简介：燕皮是以猪肉和甘薯粉为原料，手工制成的薄如纸且经煮不烂的传统食品。实现燕皮的机械化生产，研究燕皮形成的原理尤为重要。通过显微结构观察燕皮形成过程中肌纤维的聚集过程。并研究了猪肉糜ATP酶的性质；探讨了温度、pH、Ca2＋对ATP酶活力和肉糜硬化速度的影响。结果表明，随着肌丝纤维互相结合、聚集，淀粉颗粒被包裹其中，逐步形成燕皮特有的结构；降低温度、提高pH和去除钙能降低ATP的水解速度、延缓肉糜的硬化速度，便于燕皮的加工。以肌纤维和淀粉胶形成的复合框架结构是燕皮具有独特品质的根本原因。

简介：“招人难”是商贸公司面临的共同问题：从人才市场招回来的人，薪水要求高、工作能力却很低；说起来头头是道，实际上是个“半吊子”……对于大多数商贸公司而言，到哪里去招合适的人？怎么招到合适的人？的确是一门深奥的学问。

简介：俗话说，民以食为天，食以安为先。近来，有毒饲料事件、“毒”牙膏事件、致癌水海产品、大白兔奶糖事件……这些危及人们身心健康的出口食品安全事件频现报端，使人们对中国食品企业“社会责任和提高企业社会责任”的呼声日渐高涨。本文尝试从企业社会责任理论视角来阐释出口食品企业进行安全食品生产的行为，以期为改善中国出口食品安全问题现状提供些许有益的建议。

简介：

简介：“民以食为天”。显然，对于人民群众而言，“食”已是生活中的第一需要，是生存的第一现实产品，今天，在中国这个十几亿的泱泱大国里，“吃”和“食品”问题，越来越成为人们关注的焦点。21日，北京奥运新闻中心发言：奥运会期间的食品安全标准将高于国际食安全标准参照国际食品安全委员会以及国际更为先进的食品安全标准制定的，品安全的需要。食品安全一直是人们所关心的大事，特别是在08年，奥运会在中国举亦，食品安全也是维系国际友谊的一个枢纽，所以，要加强食品安全监督，食品企业的社会责任是很重要的。

简介：

简介：针对国内面粉企业在设备管理中暴露出来的设备管理体制及人员管理等方面的问题，结合设备全过程管理的特点及面粉生产的现状，对设备全过程管理在面粉企业中的作用进行了理论阐述和分析，并相应提出应用意见。

简介：目的：筛选性状优良的野生酿酒酵母,对葡萄自然发酵过程中的酵母菌进行分离鉴定,探讨葡萄自然发酵期间酵母菌群的变化。方法：利用WL培养基,对分离自吉林松源的＂双红＂、＂双优＂、＂赤霞珠＂和＂黑塞比尔＂4个葡萄品种自然发酵液的245株酵母进行初步鉴定,并对其中的120株进行分子鉴定。结果：利用WL培养基可将245株酵母分为6个营养类型,结合酵母菌菌株5.8S-ITS区域的RFLP分析,4个葡萄品种的自然发酵液中共有5种酵母,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniasporauvarum）、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）、粘红酵母（Rhodutorulaglutinis）、陆生伊萨酵母（Issatchenkiaterricola）和假丝酵母属的Candidasorbosa。结论：自然发酵过程中酵母菌群的比例是不断变化的,＂双优＂品种的自然发酵液中可能存在性状优良的野生酿酒酵母。

简介：在小麦粉加工过程中,调节小麦的水分对于改善制粉工艺、保证小麦粉的食用品质具有重要的意义.通常,小麦水分的调节是在已经过初步清理的小麦中加人一定量的水,并使水分尽可能均匀地分布在小麦颗粒的表面,经过一定时间的静置、浸润之后,水分渗透到内部,使麦粒内部水分重新分配、调整,从而改善小麦制粉性能的过程.具体包括加水（着水）、水分分散、静置（润麦）三个环节.

简介：现在，白酒的主流消费的人群对品牌还不够理性，生态决定生存，所以终端成为诸多厂商的必争之地。终端的生态在不断的变化，我们的市场策略也只能因时而变，保持品牌足够的势能，才能获得竞争优势。

简介：近来，层出不穷的食品安全问题严重危害了我国人民群众的身体健康和生命安全，凸现了食品企业社会责任的缺失。本文通过分析食品安全问题存在的原因，阐述构建食品质量保证体系的必要性与重要性，并从企业社会责任理念的角度提出了相应的措施：通过强化企业社会责任理念，不断加强食品安全责任安全观念。加大政府对食品安全的监督管理力度，健全食品安全的法制建设。

简介：

简介：电能消耗是小麦加工过程中的主要成本，影响小麦加工过程中电耗的因素主要有原粮品质、产品结构、加工工艺、设备选型、生产操作和调整等。本文对这些影响因素进行初步分析，并提出相应的节能措施。

简介：简要的分析了麸皮中含粉的状态、特性和形成原因，阐述了降低麸皮含粉的相关措施。

简介：在当今先进的产品质量管理方法中,过程统计控制（简称SPC）是最为重要和普遍应用的,过程控制的好,结果自然就好,并且能够考核到人到岗,节能降耗,减少不良产品。但是,能够实现SPC的面粉企业却少之又少,是什么原因导致了面粉企业不能实现SPC呢？

简介：目前对呕吐毒素国内常用的检测方法主要有高效液相色谱法、酶联免疫检测试剂盒和胶体金快速定量法等。胶体金快速定量法无需大型仪器、检测速度快、成本较低，但精度较低，这在小麦收购现场是可以接受的，比较适合于收购粮食过程中呕吐毒素的现场快速检测，控制好人库小麦的呕吐毒素含量。

简介：为提高发酵牛乳共轭亚油酸(CLA)含量,以植物乳杆菌(LactobacillusplantarumLT2-6)发酵添加亚油酸的脱脂牛乳,并对其生成CLA的过程进行了研究.结果表明,接种后6hCLA开始生成,24hCLA生成量达到最高,再延长发酵时间后CLA生成量缓慢下降.接种3～12h,牛乳滴定酸度快速增加,12h后滴定酸度增加缓慢.发酵18h时CLA的生成速率最大;24h时,牛乳pH降到4.0,CLA生成基本停止.牛乳发酵过程中,pH下降是影响植物乳杆菌LT2-6转化LA生成CLA的主要因素.脱脂牛乳中加入LA,经植物乳杆菌LT2-6发酵、脂肪酸萃取和甲酯化,并用气相色谱检测,结果显示:生成的CLA主要为cis9、trans11/trans9和cis11-CLA.

简介：采用WL营养琼脂培养基和Interdelta指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化,明确工业酵母是否主导发酵过程,探讨野生酿酒酵母与工业酵母之间的竞争性,为葡萄酒发酵过程中的微生物控制提供依据。结果表明,接种发酵过程中共分离得4种不同培养类型的酵母菌,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniasporauvarum）、美极梅奇酵母（Metschnikowiapulcherrima）、红冬孢酵母（Rhodotorulamucilaqinosa）和酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）。用Interdelta指纹图谱将酿酒酵母区分为3种基因型,包括2种野生酿酒酵母和已接种的工业酵母RC212。工业酵母在发酵初、中、后期分别占酿酒酵母的6.25%、18.75%、100%。工业酵母在发酵末期才成为发酵优势菌,野生酿酒酵母在发酵初期和中期都位据优势地位,表现出很强的竞争力。

简介：采用固相微萃取（SPME）与气-质联用（GC-MS）技术分析杂环化合物在镇江香醋陈酿过程中的变化。结果表明：从6个陈酿时间的镇江香醋中共检测到27种杂环化合物,主要由吡嗪、恶唑、呋喃及吡咯4类化合物组成。除陈酿78个月的镇江香醋外,糠醛是其他5个陈酿时间镇江香醋中含量最高的杂环化合物,并且其含量随陈酿时间的增加呈不断下降的趋势。其它杂环化合物含量大都随陈酿时间的增加而增加,尤其是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪和三甲基恶唑,是镇江香醋中含量最高的吡嗪和恶唑类化合物,陈酿时间的延长对其影响极显著,可作为镇江香醋陈酿时间鉴别的重要指标。2-乙基-4,5-二甲基恶唑等4种恶唑化合物在镇江香醋中首次被发现。杂环化合物种类丰富、含量较高,是形成香醋,特别是陈酿时间较长的镇江香醋特有风味的重要原因。

简介：为研究小麦从籽粒加工成馒头过程中砸的变化规律,选用小麦品种泰农18为材料,通过测定喷施砸肥的泰农18籽粒、面粉、麸皮和馒头中砸的不同结合形态,分析砸在馒头加工过程中的变化规律.结果表明,小麦籽粒砸在面粉及其馒头的加工过程中,主要以有机态形式存在,其中,籽粒、面粉、麸皮和馒头中有机态硒分别占总硒的88.4%、83.1%、87.4%和79.2%.