简介：摘要：在食品工业中，饮料产品占据了重要的市场份额。为了保证产品的质量和消费者的健康，饮料的包装材料选择显得尤为重要。本文将深入探讨饮料包装材料的选择，以及这一过程如何与食品科学与工程紧密相连，以期为行业提供科学的指导。食品科学与工程，作为一门交叉学科，通过研究食品的化学、物理、微生物学特性，以及加工、储存和包装等工艺，确保食品的安全与质量。在这个领域，包装材料的选择是保障食品安全、延长保质期的关键环节之一。

简介：摘要：目的：建立了一种固相萃取-高效液相色谱法快速测定饮料中的碱性橙2（chrysoidineG，CDG）、碱性橙21（orangeG，AOG）和碱性橙22（astrazonorangeR，AOR）共3种禁用色素添加剂的方法。方法：样品采用C18-SPE小柱净化，洗脱液在35℃下用氮气吹至近干后用定容液溶解并定容，过有机相滤膜后在AgilentXDBC18色谱柱上，以20mmol·L-1的乙酸铵溶液和甲醇（体积比为35∶65）作为流动相进行分离，采用二极管阵列检测器（DAD）在449nm波长处检测CDG，在485nm波长处检测AOG及AOR，以外标峰面积法定量。结果3种碱性橙染料在0.50～20.0mg·L-1浓度范围内线性关系较好，方法回收率为86.8%～96.5%，相对标准偏差均小于2%（n=6），方法的检出限为0.01mg·kg-1。结论：本方法操作简便、快速、准确，可适用于美年达和芬达等橙色饮料中碱性橙的检测。

简介：摘要：饮料行业在生产过程中须严格控制微生物指标。生产线设备经过一段时间的运行，设备及管道内壁附着的饮料残渣为微生物繁殖提供有利的环境条件。故为彻底控制微生物菌落总数指标，则须对设备及管道定期做CIP清洗（cleaning in place）。研究饮料行业CIP清洗过程中产生的柠檬酸废液，通过膜法浓缩和蒸发结晶技术形成柠檬酸固体回收再利用，避免柠檬酸废液进入污水处理站生化系统产生的冲击、有机污染物泥量的增多以及酸碱中和增加的药剂成本。通过实验结果表明，膜法浓缩和蒸发结晶工艺是可行的。实验结果为工业化项目设计提供了宝贵的参考依据。

简介：摘要：本研究以海洋多糖卡拉胶及海藻酸钠等为原料进行特色凝胶食品的研制。由单因素试验及正交试验得到其最佳生产工艺为：卡拉胶与海藻酸钠的配比为3:1、增稠剂与柠檬酸钾配比6:1、搅拌速度80转/分、充气流量0.02MPa、搅拌温度65℃、结冷胶添加量（1‰），制得的产品具有气泡视觉感与颗粒的特点，可为相关产品的研制提供参考。