简介：随着经济的发展，50－150t的小型冷库发展很快，覆盖面渐广。虽然这种冷库的吨位小，但数量多，因此节能降耗也就显得非常重要。而重力供液制冷系统因设备简单而被广泛应用于小型冷库，但是往往由于设计、安装或使用上的原因，使得某些冷库的能耗急剧上升，有的50t小冷库一个月电费高达13000多元。为此,很有必要研究和实施小型冷库的节能。作者就此做了一些工作。下面就我县及临近几个单位将重力供液改为氨泵供液后的节能降耗情况作简要说明。

简介：

简介：为促使鱼排卵,常使用利血平(RES),如食用有大量残留利血平的鱼.就会造成食物中毒。国家药典规定的利血平的测定方法为紫外分光光度法。该法只适用于药物纯品的分析。我们根据利血平为生物碱的性质能在365nm紫外灯光下发出亮黄绿萤光的原理.进行纸层层析分析,在紫外灯下观察斑点的

简介：冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品，如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变，冷冻食品也由原来的初级加工品逐渐发展成深加工调理食品。冷冻技术早期用于面包工业是用来防止和延缓面包老化和变质的，而今主要用于冷冻未焙烤的面包团和冷冻成品面包，而冷冻面团在消费市场具有更大的吸引力。冷冻面团在发达发展得很快，美国有50％以上的超市面包房和零售店都采用冷冻面团加工面包，冷冻面团的零售业额接近65亿美元^[1]。冷冻面团与新鲜面团相比，由于面团配方、加工工艺、贮存条件以后处理方法等不同会造成面团品质的差异。西文中采用快速法面包面团制作工艺，以面团醒发时间和面包比容作为评价指标，研究贮藏一段时间后的面团的解冻温度和冷冻－解冻周期对它的质量的影响。

简介：国内冰淇淋行业发展迅速,市场前景广阔,但必须在现有基础上提高冰淇淋质量,才能确保行业的健康发展.本文就冰淇淋质量稳定控制技术进行了论述,对冰淇淋生产具有指导意义.

简介：根据实践经验，探讨了高品质冰淇淋生产中的品质控制方法和操作技术要点。

简介：花生一种重要的油料作物，在我国8广为栽培，年产量超过500万吨，居世界第二位。花生又称长生果，每100g花生仁中蛋白质含量为25g；脂肪含量为44．3g；碳水化合物含量为16g；还含有丰富的维生素和微量元素钙、钾、镁、磷等。据研究，花生对人体有较多保健作用。以花生为原料制成的花生乳很受消费者的欢迎，这种花生蛋白饮品，有益于人体健康。花生乳生产存在的主要问题是得率较低。从花生仁的营养成分看，花生仁的油脂含量几乎是蛋白质的2倍。因此花生乳的提取应特别注意油脂的提取。作者通过多次试验，总结出影响花生率的几个因素，希望据此对花生蛋白饮料生产企业提高花生乳得率有所帮助。

简介：以莲藕夹肉为例，叙述了在冷冻调理食品的生产中应采取严格的品质保证措施，保证制品的品质稳定。

简介：介绍了冷库温湿度电脑控制仪，该控制仪适用于种类类型冷库的温湿度控制。主要由MCS－51系列单片机、A／D转换板、输出控制电路、显示电路、报警电路、测温和测湿器件等组成。温湿度控制范围为：温度（－40±0．5）－（11±0．5）℃；相对湿度（0％－100％）±（2％－3％）。几年来的试运行表明，利用该电脑控制仪控制冷库的温湿度，精度高，库内温湿度波动小，提高了冷冻产品的质量，而且能耗明显降低，平均节电8％－10％。

简介：针对国际市场对速冻蔬菜品质及安全卫生要求不断提高和国内出口速冻蔬菜加工、原料菜种植中存在的问题，论述了出口速冻蔬菜原料的管理，以及生产加工过程中品质、规格及卫生要求的控制，介绍了进口国的一些先进经验及法规。

简介：根据实践经验，系统地探讨了冰淇淋生产中的卫生质量控制方法和操作技术要点。

简介：阐述了冷饮生产企业建立三级安全管理体系、实施三级安全教育、制订安全生产制度的重要性，并对影响冷饮质量的各个生产工序提出了预防措施和注意事项，为冷饮企业进行品质管理提供了参考。

简介：运用ＨＡＣＣＰ系统控制食物中毒孙瑞兴无锡市卫生防疫站（２１４００２）我市在预防和控制食物中毒方面，运用危害性分析和关键控制点环节（ＨＡＣＣＰ）系统，经过３年实践，取得了显著的成绩。１９８９年是我市食物中毒发生起数最多的一年，共发生６６起，中毒人数为１...

简介：对于红曲中桔霉素的文章已有一些报道,但专门探讨解决桔霉素问题的文章尚未见,本文在论述桔霉素问题的由来及合成途径的基础上,结合当前国际最新研究进展和作者的实践,提出了多种切实可行的措施,以期抛砖引玉,尽早解决桔霉素问题,为我国红曲制品的出口铺平道路.

简介：我区(原常德市)共有6个办事处,4个郊区乡,27万人口,6个大型冷食生产单位。1988年以前,由于种种原因,我区冷食卫生质量长期低劣,微生物污染特别严重,1979年至1987年冷食抽检平均合格率仅为43.7%。特别是1979年抽检平均合格率只有19.1%,有一家冷食生产单位生产的冰雪糕

简介：对太湖银鱼为原料、经速冻而成的出口冻银鱼的生产加工工艺流程以厦相关的操作要点进行了探讨与研究，并且提出了产品的理化与微生物等质量指标和产品等级标准；分析研究了产品的质量安全控制管理体系。

简介：近年来，我国冷饮工业飞速发展，竞争日趋激烈。但大多数国冷饮企业创新产品少、生产技术和设备尚不先进，产品质量也不稳定。冷饮生产中冰淇淋的生产工艺较为复杂，质量要求最高。作者拟就冰淇淋产品的质量控制和产品发展两个方面的问题进行探讨，并提出改进对策。

简介：水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度,以及结构、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度可控制冰淇淋的品质.

简介：以包菜卷为例,介绍了冷冻调理食品的生产过程及品质保证措施.

简介：介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及质量控制的几个方面,通过正交试验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6mL.同时对产品的感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为普通凝固型酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据.