简介：

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简介：摘要:食品中的功能性成分在食品工程中的研究与应用日益受到关注。功能性成分不仅能为食品赋予特殊的味道、颜色和质感，还具有许多保健功能，如抗氧化、抗炎、降血脂等。本论文着重探讨了功能性成分在食品工程中的研究进展，以及其对人体健康的保健功能。通过对功能性成分的分析和提取技术、功能性成分的应用和功能机制等方面的综述，旨在促进食品工程领域的进一步发展和创新。

简介：【摘要】在国际大环境中占据关键性地位的一类粮食作物便是小麦，它的种植区域以及出产额度都位于禾谷类作物的首要位置。现阶段世界范围内有超过1/3的核心食品来源皆为小麦。在国际领域中，中國的小麦粉生产量特别大，每一年当中都有超过80%的小麦通过工艺流程，变成面粉。在结构层次上，其包含小麦的麸皮、胚乳以及胚芽，在小麦总量的占据比上是12.5%、85%和2.5%。一般所说的面粉是将麸皮剔除掉之后，将胚乳作为主要原材料磨制而成的。假如没有将麸皮去除掉，直接将清洗干净的小麦经过特殊粉碎加工制备而成的面粉，称为全麦面粉，运用全麦面粉制备而成的食品被称为全麦食品。 

简介：笔者对定型包装食品非法宣传保健功能的现状进行分析并探讨其对策.

简介：日本人认为紫菜是神奇的保健食品.综含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素B12、B1、B2、A、C、E等.

简介：2009年，中国以134亿美元的保健食品市场规模，被称为世界第二大保健食品市场。保健食品处在食品和药品之间的尴尬地位，可以说，它是食物中某种成分的加强版。从提高利用率角度看，保健品对营养的吸收是有帮助的。它不是药物，很少像药物那样有骇人听闻的不良反应。它不是天然食物，不能肆意使用。

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简介：[摘要 ]在国际大环境中占据关键性地位的一类粮食作物便是小麦，它的种植区域以及出产额度都位于禾谷类作物的首要位置。现阶段世界范围内有超过 1/3的核心食品来源皆为小麦。在国际领域中，中國的小麦粉生产量特别大，每一年当中都有超过 80%的小麦通过工艺流程，变成面粉。在结构层次上，其包含小麦的麸皮、胚乳以及胚芽，在小麦总量的占据比上是 12.5%、 85%和 2.5%。一般所说的面粉是将麸皮剔除掉之后，将胚乳作为主要原材料磨制而成的。假如没有将麸皮去除掉，直接将清洗干净的小麦经过特殊粉碎加工制备而成的面粉，称为全麦面粉，运用全麦面粉制备而成的食品被称为全麦食品。 

简介：摘要：生物工程又称生物技术，是以生物学（特别是微生物学、遗传学、生物化学和细胞生物学）为基础，结合化学、机械、电子、计算机等现代工程技术，利用生物体的特性和功能，运用分子生物学的新技术，有意识地操纵遗传物质，对生物体及其功能进行定向修饰，然后通过适当的生物反应器大规模培养这些工程细菌或工程细胞系，产生大量有用的代谢物或发挥其独特生理功能的一个综合性技术体系，是在分子生物学和细胞生物学基础上发展起来的一门新型综合性应用学科。它以分子生物学、仿生学等现代科学为指导，在工程领域应用各种生物利用技术和生物模拟技术，包括基因工程（基因工程）、细胞工程、微生物工程（发酵工程）、酶工程（生化工程）和生物反应器工程。

简介：摘要：现代社会生活水平逐渐提升，促使人们更加注重生活品质，对于食品营养的要求逐步增长。面对人们更加多样化的食品需求，因此则需要借助于微生物发酵进一步强化食品营养。因此本文将基于生活中常见借助于微生物发酵的食品种类进行研究，分析微生物发酵对其营养以及保健功能等产生的影响，以期为我国的食品营养工程发展提供助力。

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简介：摘要：食品营养强化的主要意义是弥补天然食物的营养缺陷，因为除母乳以外，自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可提高食品的营养价值，本文指出营养强化食品的分类、特点、意义等，指导群众正确选择营养强化食品的使用。

简介：随着高龄化社会的来临,消费者的健康意识提高,健康将成为消费者最关心的问题,健康食品市场不仅受到瞩目,也会持续扩大.据的信息,在日本市场上,有关健康食品的定义也很多,以商品形态而言,从材料特性来看,可以分为增进健康型及营养补助型,从形状来分有粒状、胶囊状和锭状等.但健康食品主要是指以保健、维持健康为目的,异于一般食品的形态,是粒状、胶囊状的食品.

简介：摘要：微生物工程技术一般指利用现代工业发酵新技术，结合多种微生物功能特性进行食品工业化生产，将其功能应用于各类工业原料生产，同时生产大量改善营养健康状态和日常生活水平的新产品。通过探索利用这些微生物发酵改变原来的主要成分和营养味道，可以极大改善现有食物原料的健康营养和保健生理功能。探索研究有助于正确系统地认识微生物来发酵，从而可以最大限度发挥各类食品原材料的生物营养价值和预防保健功能。从膳食营养改善和预防保健两个基本方面入手，分析微生物与发酵微生物工程对天然食品价值构成的综合影响。

简介：近年来,我国的保健食品在药店或超市可谓是琳琅满目、种类繁多,但大多数人对保健食品尚缺乏全面的认识。为了能正确合理地选择与使用保健食品,我们每个关心健康长寿的人都应该学习一些关于保健食品的常识。我国通过膳食防治疾病已有久远的历史,“食疗”“药膳”等早有记载,其形成的实践经验为今日保健食品的发展奠定了基础。但由于历史的局限,直至上个世纪80年代营养保健品才开始形成一个新的行业。

简介：摘要随着人们对硒的防癌机理，硒与心血管疾病、免疫功能的关系等研究中的一系列重大发现，使得开发利用硒资源，生产富硒农畜产品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品已逐渐成为我国保健食品行业的新热点；在当前心血管疾病和肿瘤发生率居高不下的形势下，通过研制、开发并引导人们科学食用富硒保健食品已作为维护人们健康和生命的重要途径。

简介：<正>黑米,又称"血糯米",是我国稻米中的珍品,古代是专供内廷享用的"贡米"。黑米外皮墨黑、内芯雪白,其主要成分为吡咯素,它是黑米的精华。黑米珍在昧美,稀在色异,贵在质优,并有"黑珍珠"、"世界米中之王"的美称。老年人长期食用黑米,对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症的治疗效果甚佳。据《洋县志》记载,黑稻原产洋县,系公元前140年(建元元年)的西汉博望侯张骞选育而成。他将其奉于武帝,帝大悦,遂列为"贡品"。自汉武帝以来,历代帝王都将洋县黑米列为"贡品"。据说,尽管慈禧太后当年如丧家之犬般逃到西安,但仍念念不忘洋县黑

简介：近日，食品药品监督管理部门通过检查和抽验，在“白领牌女性减肥；中剂”等13种产品中检出化学药物成分，经核实，上述产品为假冒保健食品。

简介：保健食品消费情况调查任蓓麟，胡明华，戴马清上海市卢湾区卫生防疫站（２０００３２）郭红卫，柳启沛，严文钰上海医科大学（２０００３２）近年来，保健食品风靡市场，销售日益旺盛，已成为我国食品行业的一部分，与人们的生活发生着越来越密切的关系。但人们对保健食品...