简介:摘要掌握烹饪教学的特点,不断提升理论和实践教学的能力,采用因人施教、理论与实践紧密结合的教学方法,大大提高了学生的学习兴趣。
简介:摘要随着2012年浙江省烹饪课改的实施,做为核心课程之一的《烹饪原料与营养》也面临着教学方法和教学手段的改革,多媒体教学也成为了热点,在传统的职业教育课堂教学过程中,教师授课只是教科书、个人的手稿,学生主动性下降,学习效果受影响,而通过多媒体教学能使课堂变得有趣味,改善教育质量。本文重点分析《烹饪原料与营养》课程的标准解读、多媒体教学优点,并对其多媒体教学的前景进行了展望。
简介:根据饮食行业老前辈几十年的实践经验,烹饪中的许多问题都有解决的诀窍,出适用于家庭炊事所需。现将我所辑录的一部分写出,供有兴趣人士参考。一、煮汤如何用水和加盐煮肉类汤要一次给够水,而且要用冷水,并打在熬至将要好之前才加盐。这样所意出的肉类通浓度好而味道鲜美。因为肉类骤遇高温盐煮时间太长,其表面的蛋白质就凝固,肉和骨里面的鲜低不易析出。若中途加净水,肉类会突然收缩,影响蛋白质析出。二、炖鸡如何不依次破裂炖全煌的,外形要保持完整而炼度不破裂,就要先用大针在炼晏上扎孔,同时要加盖后再放在锅中炖。由于店热和蒸气均匀,妈次就来得光清扫蓄。三、炸鸡一定要先挖去鸡眼处煌的,妈的眼睛遇高温涵会爆裂,溅湖伍人组灼