简介:食用菌是指可供人类食用的一类大型真菌,属于担子菌纲,由于其富含葡聚糖和甲壳素,成为一大类潜在的膳食纤维来源。食用菌膳食纤维作为一种新型微生物膳食纤维,具有抗癌、抗病毒、抗氧化、抗衰老的生理功能,将其添加到食品中既能发挥其保健功能又能提升食品的品质,具有广阔的开发前景。本文主要介绍了食用菌膳食纤维的来源、结构、组成,并重点对其加工制备技术以及应用前景进行了探讨。食用菌膳食纤维的制备方法包括热水提取法、碱提法、酶提法和机械物理法,并讨论了各种制备方法的优点和缺点。指出了食用菌膳食纤维研究和开发中存在的问题和制备方法未来的发展方向,为食用菌膳食纤维的综合开发和利用提供一定的参考。
简介:摘要:本文深入研究了食用蘑菇的分类、食用特性、采摘、保存方法及健康与安全问题。首先,我们介绍了食用蘑菇按照形态特征、生长环境的分类,以及各类蘑菇的特点。其次,我们探讨了蘑菇的营养价值、风味口感,以及在各种菜肴中的烹饪用途。第三,叙述了蘑菇采摘的技巧和储存方法。第四,阐述了人类食用蘑菇健康与安全,食用前毒蘑菇的识别、处理、中毒现象等。
简介:摘要:目的:为了更好地学习和利用猴头和人参的药用价值。一种以猴头为发酵菌株的双向固体发酵方法,人参为药用基质(PGP组),猴头双向固体发酵-人参(HEP组),测定不同发酵菌组和人参药理基质组的多糖和蛋白质含量 并采用DPPH法、oh法和abts +。 结果:40%酒精发酵菌组总糖含量最高,40%酒精发酵菌组总糖含量为0.98mg/g,40%酒精人参基组总糖含量为1.03mg/g, 人参碱组40 %酒精的总糖含量最高,蛋白质组90%酒精,发酵菌组90%酒精的总糖含量为0.18mg/g,发酵至30mg/g,发酵至40d,HEP90蛋白质含量达到0.54mg/g,PGP-90蛋白质含量达到0.46mg/g。结论:大型食用真菌发酵可以有效改善人参不溶性膳食纤维的功能特性,促进其在食品中的应用。