结冷胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2005-04-14

作者: 蔡云升

轻工技术与工程 >食品科学

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阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中.

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