简介：如今，我们讨论酒花风味特征的多样性，关心的不仅仅是酒花制品本身风味的多样性，更关心的是其在酿造过程中的应用给啤酒风味带来的影响。近几年陆续开发了一些新型的酒花制品。本文就PHA（水溶性酒花精油）在啤酒特别是无醇啤酒中的应用作了研究。在过去三年中，安排了不同品种和风味的PHA在啤酒中的应用试验，得到了大量的感官品评结果。

简介：对于啤酒生产企业,控制能源消耗是生产管理的重要部分.制冷耗电是啤酒生产最大的能源消耗之一,占啤酒企业耗电量的43%左右.怎样降低能源消耗,加大成本控制力度是啤酒企业搞好生产管理的首要问题.

简介：HACCP是目前世界上最先进的质量管理体系,本文用这一体系分析了啤酒包装过程的危害发生点;提出了关键控制点;建立了啤酒包装的质量管理模式。

简介：要生产优质的啤酒就必须有优质的原料做保证,要保证优质的啤酒原料,储藏是关键。1.原料储藏对啤酒质量的影响1.1原大麦的储藏大麦是活的植物组织,在一定的水分和温度下,有呼吸作用。水分越大,温度越高,呼吸作用越强烈,物质的消耗就越多,产生的热量也越多,继而将积累醇、酸、酮、醛等。在影响大麦劣变速度的各种因素中,水分是最主要的因素。当大麦水分超过临

简介：本文论述啤酒行业在设备管理中应用信息化管理的模式，和这一模式如何与ERP整合的解决办法，以及通过实施EAM所取得的经济效益。

简介：在啤酒生产过程中，经常会遇到要将两种不同加工方法或者两个不同加工单位进行加工精度比较的问题；另外企业有时为了验证内部检测手段和检测方法的精确度、回收率和可信度，也经常要和专业的质检部门进行对标检验。以上的比较和有关计算经常会涉及到F检验，需要用F检验法说明有关数据的差别显著性问题。

简介：啤酒生产旺季,我们引进了酸洗消毒剂用于发酵罐及清酒罐的清洗,取得了一定的效果,为大罐带压清洗消毒提供了有效的控制方法。1酸洗消毒剂的特点1.1外观形态:黄棕色液体1.2主要成分:硫酸、溴醋酸和腐蚀抑制剂1.3用途:可在酸性环境中同时进行清洗和消毒,它适合于在正常大气压下或在CO_2备压下进行清洗和消毒。1.4性能:对酵母、阳性革兰氏菌、阴性革兰氏菌具有很强的杀菌力,不产生泡沫,有良好的漂洗能力。

简介：近几年来,普遍采用一次糊化煮沸后直接兑醪,糖化结束即转入过滤槽进行过滤,大大简化了糖化流程,也缩短了批料周期,节省了能耗。麦汁一段冷却技术已普遍为啤酒厂家

简介：青啤二厂品质管理部是负责全厂新产品开发、工艺管理、质量检验的技术部门.部门工程技术人员大部分是学习食品工程、发酵工程、生物工程、工业分析、食品分析.为适应知识经济浪潮的挑战,工程技术人员们根据自身的特点及爱好,进行了继续教育方面的学习.涉及法律、经济统计、英语、档案管理、企业管理、信息技术等.

简介：迄今为止，啤酒的非生物稳定性依然是酿酒师需要重点考虑的问题，也是质量控制的重点。在研究影响啤酒浑浊的课题中，chapon提出的模式有一定的的指导意义。

简介：论述了“5S”管理的基本内容及其与ISO9001：2000质量管理体系的关系，提出了啤酒企业具体推行“5S”管理的方法。

简介：采用顶空固相微萃取-GC／MS技术，建立了啤酒中酒花香组分的分析方法，可以准确测定里哪醇、β-香茅醇、α-萜品醇、香叶醇、反式-橙花叔醇、乙酸香茅酯、香叶酸甲酯、乙酸香叶酯等8种酒花香组分。应用本方法测定了市售不同品牌啤酒的酒花香组分含量，通过统计分析并结合感官评定，评价了不同品牌啤酒的酒花香质量，本方法的建立有助于啤酒酒花香的量化评定。

简介：　　1前言　　1.1行动学习来源　　行动学习法是英国RegRavens教授创建,二战后他受政府的委托,进行管理发展学术研究,70年代他为英国通用电子公司开办了行动学习课程,被广泛关注.专家们普遍认为这种方法可以与案例教学方法并列.……

简介：静态混合器的型号有很多种，我公司使用的是SV型。静态混合器的工作原理是让流体在管线中流动冲击混合器的波纹片，增加流体层流运动的速度梯度或形成湍流，层流时是“分割-位置移动-重新汇合”，湍流时，流体除上述三种情况外，还会在断面方向产生剧烈的涡流，有很强的剪切力作用于流体，使流体进一步分割混合，最终形成所需要的混合液。之所以称之为“静态”混合器，是指管道内没有运动部件，只有静止元件（如图1）。

简介：本法采用固相提取（SPE）小柱提取和富集啤酒中的主要香味组成，处理后的啤酒可直接作毛细管气相色谱分析，以GC／MS对14种醇，酯，酸组分作了定性鉴别，采用内标法对其中的乙酸苯乙酯，己酸，β－苯乙酸，辛酸，癸酸等五种组分作定量测定，六次平行测定的PSD在3．9％－18．1％，加标回收率在91．4％－108．6％。本方法操作简便，快速，测定结果的重复性和准确度良好，可直接用于啤酒的质量控制分析。

简介：应用指纹图谱技术和相似系统理论对50批次某品种燕京啤酒和6种市售啤酒的静态顶空气相色谱结果进行了分析。结果表明，用该种系统方法建立的啤酒风味指纹图谱，可快速、直观地反映出不同品牌啤酒的差异性。该品种燕京啤酒总相似度集中在0．838-0．900之间，其它品牌啤酒的总相似度值均低于0．75，其结果有效地评价了该品种燕京啤酒风味质量的一致性与稳定性。

简介：近年来，利用气相色谱-嗅觉测量法（GC-O）分析不同酒精饮料气味中单独组分的感官活性，以及气味与这些产物中挥发性化学组分相关性的研究有所加强。CG-O技术是一种基于色谱柱洗出液感官评价的技术。由于该仪器配有特殊附件，即所谓的嗅觉端口，使得定性和定量气味评价成为可能。嗅觉测量谱图形式取决于被分析物的分离程序和实验中所采用的定量方法。本文讨论比较了目前酒精饮料中最常用的几种样品预处理方法，包括溶剂法和非溶剂法，还讨论了几种定量方法，如检测频数法、稀释到检测闽值法和直接强度方法。研究重点主要集中在酒精饮料分析和质量评价中采用的分析技术。文中列举了许多研究样品，旨在确定挥发性化合物组分、含量以及产品（啤酒、葡萄酒和烈性酒精饮料）感官特性间的关系，同时比较和鉴别不同酒精饮料中的主要香味化合物及有害气味物质。

简介：建立了啤酒中混浊活性蛋白质的提取制备方法和基于高效凝胶过滤色谱的蛋白质分析方法,对混浊活性蛋白进行了系统的分子量分布特点及定量分析,并将其应用在了啤酒非生物稳定性及啤酒样品分析领域高效凝胶过滤色谱法解决了混浊活性蛋白分子量及含量难以测定的问题,对啤酒生产蛋白质分子量的控制也具有重要的指导意义结果表明混浊活性蛋白的分布区间为23.4-150.0kDa、5.7-23.4kDa、1.0-5.7kDa和05-1.0kDa啤酒样品中蛋白质含量最高的分子量包括4.8kDa,2.4kDa,3.9kDa和128.8kDa方法相对标准偏差为03％-2.0％,不需混浊活性蛋白提取制备过程中的透析除盐处理,大大简化了操作流程方法简便快速,准确度高,重复性好最后应用该方法对啤酒稳定剂硅胶、酿造单宁和脯氨酸蛋白酶的作用效果进行了分析研究.结果显示硅胶主要去除0.5-1.0kDa,酿造单宁去除32.0-55.0kDa,而脯氨酸蛋白酶主要去除51.6-1500kDa部分蛋白质.

简介：由于国产麦芽诸多不理想的品质特征和均一性差等因素，给啤酒酿造和质量管理带来一些困难。本文谈谈笔者对国产麦芽的一些认识和应用过程中的几点体会。

简介：PVPP是经铰链聚合后形成的聚乙烯吡咯烷酮总称,它不溶于水,有极限的稳定值,如果使用得当可以循环使用十年,是经过世界权威机构批准和认可的啤酒稳定处理剂。笔者就此谈谈一些PVPP的特性及应用注意事项,供同行参考。