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紫甘薯果冻的研制
紫甘薯果冻的研制
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摘要
对紫薯果冻的最佳生产条件进行研究,结果表明影响果冻口感的因素主要有浸提液添加量、糖的添加量、酸的添加量和食用胶的添加量。单因素试验和正交试验的结果表明,以紫甘薯提取液为原料,生产紫甘薯果冻的最佳条件是紫甘薯提取液30%、复配胶粉0.9%、蔗糖8%、柠檬酸0.15%,产品不添加人工色素,呈现诱人的红色,酸甜可口。
DOI
n497w9l9jy/1004511
作者
杜连启;乔亚科;冯改燕
机构地区
不详
出处
《农产品加工》
2011年9期
关键词
紫甘薯
果冻
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2011年09月19日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
农产品加工
2011年9期
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