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水溶性玫瑰茄色素稳定性研究

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摘要通过超声波技术从玫瑰茄中提取天然玫瑰茄色素,研究光照、温度、木糖醇、柠檬酸、食盐及金属离子对其稳定性的影响。结果表明,玫瑰茄色素的耐光性及热稳定性较差,木糖醇,柠檬酸,Fe~（2＋）,Al~（3＋）,Cu~（2＋）对其稳定性影响较大,而食盐,K~＋,Ca~（2＋）,Zn~（2＋）影响不大。

DOI pj0k77ov4y/1774503

作者任建军

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2017年9期

关键词玫瑰茄天然色素稳定性

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2017年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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玫瑰茄天然色素稳定性

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