简介:摘要:发酵食品是指经过微生物(细菌、酵母和霉菌等)的发酵作用或经过生物酶的作用使加工原料发生重要的生物化学变化及物理变化后制成的食品,例如,酸奶、酒酿、酱油等。在加工过程中会形成一些特异性营养因子和风味物质,例如促进肠道有益菌增殖的基质和生物活性成分,其有助于提升发酵食品的营养价值和口感。然而食品在发酵过程中也会形成多种生物胺类物质,包括组胺、酪胺、尸胺、腐胺等,过量摄入后会威胁人体健康,引起血压升高、严重头痛、心力衰竭等症状。近年来,对于食品中生物胺的形成机制及检测方法已有相对成熟的研究,但针对发酵食品加工与贮藏过程中生物胺的控制策略研究较少。因此本文在简单介绍发酵食品生物胺形成途径的基础上,重点针对发酵食品在加工和贮藏过程中生物胺的有效控制策略展开综述,为进一步降低发酵食品中生物胺提供解决方法和参考。
简介:摘要:我国是一个农业生产的大国,在整个国民经济中,农产品占有很大的比重,在农产品的生产与保存过程中,贮藏与加工是一个十分重要的课题,随着近些年来科学技术的不断进步与发展,在农产品的贮藏与加工方面也发生了很多的变化,国家进行投资,大力发展农产品贮藏与加工,促进农业发展,提高农民收入,使得整个市场上对于农产品的供给和需求达到一个相对均衡的状态。本文就从农产品贮藏与加工的应用方法方面展开深入探讨。
简介:[摘要]本文针对高职食品贮藏保鲜技术课程思政进行改革探索,主要从课程内容中挖掘思政元素,并在教学及考核过程中巧妙的融入思政元素,力求由表及里、逐步深层次的对学生进行引导,取得了一定成效。
简介:[摘要]本文针对高职食品贮藏保鲜技术课程思政进行改革探索,主要从课程内容中挖掘思政元素,并在教学及考核过程中巧妙的融入思政元素,力求由表及里、逐步深层次的对学生进行引导,取得了一定成效。