简介:摘要:豆腐乳是我国具有民族特色的传统发酵酿造食品之一,采用新技术新方法进行改造,实现生产的突破,是我们继承、发扬、发展传统发酵食品的努力方向,可不断的提升我国传统发酵食品的工艺技术水品,同时开拓更广的开拓腐乳市场,将有利于人类健康的豆类食物以新的面孔新的方式带进人们的生活中。在实现传统发酵食品现代化生产的过程中,最大的难题是:如何在保持传统发酵食品的产品特色的基础上,采用高新技术,实现生产的创新。在继承传统优良的生产技术的条件下,实现腐乳“块”到“酱”形的突破创新。因此,用酶法生产“腐乳涂抹酱”,且不讲这种新产品的风味与传统产品的风味有无差异。这只是一种新产品的开发,只能称之为“腐乳涂抹酱”,而不是“腐乳”。本文通过对腐乳涂抹酱的研制进行分析,仅供参考。
简介:带状疱疹是由水痘-带状疱疹病毒(Varicella-zoster virus,VZV)感染引起的疾病,患者常出现皮肤疱疹和神经痛症状。这种病毒是水痘的原因之一,患者初次感染后,病毒潜伏在神经节细胞内。在免疫力下降或年龄增长等因素影响下,病毒可能重新激活,导致带状疱疹发作。典型症状包括沿着特定皮肤区域出现的水疱、疼痛、瘙痒和灼热感。治疗主要包括抗病毒药物、止痛药物和其他辅助治疗,早期诊断和治疗有助于减轻症状和并发症的严重程度。预防措施包括水痘疫苗接种和保持免疫系统健康。
简介:摘要:再制干酪是通过在天然干酪中,加入适当的乳化盐(例如柠檬酸钠、磷酸钠盐、聚磷酸钠盐等)经过加热、剪切乳化、杀菌等工序而得到的一种质地均匀的乳制品。与天然干酪相比,它的风味相对温和,易于被中国人所接受,并且能够根据国人的喜好制作出特有的奶酪产品。再制干酪因成分、水分含量和稠度的不同分为块状再制干酪、再制干酪食品和涂抹再制干酪。涂抹再制干酪受原料种类、添加量、加工工艺、加工设备等因素的影响表现出不同的质地特征。本研究在不同加工工艺条件(乳化时间,乳 化温度,剪切速度)下,对涂抹再制干酪品质进行测定,研究加工工艺条件的变化对涂抹再制干酪品质的影响并确定优化工艺参数。