简介:去年金秋,我们美食美器的探宝队到达了山清水秀的江西省景德镇(从北京飞机2小时,火车22小时;从上海飞机40分钟.火车汽车各10小时)。这里是具有1000余年历史的瓷都,至今在这里还可以领略到隋唐明清各朝代的青瓷官窑、民间的青花等精美陶瓷艺术。
简介:奈李果形优美,营养丰富,香气浓郁,鲜食口感极好,但因其成熟于盛夏,保鲜贮存成本很高,难度很大,特别是遇上大年,奈果大量积压,烂果损失很大,因此发展奈果深加工,把奈果做成果脯十分必要、有意义的.奈李脯的制作,技术上要求比较高,掌握不好就会出现煮烂、褐变等问题,因此,应严格按工艺条件控制.
简介:以高精面粉和鲜鸡蛋为主要原料,经和面、压延、蒸熟成型工艺,制成经微波炉烹调三分钟,快捷即食、口感完全不同于普通挂面的微波食品.
简介:我国的面食历史悠久,不同地区的饮食习惯、气候條件与文化风俗存在很大的区别,进而导致各个地区的饮食具有各自的特色。通过对中式面点制作流程的改革和创新,食品部门可以使之更加适应现代社会的需求。本文从多方面对中式面点制作问题进行了分析,从中可以看出,中式面点不仅具有悠久的传统,还具备较大的发展空间。
简介:将茶多酚按一定比例(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%)加入小麦粉中制成生鲜面,对面条的蒸煮特性、质构特性、面条色泽以及抑菌效果进行了测定。结果表明:茶多酚的加入可以有效改善面条品质,其添加量为0.9%时,生鲜面质构参数最好,面片具有较高的亮度且褐变速率相对缓慢,
简介:一般制果冻均以果胶、海藻酸钠、琼脂等作为稳定剂.用果胶作稳定剂,由于高度水合,糖能使其脱水发生氢键结合而凝胶,这种脱水作用只有糖度达到50%以上才能发生,本实验采用明胶作为稳定剂制作果冻,因为明胶蛋白有十八种氨基酸,其营养价值优于其它稳定剂,因此用明胶制作果冻是老年及儿童的营养辅助食品.本品还用低热值的甘草甜素甜味剂代替部分蔗糖大大降低了产品的热能,而口感与蔗糖制品无明显区别,其热值下降了2/3,成本也有一定的降低,可以说使用甘草甜素制作的果冻为低糖,低热能食品.
简介:首先通过对牛蒡蛋糕生产工艺的研究,确定影响牛蒡蛋糕品质的主要因素为鸡蛋用量、牛蒡粉用量、白砂糖用量、纯牛奶用量、色拉油用量等;再经过对几个主要影响因素的单因素试验及正交试验,并结合感官评定,最终确定牛蒡蛋糕生产工艺的最佳配方:低筋面粉100g,鸡蛋200g,纯牛奶10g,白砂糖110g,牛蒡粉4g。
简介:本研究以杂交肉狗为主要原料,大豆分离蛋白等为辅料,使用木瓜蛋白酶嫩化利,通过腌制,斩拌,真空灌装,杀菌等工艺,制成肉嫩味鲜的狗肉火腿肠。
简介:目前,我国蔬菜的深加工主要集中在饮料、干制品、净菜等方面。虽然目前我国已开发有蔬菜晶、蔬菜泥、蔬菜片、蔬菜粉等新型制品,但此方面的研究较少。专家指出,蔬菜速溶粉是今后蔬菜深加工的一个发展方向。
简介:对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行研究,并与3种家用普通面粉,3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析。归纳总结了重庆小面面条特点与制作其面粉品质之间的关系。
简介:哥本哈根大学的研究人员发表的研究报告中指出,大蒜中含有一种增强抗菌性效果的物质。
简介:随着人们生活逐渐富裕,已经从单纯重视温饱转入兼顾重视保健,1997年江西万年珍珠集团开发出新的产品:珍珠酒,正是符合了当今人们的需要。珠珠酒是以万年具有浓厚特色的小曲白酒(俗称谷酒或谷烧)为基酒,加中药浸泡,再加珍珠水解液勾兑而制得。该酒含18种氨基...
简介:以低筋面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋为主要原料制作拼图饼干,通过单因素试验筛选出料液比、焙烤温度和焙烤时间3个因素,然后进行Box-Behnken设计,采用响应面法优化拼图饼干的生产工艺条件,并对饼干理化指标进行检测分析.
简介:对38种系统粉进行了理化指标和流变学特性测定,在实验室制作油条并进行了质量评价。通过分析面粉理化及流变学特性与油条质量指标间的相关性,表明来自不同系统的粉样因其理化及流变学特性不同,所制作出的油条质量存在差异,系统粉的灰分、白度、粉质吸水率、最大拉伸阻力、吹泡P值、L值和P/L比值对油条的质量总分有显著影响。制作油条效果较好的系统粉的灰分含量低于0.65%,白度高于80%,粉质吸水率55%~60%,最大拉伸阻力400~660EU,吹泡P/L比值在0.35.0.7范围。
简介:20世纪80年代来,陶瓷酒瓶以其特有的艺术气质和历史文化积淀。受到市场青睐。由于市场需求增大,90年代中期,瓷都景德镇、陶都宜兴以及湖南醴陵等地,开始形成专业化的陶瓷酒瓶生产企业。陶瓷酒瓶的产品特性。决定其手工性强,自动化能力差,产能提高能力弱,产品质量不易稳定,加上多数陶瓷厂研发队伍造型艺术研究力量薄弱,大多是按样制作。
简介:
简介:为研究耐高温α-淀粉酶与面条品质的关系,通过考察耐高温α-淀粉酶对面粉糊化特性以及制成面条烹煮损失的影响,找出合适的该酶添加水平和制作面条的工艺参数。结果表明,随着酶添加量的增大,面粉的峰值粘度、谷值黏度、回生值以及最终黏度都呈降低趋势,破损值一直增大。
简介:选取8种不同类型的小麦粉进行品质特性测定,应用中种发酵法制作汉堡并进行质量评价。通过对不同类型小麦粉品质特性与汉堡质量指标间的相关性分析,得出小麦粉粗蛋白、湿面筋、面筋指数、形成时间、拉伸面积、最大拉伸阻力、吹泡w值均与汉堡的总评分呈显著负相关。适合制作汉堡的小麦粉指标大致为:粗蛋白11.2%~11.8%,湿面筋30%~32%,面筋指数≥40%,形成时间3~9min,拉伸面积90—150cm^2,最大拉伸阻力400-600EU,L值≥70mm,W:300~350×10^-4J。
简介:利用实验室延续培养的传统酸面团酵种(简称酸种),采用冷藏中种发酵法制作酸面团馒头。研究了酸种扩培时间、酸种添加量、冷藏发酵时间,以及中种面团中小麦粉的添加量等参数对酸面团馒头品质的影响。在单因素试验的基础上通过L9(34)正交试验,优化出了冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的最佳工艺参数:酸种扩培时间为15h,酸种添加量为40%,冷藏发酵时间为24h,中种面团中小麦粉的添加量为70%。
简介:丙烯酰胺食品热加工过程中成的一种在致癌的化物.本文研究包配料中添加甘氨酸和在表涂刷淀粉膜对包表皮中丙烯酰胺的协同控作用.甘氨酸的抑效果非常显著,当甘氨酸的添加为粉的0.1A,对丙烯酰胺的抑制率达到80.5%;
传递美的使者——陶艺家田原
奈李脯的制作
微波食品蛋蒸面的制作
中式面点制作的几点看法
茶多酚生鲜面的制作及特性研究
用甘草甜素(Glycyrrhizin)制作明胶果冻
牛蒡蛋糕的制作工艺配方试验
狗肉火腿肠制作工艺研究
系列速溶蔬菜粉的制作工艺
重庆小面及制作其面粉品质特性
大蒜对毒性细菌具有抑制作用
江西万年珍珠酒的制作工艺
响应面法优化拼图饼干制作工艺研究
不同系统粉的油条制作实验和质量评价
传承千年紫砂陶艺文明 开拓共建酒品牌文化创新——暗星陶瓷,陶瓷酒瓶行业的璀璨明星
鹿骨粉制作工艺及营养成分分析
基于耐高温α-淀粉酶处理面条制作最佳配方的研究
应用中种发酵法对汉堡进行实验室制作及评价
冷藏中种发酵法制作酸面团馒头及工艺参数的优化
甘氨酸和淀粉膜对面包中丙烯酰胺的协同控制作用