白河县职教中心陕西安康725800
摘要：“数学来源于生活，为生活服务”。数学知识与饭店管理看起来是风马牛不相及的两个方面，但是在实际教学中，把数学知识与饭店管理的相关业务结合起来，能达到事半功倍的效果，这里我用几个实例进行阐述。
关键词：数学知识饭店管理生活
一、摆台操作中的数学知识
在中餐摆台时，我们以2.0米圆桌为例，首先是骨碟定位，其实就是把直径2.0米的圆形桌面十等分，这与圆的相关知识是紧密联系的。操作中骨碟与汤碗的中线在一条直线上，三个酒杯的中线在一条直线上，筷子在筷架五分之一处，各种物品之间的间距有1厘米的，有3厘米的，看似简单的问题，都需要用到圆的相关知识。
二、杯口布折花中的数学知识
杯口布折花是一种技能技巧知识，这里的数学知识更是应用甚广。杯口布分为长方形和正方形，按边长分为各种型号。在折花的过程中，各种形状的图形不断变化：从正方形到长方形，从长方形到三角形、到圆形、到环形、到扇形等等，各种图形的边长需要二等分、三等分、四等分等等。
三、托盘操作中的数学知识
托盘操作是整个饭店服务技能的基础，首先要了解托盘的分类，按形状分为圆托盘、长方形托盘；按面积大小分为大托盘、中号托盘、小托盘。在托盘操作中要掌握平衡，就要先找到圆形托盘和长方形托盘的重心，这里就涉及到数学知识。在装托过程中，圆形托盘要把物品摆放成圆形或环形，长方形托盘要装成横竖成行，这也要用到数学知识。
四、斟酒中的数学知识
在斟酒中，饭店要求白酒、红酒、啤酒都斟八分满，而这八分，不是指酒杯高度的十分之八，而是酒杯容积的十分之八，所以，我们就要对酒杯容积进行计算，然后我们才能斟出合适分量的酒来。
五、餐厅结账中数学知识的应用
客人就餐完毕，需要结账买单，我们就要能快速准确地算出客人的消费金额，并快速找零，在特殊情况下，可能还要对客人的消费金额进行打折优惠，这也需要相应的百分数的知识。
综上所述，在饭店服务教学中，数学知识无处不在，只有教师和学生都具备一定的数学知识，在实训教学中才能学得更快、学得更好。
参考文献
[1]杜兰花《在餐厅服务于管理教学中应用体验课型》.《百花》，2017年4月。
[2]王群英《餐厅管理的数学模型》.《西安文理学院报》，2018年6月。
客服QQ：30444492琼网文【2021】1550-113号
增值电信业务经营许可证：琼B2-20210322
出版物经营许可证：新出发龙华出字第(2021)009号
广播电视节目制作经营许可证：(琼)字第00779号
版权所有 ©2002-2024 期刊网 琼ICP备2021005105号
