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餐桌上的“魔鬼”

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摘要餐桌上的“魔鬼”孔伟亚硝基化合物是诸多强致癌性化合物之一，它存在广泛且与人们的生活接触密切，因而被称为餐桌上的“魔鬼”。根据化学结构，亚硝基化合物可分为亚硝胺和亚硝酰胺两大类。亚硝基化合物的强致癌性首先被动物实验所证实。在已经合成的一百多种亚硝基化合...

DOI ojnp28ym4r/725561

作者孔伟

机构地区不详

出处《解放军健康》 1994年6期

关键词亚硝基化合物亚硝胺类魔鬼亚硝酸盐含量硝酰胺致癌性

分类 [医药卫生][临床医学]

出版日期 1994年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）