简介：

简介：卫生部近日印发《儿童高铅血症和铅中毒预防指南》和《儿童高铅血症和铅中毒分级和处理原则（试行）》，以切实做好儿童铅中毒的防治工作，规范儿童铅中毒的预防、诊断分级及治疗原则。

简介：本文介绍了变性淀粉在酱料、乳化香精、糖果中的应用,并阐明了其在这些食品中的作用机理.

简介：由于传统面制品在品质和营养方面并非十分理想，如果在生产过程中适当添加一些酶，对提高产品的品质，合理利用食品资源是非常经济有效而且健康的。本文简要介绍焙烤食品和蒸煮食品中一些常用酶的种类、特点及应用。

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简介：随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显的变化.减轻家务劳动,日常食用些既美味又营养的食品.在讲究高效的今天,已成为普遍现象.进入90年代速冻食品的消费出现了新的热点,一些传统的食品的行列,如:速冻汤圆、速冻包子、速冻春卷等备受青睐.

简介：溶菌酶对细菌、真菌生长具有显著的抑制作用，可以作为一种安全的食品防腐剂应用于食品的保鲜。本文介绍了溶菌酶的物理性质、抑菌作用及其机理、免疫学功能等性质，并综述了溶菌酶在食品防腐中的应用进展。

简介：选用海藻酸钠、明胶、壳聚糖、硬脂酸等原料作为涂膜原料对袖珍黄瓜进行涂膜处理，分别对袖珍黄瓜的失重率、呼吸强度、烂果率、叶绿素含量、硬度和可溶性固形物进行了测定。结果表明，第一层为海藻酸钠／明胶（1％/0．3％）第二层为硬脂酸／色拉油（1g：2mL）的两层膜的保鲜效果最好，能抑制袖珍黄瓜的呼吸作用，阻止可溶性固形物的分解。

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简介：现代制粉工艺中大都设计有磨前喷雾着水，它可使入磨小麦皮层水分显著增加，经短暂润麦后再入磨研磨。小麦皮层水分增加，韧性增强，抗剪切能力提高，从而减少研磨过程中麸皮的破碎，减少面粉中麸星含量，提高面粉质量。根据经验，

简介：颜色测量及色差评价在国内外的纺织印染、制浆造纸、漆膜涂料，服装等相关工业领域内已有较长的应用历史，利用测色色差计进行色度学评价和分类管理，可建立直观详尽的色差分析报告，实现色泽的控制和管理。本文基于此将测色色差计的测色表色原理引入到食品的品质评价研究中，以实现对食品表观颜色的准确测量和色差的科学计算或评价。

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简介：0引言在面粉企业连续生产过程中，生产末端的面粉包装秤其动态性、稳定性和准确度往往不能满足企业生产的计量指标、产品指标。因此，在快速自动称量打包中如何提高动态的稳定性和准确度，一直是企业急需解决的难题。

简介：脂质体作为药物和营养物的重要载体，能够提高制剂稳定性、提高生物利用度及靶向性，具有广阔的应用前景。本文概述了脂质体用于食品营养物的特点，以及在酶制剂、维生素、香精香料等食品工业中的应用，同时对脂质体目前本身存在的如包封率不高、脂材容易被氧化和有机溶剂富集等问题进行了探讨。

简介：乳清及乳清制品成功应用在再制乳酪中已有多年历史,最主要的原因在于降低生产成本。新乳清加工工艺使得乳清配料的风味和功能性得到了极大的改善,而且物美价廉。它能赋予再制乳酪产品优良的风味、视觉效果、质地和组织状态,并能改善延展性、切片性、切丝性、涂抹性及融化性。例如在设计片状巴氏杀菌乳酪食品配方的时候,必须考虑到使产品空易压延成片、易于从冷却滚筒上脱落和容易切片,并且产品包装之后仍要保持各自独立成片而不至于粘附在一起,此时若在配方中培加适量乳清制品就可以很好地解决这些问题。合用乳清配料的另外一个优点在于它能赋予产品更高的营养价值的同时又十分经济。乳清中含有大量的营

简介：本文阐述了美国的格兰姆面粉的特性，介绍了几种常见的以格兰姆面粉为原料制作的食品特点和制作方法，分析了格兰姆面粉在我国的生产和应用前景。

简介：介绍葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法,指出酶制剂在面粉中的应用前景十分广阔;讨论在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。

简介：根据我国国情，探讨我国技能人才培养的模式和途径，借鉴工业发达国家职业教育模式，提出了学校教育、专业机构培训、岗位成才、企业培养、产教结合都是培养大量高级技能人才的重要途径。