学科分类
/ 1
1 个结果
  • 简介:探讨了冷冻处理对于黑豆吸水率和蒸煮硬度变化的影响。研究了不同浸泡时间、冷冻温度和冷冻时间处理,并经热风干燥后的黑豆在复水的吸水率以及蒸煮的硬度变化。结果表明,浸泡时间6h,冷冻时间7d,冷冻温度-20℃对黑豆吸水率和蒸煮的硬度的改善最为明显。

  • 标签: 黑豆 冷冻 蒸煮硬度 复水性