阴香果实色素提取条件及其稳定性研究-中国期刊网

摘要该文主要研究了从阴香果实中提取色素的方法和条件。测试了pH值、温度、光照、金属离子等因素对色素稳定性的影响。结果表明，该色素提取的最佳条件是：用无水乙醇作提取剂；阴香果实重（g）与提取剂的用量（m1）比为1：5；提取温度为65-75℃；提取液pH为3～4。实验发现，阴香果实色素既溶于极性溶剂，也溶于非极性溶剂；色素在弱酸弱碱性条件下稳定性良好；对光、热耐性较好；色素对Fe”，zn“十分敏感；食品中添加的防腐剂对色素的稳定性影响不大。

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