餐桌上的“魔鬼”孔伟亚硝基化合物是诸多强致癌性化合物之一，它存在广泛且与人们的生活接触密切，因而被称为餐桌上的“魔鬼”。根据化学结构，亚硝基化合物可分为亚硝胺和亚硝酰胺两大类。亚硝基化合物的强致癌性首先被动物实验所证实。在已经合成的一百多种亚硝基化合...
解放军健康
1994年6期
