中职学校烹饪专业有“治”有“味”班级建设方案

中职学校烹饪专业有“治”有“味”班级建设方案

韩琳

绍兴市职教中心（绍兴技师学院） 浙江绍兴 312000

一、指导思想

深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想，根据全国教育大会部署，深入学习新《职教法》、党的二十大会议精神，结合《中等职业学校德育大纲》和本专业人才培养方案，落实立德树人根本任务，将“立足‘五味’，守正创新，建团结自治‘鼎厨’班，做自信精技中职人。”作为建班理念，创建本班建设方案。

借助班级共同体树立“团结自治”的班风，营造“抱团进取”的学风，体现“平等、合作、共享”的“知味”班。

培养学生独立性、协作性和社会服务能力，育正德仁礼、追求卓越、守正创新的自信、精技中职人。

三、建设内容和措施

（一）庚续初心使命，正德自信具思政“意味”

把握时机、传承历史、融入新时代精神，引导学生学习红色故事，结合新《职教法》和二十大讲好中国故事，厚植爱国主义精神，学习传统饮食文化，参加“迎亚运”志愿比赛，建立学生的中国传统文化自信。

1. 把握“时”，红色故事提升思想引领力

抓住“黄金时”以建党百年、二十大召开为契机，讲好红色故事引领思想。立足“日常时”用日常主题班会、团校内外活动，筑牢青年思想根基。通过班级共青团员的先进引领作用厚植学生爱国主义精神。学习新《职教法》，坚定“与同层次普通学校学生享有平等机会”的信念，明确三年职教学校培养“高素质技术技能人才”的学习目标。

2. 传承“史”，传统文化提升文化自信力

聘请非遗传承人为家长德育导师，定时开展线上、线下交流活动，用经典故事让学生感悟中华传统文化的融合、更迭、与世界接轨，深刻感悟文化自信。通过体验教育践行宣扬传统文化。

3. 融入“势”，“四互”关爱沟通护航

建立《关爱互助网格化制度》发挥“小鼎厨”“互帮互助、互爱互动”的作用，针对班级内需特别关注学生制定一对一跟踪方案，针对心理测评单异常学生采取定期辅导，发挥班主任沟通协调的作用，帮助学生解决在学习、生活成长路上的烦恼。

（二）健全管理机制，团结自治显班级“风味”

发挥班级共同体学生自主管理的主动性，健全班级管理机制（小“鼎厨”成长评价、新式班委会、监督会），结合岗位职业要求和班级学生特色，树立“团结自治”的班风。

1. 多维度制度，“成长树”助规范

建立扁平化《‘知味班’成长树管理规则》学生评价管理制度，通过OKR（目标和关键成果）方法建立多维度评价标准，针对班级特殊学生建立《关爱互助网格化制度》形成“校、家、社”联动多方位关爱机制，制定《突发状况安全制动机制》防止安全事故发生，《“知味”宿舍制度》、《离校登记制度》，确保静态的“文本化”制度生成。

2. 多途径选拔，班团协助护成长

采取半开放式结合360度面试挑选班委，根据学生特点和特长最大程度确保班委人岗匹配度高。建立“模拟人民代表大会”新式班委协商制度，和班级纪检会，共商议题、自主管理，开展日反馈、周例会、月总结，提升学生自主管理能力，锻炼学生自信心，唤醒成长驱动力。确保动态的“人文化”制度执行。

3. 多样化装饰，“团结”氛围育品质

通过丰富班级墙面文化营造班级“平等、合作、共享”的文化氛围。内容有班徽、班训、卫生区域承包图、“小新厨’成长进度表》《点亮未来——志愿服务精彩瞬间》《听听我的声音——‘夸夸’‘喷喷’投放箱》《信息园地》《绽放精彩——班级活动瞬间》。

（三）融合“三匠”精神，精技笃学出书卷“香味”

在班级共同体管理理念引导下建立班级以“‘1+N’强技团”为引导，各科“‘小鼎厨’学习自达组”为主体，在班级共同体理念下互促互学，形成“抱团进取”的学风，追求专业精益求精，树立专业自信。

1. 融“匠心”，团队提质培优

组建“‘1+N’鼎厨强技教师团”。“1”以班主任为中心，“N”任课教师、企业导师、行业先辈、朋辈友人协同辅导，借力共长，以烹饪岗位需求为出发点，用班级、企业联合评估模式，组建“学习自达组”学精一门技能，依托班级共同体建立共同愿景，互相信任、包容、关怀，展现有力、持续的学习督促作用。

2. 融“匠智”，精技图强

班级建立“小鼎人”挑战赛。通过“云班”APP，进行“可视化挑战”，增强学生文化素质，“笃学思、厚底蕴”保障学生勤学精技。根据烹饪专业结合“大健康”产业所需的应用型高技能人才要求，借助烹饪高水平专业群“大选修”课程设置，鼓励学生学习多种技能。凭借个人挑战成绩和“学习自达组”成员优秀率赢取“精技‘鼎’”，形成“抱团进取”的学风，从而提高主动学习能力，提升核心竞争力。

（四）组育人导师团，立志成长展深厚“醇味” 

依靠“校家企育人导师团”三全育人（“‘1+N’强技教师团”、“家长助研团”和“企业导师帮帮团”），开展多维度、递进式、多途径职业规划指导，帮助学生顺利进入现代学徒岗位，形成“学生为主体、师长为主导、活动为主线”的指导模式。

1. “校家企”育人，协同引领未来

落实三全育人，建立“校家企育人导师团”，联合定期开展

学期“校家企对话”，举行家长进课堂、亲子进企业、导师“云”指导，通过每月《家校月报》深化家校沟通。结合学生特点和岗位需求，通过以“高一认识厨师职责、高二了解餐饮行业、高三铆钉未来方向”为主题的递进式职业指导活动，引导学生规划与自身素质匹配度高、符合时代需求的职业蓝图。

2. 分段式管理，共建智慧实习

建立班级现代学徒制“三段式”管理机制，实习前进行“一师两徒”结对，通过“授帽仪式”师徒结对，辅佐学生尽快适应实习岗位。实习中进行“智慧巡查”，活用悦实习系统“信息两张卡”（考勤打卡、日志反馈卡），加强精准、智能、统筹管理。实习后进行“双元评定”，通过实习“信息两张卡”全过程跟踪数据，结合实习安全报表，进行班企双元联合评定。

3. 定制“康康服务”，培养志愿精神

“康康技能雷锋侠”借助学校和社区建立的“校区共建”合作关系进行志愿服务活动。提供“订单式”志愿服务，树立“三爱三有”志愿服务精神（爱专业有职业形象，爱岗位有规范意识，爱同伴有独特魅力）结合“鼎厨”班专业特长制定“订单式”服务清单，走进社区、老年人护理中心、福利院、颐养院进行“定制服务送上门”。每月一次校内“雷锋侠”活动，每学期两次校外服务。

（五）实践多彩活动，传承创新呈时代“韵味”

建立“康康技能雷锋侠”志愿服务队，融“思政、专业、劳动、综合素养”于一体开展班级活动，聚力“鼎厨出品”行动计划，结合重大时政节点，开展“技能成才强国有我”活动，补足学生理想信念之“钙”。

1. 跟随“非遗大咖”，坚定理想信念

◢蟹酿橙的“前世今生”

◢迎亚运全国名小吃会展介绍

◢“百县千碗”宋韵活动

◢二十四节令醇香更迭

2. 聚力“鼎厨出品”，技能强国有我(更像纯教学活动)

借助合作外力开展学期主题技能成果展。借助非遗传承大咖导师和学校建立的校企合作企业平台，每学期开展“谁是鼎厨”技能成果展。线下展示代表评定，线上呈现大众评审。邀请企业导师、家长代表、专业教师一起点评，并将作品上传至系部公众号公开投票。

六、班级特色活动

（一）勇当传统饮食文化传承人

1. “食文食语品烟火”系列课堂

每月邀请作家家长志愿队，学习名著中的菜品，增强学生文化底蕴，建立文化自信的基础上宣扬传统文化。

2. “文化‘食力’我宣传”志愿服务

组织“康康技能雷锋侠”定期走出校门，到街道、社区、福利院进行中国传统饮食文化宣传，践行宣传传统文化。

（二）敢当创新饮食健康接班人

1. “私人定制”设计赛

每学期组织学生进行不同主题私人订制菜谱设计比赛，减肥餐、孕妇餐、周岁宴、新婚宴、金婚宴、年夜饭，请家长、企业导师参与网上打分。

2. “世界厨师日”进班级

效仿“世界厨师日”开设班会，以“聚焦食品安全”“绿色厨师”“展示你的厨艺吧”“当我长大我想成为......”为主题的班会活动。