简介：牛初乳富含多种生长因子,大量实验表明牛初乳可以调节胃肠菌群、促进生长发育、修复胃肠道损伤,尤其是修复因服用止痛片导致的胃损伤,其效果非常明显,而这些功能都与牛初乳中的生长因子有关。虽然我国对牛初乳液态奶的研究刚刚起步,但相信在不久的将来,牛初乳液态奶必定会成为一种消费趋势。

简介：以阿魏菇（NB-1）为液体发酵菌种，25℃培养4d，5、10、15、20、25℃（对照）处理1．5d，再于25℃培养2d，测定茵丝体中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）的活性。结果表明：在低温诱导下，阿魏菇存在着应答反应，随着诱导温度的降低，SOD活性先下降后上升并最终接近于对照水平，CAT活性虽然变化不稳定，但是一直高于对照，阿魏菇凭借较高的SOD和CAT活性使活性氧处于相对较低的水平来抵御低温伤害．可以较好地保护机体少受过氧化氢和活性氧所造成的伤害．

简介：以宁夏枸杞为原料,在65、70、80℃、相对湿度65%条件下,研究了枸杞干制过程中非酶促褐变反应。结果表明,还原糖和氨基酸态氮是美拉德反应的两种反应物,根据非酶褐变的特点,在不同温度下两种物质的含量均呈下降趋势,确定枸杞热风干制后期有美拉德反应存在,且温度越高,越有利于美拉德反应的发生;通过人为条件诱导枸杞发生美拉德反应,以枸杞色差值和5-羟甲基糠醛含量的变化验证了美拉德反应的发生。

简介：为有效控制新鲜葛根加工过程中发生的酶促褐变，研究了新鲜葛根中多酚氧化酶（PP0）的部分酶学性质，包括PPO的最适pH值、最适温度、热稳定性等，以及不同化学抑制剂对PPO的抑制效果。结果表明，葛根PPO的最适pH值为4．4，最适温度为55℃；在90～100℃下热处理1-3min，可使该酶基本失活，质量分数1．5％的氯化钠，0．75％的柠檬酸和0．3％的氯化钙配成的复合护色液，对葛根PPO活性具有较强的抑制作用。加工过程中，采用复合护色液对切分成型后的葛根半成品进行护色处理，可使其维持原有组织的洁白色泽。

简介：以苹果鲜渣为原料，利用超声波辅助提取苹果渣中的多酚。在单因素实验的基础上，采用PlackettBurman试验设计对超声波提取的因素进行了研究，筛选出对超声波提取苹果多酚具有显著影响的因子：温度（P=0．0334）、乙醇体积分数（P=0．0241）和提取次数（P=0．0237）.