类胡萝卜素是由几个异戊二烯单位构成、含有多个双键的化合物，具有多种功能，在食品、医药及化妆品方面都有广泛的应用。目前人们研究较多的几种具有经济实用价值的重要类胡萝卜素有：虾青素、β-胡萝卜素、番茄红素、角黄素、玉米黄素等。
医药化工
2007年10期
