给少儿及老年人佐餐,起到健脑益智、延年益寿"之说.鱼头中DHA(二十二碳六烯酸)含量较多,尤其是冷水性海鱼,含量特别丰富,经常吃鱼头对人脑组织有益.

简介：在我国,搅拌型酸奶是近年来发展起来的一种新型发酵乳食品,不仅具有凝固型酸奶营养丰富、容易消化吸收和特殊生理功能等特点,而且风味更加多样化,深受广大消费者喜爱.在搅拌型酸奶生产中,经常发生乳清析出、粘度不足、质构不均等缺陷.这些缺陷的产生除工艺因素外,还与所添加的稳定剂有关.食品工业中常用的稳定剂有很多种,如瓜豆胶、明胶、果胶等.瓜豆胶是一种酸不稳定胶,在酸性条件下粘度急剧下降.海藻酸钠与Ca2+结合生成高强度凝胶.琼脂在酸性条件下亦不稳定,且所形成的凝胶强度随时间延长而增强并脱水收缩.羧甲基纤维素钠与Ca2+结合,生成沉淀,粘度下降.本文以明胶、低甲氧基果胶、黄原胶为研究对象,对搅拌型酸奶用复合稳定剂进行了初步的研究.

简介：以新疆哈密瓜品种西州密25号为试材,采后分别用0.5‰、1.0‰、1.5‰三种浓度水杨酸（SA）浸泡5min,6-8℃冷库低温贮藏,研究不同浓度的水杨酸处理对哈密瓜贮藏特性和防御酶活性的影响。结果表明,采后不同浓度SA处理可抑制哈密瓜果实的腐烂,延缓果实失重率的上升,对果肉可溶性固形物含量的影响不明显,保持较好的果实硬度,增强苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性,其中1.0‰SA处理效果最好。

简介：以绵核桃为试材．研究鲜食和干食核桃在低温（0℃）下贮藏4个月期间含水量、总酚、抗氧化酶和总抗氧化能力的变化。结果表明，鲜食核桃的还原与自由基清除能力约为干食核桃的两倍，在整个贮藏期间的总抗氧化能力明显高于干食核桃；果实中与抗氧化相关的总酚含量以及超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性显著高于干食核桃；总体品质和口感良好。但鲜食核桃的酸值、过氧化物值和TBA值较高，在采后贮藏期间容易酸败和受微生物的侵染而发生霉变，有待进一步研究解决。

简介：

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