简介：我国生姜的生产量和消费量都很高,随着人民生活水平的提高与社会经济的发展,拥有保健功能的生姜制品颇受欢迎,目前有关生姜产品的开发还具有很大的潜能。部分姜汁的添加可以使果冻具有丰富的营养价值,提高果冻的档次,增加果冻的品种,同时也是生姜开发利用的新思路。

简介：以红枣汁、凝胶剂、白砂糖、柠檬酸为主要原料,运用正交实验设计对红枣果冻的加工工艺进行研究。实验结果表明,红枣果冻产品的最佳配方是卡拉胶：琼脂为7：3、柠檬酸添加量为5%、白砂糖添加量为12%、凝胶剂添加量为0.7%。

简介：对紫薯果冻的最佳生产条件进行研究,结果表明影响果冻口感的因素主要有浸提液添加量、糖的添加量、酸的添加量和食用胶的添加量。单因素试验和正交试验的结果表明,以紫甘薯提取液为原料,生产紫甘薯果冻的最佳条件是紫甘薯提取液30%、复配胶粉0.9%、蔗糖8%、柠檬酸0.15%,产品不添加人工色素,呈现诱人的红色,酸甜可口。

简介：研究了茯苓果冻的生产工艺、操作要点和配方等,为其生产应用提供了试验依据。

简介：茯苓是我国常用的食药兼用真菌，具有利水渗湿、宁心健脾、美容养颜、轻身延年、护肝保胃的作用，是中药中配用率极高的药剂。现代医学研究表明，茯苓具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。茯苓功效成分为茯苓多糖，约占茯苓干质量的93％。近年来，保健食品越来越被消费者所推崇。

简介：以玫瑰花、桂圆为主要原料制备桂圆玫瑰果冻,通过正交优化试验,以感官评定和凝胶特性参数为指标,对桂圆玫瑰果冻的原料和增稠剂配方进行优化,最终确定了最优配方为玫瑰花浓缩液添加量8%,桂圆浓缩液添加量12%,白砂糖添加量15%,卡拉胶添加量0.7%,黄原胶添加量0.25%,刺槐豆胶添加量0.35%。所得果冻产品香气浓郁、口感绵润富有弹性,滋补气血,美味养颜,具有较广阔的市场前景。

简介：以复配的魔芋胶和卡拉胶为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖、玫瑰花开发了一种玫瑰花果冻,并在单因素试验的基础上,通过正交试验获得玫瑰花果冻最佳配方。结果表明,玫瑰花果冻的最佳配方为:取0.4%玫瑰花浸提液84mL,加入1.728g复合果胶(魔芋胶与卡拉胶质量比为4.1∶1.3)、0.20g柠檬酸、16g白砂糖,混合均匀后,80℃水浴中煮制30min,再加入玫瑰花瓣煮制5min,得到均匀胶体制备玫瑰花果冻。在此条件下制得的玫瑰花果冻外形美观,酸甜可口,有玫瑰花特殊的香气。

简介：为研制风味良好、营养丰富的保健型果肉果冻,以哈密瓜肉和木瓜汁为主要原料,对哈密瓜木瓜新型复合营养果肉果冻的生产配方进行优化,探讨了复合胶的组成与配比,研究哈密瓜果肉、木瓜汁、复合胶、木糖醇、柠檬酸添加量五因素对果冻感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验,筛选出以卡拉胶∶魔芋胶∶明胶=2∶1∶1为复合胶,果冻的最佳配方为：哈密瓜果肉添加量8%、木瓜汁添加量10%、复合胶添加量1.0%,木糖醇添加量14%、柠檬酸添加量0.15%,所得到的成品营养丰富,色泽呈均匀橙黄色,酸甜适口,弹性好,平均感官品质评分为94.5分,是一种新型的低糖复合营养果肉果冻,具有较好的市场前景。