食品检验检测质量控制与细节问题分析

食品检验检测质量控制与细节问题分析

王欣

阿勒泰地区食品药品检验所 新疆维吾尔自治区阿勒泰市 836500

摘要：近年来，经济快速发展，社会不断进步，食品安全问题也逐渐成为人们长期关注的热点话题。食品安全与人们的生命安全息息相关，如果不加强对食品安全的管理，极有可能造成较为严重的社会事件。随着检验技术和检验手段的增加，食品检验检测的质量控制也得到了有效提升，细节问题的把控也进一步规范化、严格化。本文将针对食品检验检测的质量控制和细节问题进行讨论，以供参考。

关键词：食品检验；检测质量；细节问题

引言

食品检验在食品质量管理中发挥着较为重要的作用。食品检验实验室以检验报告的形式向监管部门提供科学精确的数据，可以保证食品质量监管的有效性。本文就食品检验实验室中存在的问题进行了分析，并提出相应的改进措施，以期提高食品检验实验室的质量管理水平，保证食品检测的环境与建设、过程控制管理和仪器设备管理、检测人员管理的有效性。

1食品检验检测质量控制的必要性

随着社会经济的快速发展，我国市场经济的现代化水平逐步提高，推动了城市化的进程，人们的生活水平和生活方式也有了极大的变化，在日常生活中接触到的食品种类也变得越来越多。因此，人们更加注重食品对人体带来的不良影响，更加注重食品安全问题。食品作为支撑人类活动的主要物质能源，食品安全对于人们生活质量的提升具有重要意义，对国民经济的稳定发展具有重要作用。当前，食品安全问题层出不穷，给食品检验检测蒙上了一层阴影。因此，进一步推动食品检验检测技术的发展和进步，是提高食品检测质量的重要途径，能够有效解决食品的安全问题。如果食品检验标准不够完善，会直接影响食品检验工作的效率和质量，不利于提高食品检验检测质量控制的有效性，还有可能导致不安全的食品流入市场，严重威胁人们的身体健康。因此，通过加强质量控制和把握细节问题，能够进一步规范化食品检验检测工作，提高食品的安全性，为消费者的合法权益和人身安全提供保障，促进食品经济的稳定发展。

2食品检验检测质量控制与细节问题分析

2.1待检测食品样品抽样检测环节的严格把控

在进行食品待检测样品抽样工作的过程中，相关人员需要将具体的检测措施、待检测样品的数量以及运送的工具等细节内容进行全面的规划，由参与本项工作的各个单位部门领导进行签字确认。为了保障食品待检测样品抽样在整体食品样本中的代表性，以随机方式进行食品样品抽取的过程中，需要选取不同的工作人员在检验其专业工作素质之后，分别针对同一产品批次内部的不同位置进行产品的抽样，并在选择完成规定数量的食品袋检测样品之后，按照一般的样品保存操作步骤进行实验样品的保存，避免因为储存环境不当而出现的食品样品性状和特质改变的问题。

2.2完善内容监督

食品检验实验室的认可准则、认证资质、认定的评审准则以及食品安全相关法律法规等，对实验室的质量监督均作出具体要求，明确了实验室的监督模式、监督方式以及监督有效性的评价标准、监督的具体应用方式。相关评审准则对实验室的质量监督对象、质量监督记录作出整体性规定。食品检验工作规范要求监督检测人员需熟悉《食品安全法》及实施条例等法律法规，并按照法规检测。此外，相关人员还要监督合同是否符合法律法规和相应的标准，同时，监督资源配置情况、检测的实现情况和经费的核算情况。监督检测人员的资格考核情况，比如是否有实验室的上岗证明和仪器使用授权，是否参加了培训等。针对仪器设备管理，要由相关人员监督设备操作，不定期检定校准、期间核查和维护保养情况。针对标准物质以及药剂管理，要监督标准物质的入库验收、出入库的记录情况以及期间核查和样品配置、梯度稀释、安全使用、安全储存等情况。在标准方法选择上，要监督选择标准的能力、选择的方法是否正确、是否涵盖样品的种类、检出是否满足要求。针对实验室环境建设，要求环境建设是否符合检测要求等。在此基础上，还需要具备数据处理能力，要能正确分辨原始数据，找出问题，监督计算过程和处理过程，监督数据的修正和复审。

2.3提升质检人员工作能力与工作素质

在进行食品检验检测的过程中，检验检测人员的专业性会对结果造成较为直接的影响，因而若要提高食品检验检测的质量控制效果，则需要对检测人员的工作能力与工作素质进行全面提升。①在新的质检人员入职前期，应对其进行全面的工作培训，为其讲解食品检验检测过程中的注意事项、相关行业规范及需要严格遵守的法律法规等，确保新员工能充分掌握应对各种突发事件的方式方法。②可以通过质检会、研讨会等方式加强各新老员工之间的沟通交流，确保新老员工素质与能力的共同提升。③还可以通过较为全面的员工考核制度，确保质检人员保持工作积极性。依据考核制度对所有员工进行定期或是不定期的检查，如若员工表现较为优异，则应给予表扬与奖励，如若员工表现较差，则应给予其适当的批评与惩罚。通过此种方式，培养质检人员的竞争意识，确保质检人员在工作过程中保持高度积极性与警惕性，加强食品检测监测的质量，推动食品检验检测的高效化、科学化进程。

2.4仪器试剂选择的注意事项与细节问题

食品检测过程涉及多种化学试剂，如强酸、强碱、挥发性物质等，试剂长时间放置，或与其他试剂相互污染，以致存在质量问题，则会严重影响检测结果的精确性。基于此，在食品检验工作开展中，检测人员不仅需要选择对应的化学试剂，对易反应试剂密封保存，而且要注意化学试剂分类存放，并确保其在使用有效期内。食品检验中需要用到检测仪器，仪器的精密度会影响最终的检测质量，为了进一步提高检测结果的精确性，需要在检测工作开展之前对仪器进行校准。在检测时，需要保证实验环境的卫生清洁。在平时，食品检测过程涉及大量的精密型仪器，相关人员需要严格按照相关标准进行定期修养维护，为获得精确结果奠定基础。

2.5及时更新硬件设备

在大型的食品检测工作开展过程中，需要有相关设备方面的知识，才能够在规定时间内完成食品检验工作的基本任务。而在硬件设备的使用过程中，需要定期对设备进行更新维修，这样才能使得检测工作的开展更加精准化，进而保障食品的安全质量。在当下的工作开展过程中，工作人员需要定期对于硬件设备进行更新，促使工作的开展能够更加的细致化。由于硬件设备内部由各种机械零件组成，在高强度的工作开展过程中，内部的设备可能会出现磨损。为了能够更好地开展日常检测工作，工作人员需要定期进行检测维护，保障工作开展的效率。在设备的操作过程中，工作人员应当按照机械操作的要求，将食品检测样本放入其中，这样能够使得检测结果更加精确化。在信息时代下，设备的更新以及维护管理，都可以通过相应的信息技术进行统一化的操控，及时掌握硬件设备的基本情况，避免在检验过程中出现硬件设备故障的情况，这样不仅会影响最终的检测结果，同时还会导致食品检验的进度受到影响。

结语

食品安全问题一直是社会的热点问题，与消费者的生命健康息息相关。因此进一步加强食品检验检测的质量控制和细节问题处理，是保障消费者生命安全的重要途径。还应该加强食品检验检测的工作队伍建设，提高食品检验人员的专业素养和职业道德水平，树立责任意识，保障食品安全。

参考文献

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[2]姚黎霞.食品检验检测的质量控制探究[J].食品界，2018（4）：123.

[3]华洲.食品检验检测的质量控制研究[J].食品安全导刊，2018（20）：67.