简介：探讨了6种食用色素对月季切花的染色效果.结果表明,月季切花对亮蓝、柠檬黄适应性较好,其次为胭脂红、苋菜红,而对葡萄紫、牛奶巧克力棕适应性较差.温度高、切花开放程度大时染色速度快,花枝去叶与否对染色效果影响不明显,染色后的月季切花瓶插寿命明显缩短.

简介：我国高等院校积极倡导的双语教学是为适应经济全球化,培养高素质的国际化复合型人才所采取的重要举措。＂食品添加剂＂是高校食品类专业本科生的重要课程之一,分别从教材选择、内容设置、学生英语水平、教学方法及实践教学等5个方面深入分析了＂食品添加剂＂双语教学中存在的问题,并针对这些问题提出了相应的改革措施和建议。

简介：邱均平主任：武汉大学信息管理学院和教授科学学院教授、博士生导师，华中师范大学特聘教授。我国著名情报学家和评价管理专家，文献计量学的主要奠基之一，湖北省有突出贡献的中青年专家，享受国务院政府特殊津贴专家。现任中国科学评价研究中心主任、《评价与管理》杂志主编、《图书情报知识》杂志副主编，兼任中国教育部高等教育教学评估专家、教育部CSSCI指导委员会委员和中国管理科学研究院、南京理工大学等8个单位的研究员、教授和博士生导师，中国索引学会副理事长、中国科学学与科技政策研究会等4个全国性学会的常务理事及《情报学报》、《高教发展与评估》等14种杂志的编委。

简介：在“互联网＋”时代,大学教育发生了翻天覆地的变化,陈旧的教学方法不能充分激发学生的学习热情,不能最大程度地吸引学生的课堂注意力,因此教学改革迫在眉睫.从学校、教师和学生3个方面探讨如何创造新的教学理念,寻找新的教学方式、引导学生主动学习,挖掘潜能,构建合理的知识体系,进而在大学教育中开拓大学生的创新能力,为培养新时代创新人才提供有效途径.

简介：分析黑龙江八一农垦大学生物科学技术学院生物学专业毕业实习教学的现状及存在的问题，根据多年指导学生毕业实习并兼职实习管理的实践，探索大学生毕业实习的有效模式，提出提高毕业实习质量的措施。

简介：凝胶特性是蛋黄蛋白在食品加工过程中最为重要的加工特性之一。南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室对蛋黄凝胶形成及蛋白浓度对其凝胶特性的影响进行了研究,旨在为蛋黄蛋白在食品加工中的应用提供依据。

简介：以菊芋为主要原料,蜂蜜补充糖源,对蜂蜜菊芋酒发酵条件进行研究。结果表明,三种不同加糖方式中,采用初始糖度20%（还原糖含量184.2g·L~（-1））,糖度降为10%（还原糖含量92.90g·L~（-1））后蜂蜜补糖至15%（还原糖含量146.3g·L~（-1））的加糖方式进行酒精发酵,可明显提高酒体酒精度,降低残糖量;主发酵结束后酒精度为14.4%（V/V）,还原糖含量降至8.00g·L~（-1）。筛选出蜂蜜菊芋酒的发酵条件为：酵母菌接种量0.8g·L~（-1）,发酵温度26℃,初始pH4,装液量70%,在此发酵条件下,酒体酒精度为14.0%（V/V）,还原糖含量10.4g·L~（-1）,总酸含量6.90g·L~（-1）,按此工艺得到蜂蜜菊芋酒色泽金黄,香气浓郁,口感柔和。

简介：为研究浑浊石榴汁的稳定性,以浊度保留率和Zeta电位为考察指标,采用单因素试验和正交试验结合的方式,评价羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸钠、黄原胶、果胶四种亲水胶体及均质条件对浑浊石榴汁稳定性的影响。结果表明：采用0.10%的黄原胶、0.07%的海藻酸钠和0.05%的羧甲基纤维素钠作为稳定剂时,果汁稳定性较好。浑浊石榴汁最佳的均质条件为60MPa压力下,均质2次。

简介：在传统烧饼工艺的基础上,对原配方进行创新,加入适量的玉米面,以改善制品风味及提高制品的营养价值。分析了玉米粉、水和酵母添加量3个因素对烧饼品质的影响,通过单因素试验和正交试验对玉米烧饼的配方进行优化。结果表明,玉米粉添加量18%,水的添加量65%,酵母添加量为1.7%;在28℃,相对湿度75%下发酵30min,成型后;于38℃,湿度80%～85%下,饧发10min;在面火190℃,底火190℃中,烤制25min,制品的品质最好。为优化烧饼的配方、丰富烧饼的种类、提高制品的品质提供了科学的理论依据。

简介：采用福林酚比色法对采自3个地区的核桃及核桃不同部位的多酚含量进行测定与比较,以没食子酸为对照品,线性回归方程为Y=0.113（41X＋0.022,16,相关系数R2=0.997,96.结果表明,伊犁巩留野核桃多酚含量较阿克苏、和田的核桃多酚含量高,同一核桃的不同部位,核桃仁的多酚含量最高,核桃分心木次之,核桃壳最少.

简介：优质梨果醋是以新鲜梨为原料，经液体深层发酵而成的优质调味品。以砀山梨为原料，经过对酒精发酵和醋酸发酵工艺的研究，得到了梨果醋。确定了混合菌种发酵的最佳比例，以及酒精发酵和醋酸发酵的最优发酵条件，对果醋产品混浊的原因及其澄清方法进行了研究。实验结果表明，制得的砀山梨果醋风味纯正，并具有水果香味，是一种价值较高的营养保健型果醋。

简介：以烘干芦柑皮的粉末作为原料,采用酸水解乙醇沉淀法提取粗果胶。在参考料液比、pH值、浸提温度、浸提时间4个单因素提取效果的基础上,进行了L9（34）正交试验。优化试验以及方差分析结果表明,芦柑皮果胶提取的最佳工艺条件为：料液比1∶10,pH值2.0,浸提温度85℃,浸提时间60min。在上述条件下,制备的果胶样品颜色呈乳白至淡黄色,芦柑皮果胶平均提取率为14.57%,果胶纯度87.23%,酯化程度即甲氧基果胶含量为75.66%。

简介：针对冻干葱脱水后制品表面易存在泛白现象,通过研究冻干葱冻结过程中原料冻结速率和冷冻葱细胞组织内冰晶体大小对产品天然色泽的影响,同时研究开发添加天然还原性糖料为辅料产生的协同防护作用来防止葱制品的表面泛白,提高了葱制品绿色的稳定性。

简介：研究采用仙人掌原汁、海带、赤藓糖醇生产低热保健冰淇淋的工艺过程,确定最佳用量为仙人掌原汁8%～10%、海带粉0.2%和赤藓糖醇6%.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用,既符合营养要求又健康美味.采用实验法确定仙人掌榨汁的最佳方法,采用感官评定法确定仙人掌的用量.

简介：全蛋粉是由鲜蛋经过喷雾干燥制备而成的,其营养价值高,富含人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂和矿物质等,并具有便于储存、运输,保质期长等优点。同时全蛋粉还具有多种功能性质,如乳化性、起泡性和凝胶性等,作为一种特殊的食品配料,全蛋粉已被广泛应用于食品加工领域。

简介：干燥过程是普洱茶制作的最后一道工序。经过该干燥工艺对渥堆的普洱茶进行干燥处理,得出最佳工艺条件是第1阶段干燥温度为40℃、干燥时间为12h,第2阶段干燥温度为50℃、干燥时间为18h,第3阶段干燥温度为60℃、干燥时间为6h,在此条件下不仅充分保证了普洱茶特有的品质以及后续贮藏过程中进一步＂熟化＂的效果,而且也促进了云南普洱茶清洁化、规模化的生产。

简介：对黑毛茶接种冠突散囊菌,压制为质量为5g左右的圆柱形的茯砖茶,再发酵制作微型茯茶。采用单因素试验和正交试验,通过研究茶叶含水量、蒸制时间、渥堆温度及渥堆时间,筛选出合适的工艺条件,并确定制作微型茯茶的最佳工艺参数。结果表明：影响微型茯茶品质的环境因子依次为：含水率〉渥堆温度〉蒸制时间〉渥堆时间,最优水平为含水率26%,蒸制时间10min,渥堆温度70℃,渥堆时间2.0h,在此条件下其发酵的茶叶汤色红艳透明、香气浓郁、滋味甜香醇和。

简介：通过对鲜切甘蓝的切分、前处理、蒸烫、添加剂溶液浸泡、离心脱水、包装、贮藏等工艺点的调控，研究其对鲜切甘蓝品质的影响，并通过测定呼吸强度、多酚氧化酶（ppo）活力、褐变度等指标观察鲜切甘蓝质量变化，以确定最佳保鲜工艺条件。试验结果表明，经优化工艺处理的鲜切甘蓝保鲜期可达到10天以上。

简介：以明胶、壳聚糖、壳聚糖-皂土作为澄清剂对蜂蜜菊芋酒进行澄清处理,筛选澄清剂并确定最佳澄清工艺。结果表明,蜂蜜菊芋酒的最佳澄清剂为壳聚糖-皂土复合澄清剂;通过正交试验得到蜂蜜菊芋酒的最佳澄清工艺为：壳聚糖添加量0.06%,皂土添加量0.10%,澄清温度35℃。通过澄清处理过的蜂蜜菊芋酒于室温存放6个月后,透光率高达91.6%,无沉淀,澄清效果好。

简介：综述了黑米的营养价值、药用价值及不同类型黑米饮品加工的进展,并对黑米饮品未来的发展方向进行了分析和展望,以期为我国黑米饮品的开发提供参考借鉴。