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  • 简介:  古代酿醋法  最早、最系统介绍酿醋工艺应该是北魏农学家贾思勰.虽然在贾思勰著《齐民要术》之前,晋朝著名炼丹家葛洪就在其《抱朴子内篇·杂应》中总结了不少道家制醋之法,但综合而论,《齐民要术》中记录酿醋法对古代酿醋法总结更全面,对今天酿醋业影响更大.……

  • 标签: 醋酿
  • 简介:以莴笋为试验对象,在不同渗透脱水条件下,对物料失水率和固形物增加率进行考察,探索莴笋渗透脱水规律。通过试验研究发现,在蔗糖和食盐组合渗透液中,高浓度蔗糖能有效提高物料失水率,并阻碍溶质渗入;而提高温度可以加快传质速度,却不一定能提高物料失水率;正交试验得到莴笋渗透脱水较佳工艺条件为:温度30℃,固液比1:10,渗透液为60%蔗糖+10%食盐浓度组合渗透液。

  • 标签: 莴笋 渗透脱水 失水率
  • 简介:以麦芽糖醇与蛋白糖复配代替传统蔗糖,采用真空渗透方法研制无糖杨梅蜜饯。确定工艺条件为,麦芽糖醇浆液浓度50%,抽空时间20min,充气时间60min,温度40~60℃,蛋白糖用量0.15%,柠檬酸用量0.8%。蜜饯可溶性固形物含量55%以上,残留总糖含量只有3%~5%。

  • 标签: 杨梅蜜饯 无糖 真空渗透
  • 简介:对白银豆深加工技术进行了研究,确定生产白银豆休闲产品最佳工艺条件。白银豆休闲制品最佳工艺条件为:经配料白银豆蒸煮20min,然后在40-45℃条件下烘干1h,再进行真空包装,最后置115℃条件下灭菌15min。制得白银豆休闲制品口感鲜美且符合食品质量与安全标准。

  • 标签: 白银豆 加工 休闲产品
  • 简介:以玫瑰花、桂圆为主要原料制备桂圆玫瑰果冻,通过正交优化试验,以感官评定和凝胶特性参数为指标,对桂圆玫瑰果冻原料和增稠剂配方进行优化,最终确定了最优配方为玫瑰花浓缩液添加量8%,桂圆浓缩液添加量12%,白砂糖添加量15%,卡拉胶添加量0.7%,黄原胶添加量0.25%,刺槐豆胶添加量0.35%。所得果冻产品香气浓郁、口感绵润富有弹性,滋补气血,美味养颜,具有较广阔市场前景。

  • 标签: 玫瑰 桂圆 增稠剂 果冻
  • 简介:以复配魔芋胶和卡拉胶为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖、玫瑰花开发了一种玫瑰花果冻,并在单因素试验基础上,通过正交试验获得玫瑰花果冻最佳配方。结果表明,玫瑰花果冻最佳配方为:取0.4%玫瑰花浸提液84mL,加入1.728g复合果胶(魔芋胶与卡拉胶质量比为4.1∶1.3)、0.20g柠檬酸、16g白砂糖,混合均匀后,80℃水浴中煮制30min,再加入玫瑰花瓣煮制5min,得到均匀胶体制备玫瑰花果冻。在此条件下制得玫瑰花果冻外形美观,酸甜可口,有玫瑰花特殊香气。

  • 标签: 玫瑰花 果冻 配方 复合胶 柠檬酸
  • 简介:以大米、黄秋葵、核桃、绿豆、红枣为原料,经烘烤、粉碎、过筛后调制成黄秋葵营养米粉。该工艺优化结果表明,黄秋葵营养米粉最佳配方为大米粉、黄秋葵粉、绿豆粉、红枣粉、核桃粉质量比为6.0∶1.5∶1.5∶1.0∶1.5,在此条件下制备黄秋葵营养米粉外观、气味、质地、口感等感官品质都较优。

  • 标签: 黄秋葵 营养米粉 工艺优化 感官品质 配方
  • 简介:论述了蜂胶来源、原理、保健功能和作用机理,指出生产和食用蜂胶时应注意问题。

  • 标签: 蜂胶 保健作用 作用机理
  • 简介:利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋。在单因素试验基础上,通过正交试验优化高纤维杏鲍菇冰淇淋配方。结果表明,高纤维杏鲍菇冰淇淋最佳配方为:设定奶粉添加量7.0%,绵白糖添加量9.0%,玉米膳食纤维添加量1.5%条件下,杏鲍菇浆添加量7.0%,单甘酯添加量0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.15%,明胶添加量0.15%。在此条件下,制得高纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡奶香味,形体完整,组织细腻。

  • 标签: 高纤维 杏鲍菇 冰淇淋 配方
  • 简介:本文研究了油菜素内酯(Brs)对于由青霉菌均引起枣果青霉病以及枣果采后衰老作用。试验结果表明,浓度为5μm油菜素内酯即可抑制青霉病发展,并可提高几种抗性酶活性,如苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶和超氧化物岐化酶。然而,油莱素内酯对于离体青霉菌并没有直接抑制活性,油莱素内酯可通过减少乙烯生成及提高枣果品质来显著延缓其采后衰老。

  • 标签: 油菜素内酯 采后衰老 枣果 贮藏过程 苯丙氨酸解氨酶 病害
  • 简介:利用水解圈法和摇瓶发酵法进行初筛和复筛,从土壤中筛选出1株产木聚糖酶且酶活力较高菌株TA8,并初步研究了其粗酶液酶学特性。结果表明,TA8粗酶液最适反应温度为50℃,pH值为7.0,反应时间为80min。

  • 标签: 木聚糖酶 筛选 菌株 酶学特性
  • 简介:结合农业院校双语教学实践,对双语教学课程规划与设置、教学模式和效果、存在和新出现问题及解决办法等方面进行探究,力求达到更好提升食品安全学教学质量和实践操作效果。

  • 标签: 教学模式 教学效果 双语教学
  • 简介:以菊芋为主要原料,蜂蜜补充糖源,对蜂蜜菊芋酒发酵条件进行研究。结果表明,种不同加糖方式中,采用初始糖度20%(还原糖含量184.2g·L~(-1)),糖度降为10%(还原糖含量92.90g·L~(-1))后蜂蜜补糖至15%(还原糖含量146.3g·L~(-1))加糖方式进行酒精发酵,可明显提高酒体酒精度,降低残糖量;主发酵结束后酒精度为14.4%(V/V),还原糖含量降至8.00g·L~(-1)。筛选出蜂蜜菊芋酒发酵条件为:酵母菌接种量0.8g·L~(-1),发酵温度26℃,初始pH4,装液量70%,在此发酵条件下,酒体酒精度为14.0%(V/V),还原糖含量10.4g·L~(-1),总酸含量6.90g·L~(-1),按此工艺得到蜂蜜菊芋酒色泽金黄,香气浓郁,口感柔和。

  • 标签: 蜂蜜菊芋酒 发酵 酵母菌 工艺
  • 简介:在传统烧饼工艺基础上,对原配方进行创新,加入适量玉米面,以改善制品风味及提高制品营养价值。分析了玉米粉、水和酵母添加量3个因素对烧饼品质影响,通过单因素试验和正交试验对玉米烧饼配方进行优化。结果表明,玉米粉添加量18%,水添加量65%,酵母添加量为1.7%;在28℃,相对湿度75%下发酵30min,成型后;于38℃,湿度80%~85%下,饧发10min;在面火190℃,底火190℃中,烤制25min,制品品质最好。为优化烧饼配方、丰富烧饼种类、提高制品品质提供了科学理论依据。

  • 标签: 玉米烧饼 配方 烘烤
  • 简介:以佛坪山茱萸为原料,研究低糖山茱萸保健果脯加工技术参数,结果表明低糖山茱萸保健果脯最佳烫漂时间为2min、最适硬化剂为δ-葡萄糖酸内酯、最适硬化质量分数为3%、硬化时间为4h。各因素对低糖山茱萸保健果脯品质影响大小顺序为:糖液质量分数〉真空渗糖时间〉糖煮时间,各因素最优组合为:糖液质量分数为50%~55%、糖煮时间为16min、真空渗糖时间为30min。低糖山茱萸保健果脯最佳干燥方式为真空干燥,干燥时间为3h~4h。

  • 标签: 山茱萸 低糖 保健果脯
  • 简介:以烘干芦柑皮粉末作为原料,采用酸水解乙醇沉淀法提取粗果胶。在参考料液比、pH值、浸提温度、浸提时间4个单因素提取效果基础上,进行了L9(34)正交试验。优化试验以及方差分析结果表明,芦柑皮果胶提取最佳工艺条件为:料液比1∶10,pH值2.0,浸提温度85℃,浸提时间60min。在上述条件下,制备果胶样品颜色呈乳白至淡黄色,芦柑皮果胶平均提取率为14.57%,果胶纯度87.23%,酯化程度即甲氧基果胶含量为75.66%。

  • 标签: 芦柑皮 提取 粗果胶 条件优化 纯度 甲氧基果胶
  • 简介:以胡萝卜、番茄为辅料,麦芽为主料发酵酿制成格瓦斯饮料。通过L9(3^4)正交试验确定胡萝卜、番茄格瓦斯饮料最佳发酵条件为:麦芽汁:胡萝卜汁:番茄汁=5:3:2,乳酸菌(L.b:S.t=1:1)和啤酒酵母菌接入量为3.0%(v/v),乳酸菌和酵母菌比例为2:1,温度为35℃,发酵24h。发酵后含糖量调整为10%,pH值4.0,酒精度1.0%,巴氏灭菌65℃、30min。

  • 标签: 果蔬饮料 乳酸菌 酵母菌 发酵 格瓦斯
  • 简介:高油大豆是指含油率在21%以上、蛋白质含量高于38%(干基)、主要用于榨油大豆。据悉,大豆含油率每提高1%,加工企业就可获利2%,因此推广种植高油大豆以及对其进行深加工具有积极意义。但是,随着全球经济一体化发展,我国大豆产业受到了越来越大挑战,如何改变这一状况,已成为业界关心的话题。

  • 标签: 高油大豆 全球经济一体化 贮藏 干燥 蛋白质含量 加工企业