简介:分析了普通草鱼和脆肉鲩两种草鱼Ctenopharyngodonidellus肌肉品质、物理和质构特性。结果表明:两者肌肉的营养成分组成基本一致,单含量不同,脆肉鲩肌肉粗蛋白和粗灰分含量高于普通草鱼,水分含量低于普通草鱼,但差异不显著(P〉0.05)。脆肉鲩肌肉粗脂肪、胶原蛋白、总氨基酸和鲜味氨基酸含量显著高于普通草鱼(P〈0.05);脆肉鲩肌肉滴水损失显著降低(P〈0.05),肌原纤维耐折力显著提高(P〈0.05);脆肉鲩肌肉硬度、咀嚼性和回复性比普通草鱼分别高15.4%、11.5%和9.76%(P〈0.05)。综上分析,除感观评价外,还可根据肌肉品质、物理和质构特性建立衡量鱼肉脆化效果的量化检测方法。
简介:北方池塘健康养殖应根据池塘养殖对象的正常活动、生长、繁殖等所需的生理、生态要求,运用科学的养殖模式和系统的规范化管理技术,使其在北方特有的生态环境下健康快速地生长。实施健康养殖的目的是实现安全高产。安全高产既包括生产过程中的安全,不至于因病害发生,使养殖生产受到损失,又包括产品质量的安全,不至于因水产品价值的降低,而使养殖经济效益下降。实施健康养殖的要点是改造养殖对象的生存环境。首先要对工业“三废”和生活污水的危害进行调研和治理,保障渔业用水安全。同时改善水产养殖自身生态环境条件。实施健康养殖的重点是使养殖对象的健康得到保障。通过筛选成熟的健壮无病、抗逆性强的亲本,培育健康苗种,投喂能满足其需求的饲料等措施,确保养殖对象健康生长。