简介：

简介：为了保证食品的卫生安全，尽快使我国食品卫生监督模式与国际接轨，卫生部推行了食品卫生监督量化分级管理制度，我省与拟定了《黑龙江省实施食品卫生监督量化分级管理指导手册》，今年七月又重新修定指导手册，颁布了《黑龙江省仪器卫生监督量化分级管理等级评定工作管理办法（暂行）》，并举办了培训班，要求各地认真贯彻执行。我县于2004年2月开始推行量化分级管理制度。由于餐饮业历来是食源性疾病的高发行业，因此，先以餐饮业为试点，对东宁镇内的一百八十家左右的餐饮经营单位进行了信誉度评级。现结合我县的实际情况，谈谈对县级餐饮业量化分级管理的一些思考。

简介：摘要目的提高我区餐饮器具消毒合格率及防止食源性传染病的发生。方法采用分层抽样方法,随机抽查本区内的102家饭店进行现场调查和餐饮具的消毒检测。结果本次共抽检餐饮具1080件,合格743件,消毒合格率为68.80%；大型饭店消毒合格率为86.82%；中型饭店合格率为58.50%；小型饭店消毒合格率为52.92%。结论我区要加强规范餐饮业器具消毒管理，提高从业人员卫生知识教育，减少食源性疾患的爆发。

简介：为了保障一些重要、大型会议的饮食安全，防止“急性化学性食物中毒”的发生，卫生检验人员常被指派为会议进行“餐饮检验”服务活动。这项工作说起来容易，可做起来并不简单，因为我们对“常见化学性毒物”的检验是有限的，是在“意料之中”范围内的；而食物中毒往往是由多种原因造成的，许多“未知因素”常在“意料之外”。要做好这项服务工作，检验是有局限性的，而责任是“全方位”的，保证整个会议的饮食安全，重任在肩，责不可推。上级指派你对会议餐饮进行检验，人家不知道你能做哪些检验，

简介：摘要近年来，随着我国社会经济的飞速发展以及在国际舞台上的政治地位的逐渐提升，国内各类具有特定规模以及影响力的政治、经济以及文化、体育等方面的重大活动也不断增多。这样的情况下，做好重大活动餐饮服务的食品安全监管工作，对于维护国内社会和谐稳定，提升国家及地区的形象具有极其重要的意义。本文主要探讨了重大活动餐饮服务食品安全监督管理的具体措施及相关监督及管理体会。

简介：

简介：浦江游览日益成为上海都市旅游新亮点，黄浦江水上旅游市场的游客接待量以每年20％的速度增长，水上餐饮业也同步发展，34艘游船中就有27艘提供餐饮服务，占79．4％。为揭示水上餐饮单位中可能存在的基础卫生设施差等因素，针对旅游船舶开设餐饮的具体条件和不同情况，我们经过调研，依据卫生部颁发的《食品卫生监督量化分级管理指南》（《指南》）和《上海市餐饮业食品卫生等级评定管理办法（试行）》，

简介：韩流饮食中的特点就是，大量食用蔬菜和辛香调味料。普通家庭中都会使用到大量的各种蔬菜和泡菜，而像泡菜等发酵食品中，就正好富含了许多“对身体有益”的有益菌。辣椒和大蒜可以提高人体代自谢！现在就来认真研习一飞韩式料理的精妙之处吧!

简介：目的：针对餐饮业的特点，探索HACCP体系在餐饮业的实施和应用。方法：参照国际食品法典委员会(CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序，选择闵行区5家营业面积1000m^2以上的大型餐饮单位作为研究对象，建立中餐制作和提供的HACCP体系，并由国际知名的认证公司进行认证。结果:确定原料采购验收、烹饪加热、冷菜制作、餐具的清洗消毒、人员健康卫生五个关键控制点，并制定出详细的HACCP计划。结论:建立的HACCP体系能有效控制餐饮加工中的危害。第三方的认证是保证该体系正常运作的外部推动力。

简介：摘要餐饮服务许可证是中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的《食品安全法》有关规定，启用餐饮服务许可证取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。餐饮服务许可证的发放标准与原餐饮业的食品卫生许可证发放标准有相同之处，但更多的是体现在证照上的规范性用语的不同。

简介：近日，薛城区卫生监督所对辖区内餐馆单位进行专项检查，共出动监督员60余人次，检查餐饮单位102户次，下达监督意见11份，对3家无有效卫生许可证，无从业人员健康证明的餐饮单位进行了立案查处。

简介：为了解玉溪市市区餐饮业餐具消毒状况是否符合卫生要求，2004年5—6月分别对92户餐饮单位进行了现场调查，并对餐具消毒效果进行监测分析。

简介：目的了解海淀区精品街创建工作对餐饮单位基本卫生情况的影响。方法抽取海淀区学院路卫生监督站4条精品街共45家餐饮单位，在精品街创建前后，根据《北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准》对餐饮单位进行卫生监督量化评分评价餐饮卫生状况。结果精品衡创建后，45家餐饮单位量化等级评分有显著提高，从76．7±6．1提高到87．9±5．3，其中在卫生管理、食品、食品原料及食品添加剂、加工过程一般卫生要求方面有了明显提高。结论精品街创建工作能够明显提高餐饮单位的食品安全水平。我们建议通过加强预防性卫生监督，培训及现场督导，积极探索扩大公示范围，实施餐饮卫生监督公示制度等措施，形成消费者知情消费，经营者自律经营，行政部门严格监管的局面，不断提高餐饮业的卫生水平。

简介：为贯彻执行卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》，2004年大通县卫生监督所选择了21家大型餐饮业作为工作试点，按餐饮业量化评分表进行了评审，评审结果为2家A级店，3家B级店，16家不合格。对不合格的原因进行了相关因素分析，并提出了一些合理的改进意见和建议。

简介：摘要食品安全电子监管是加强食品安全监管长效机制建设的要求。通过实行食品安全电子监管，能够实现食品经营主体之间的资源信息共享，不仅节约了流通时间，并且降低了经营成本；监管部门可以实现食品安全从现场监管向远程监管转变，巩固、扩大和深化了食品安全日常监管及专项整治的成果；消费者可以方便查询、获取食品安全信息，改变与经营者食品安全信息不对称的现状，强化社会监督。

简介：

简介：如何加强餐饮具卫生管理，减少餐饮具对食品的污染，已成为食品卫生监测部门当前迫切需要解决的问题。我们于2002年5月和9月，先后2次对区内餐饮行业使用的各类餐饮具卫生状况做了卫生学监测，现将监测情况报告如下。

简介：为进一步提高餐饮业和集体用餐配送单位自身管理水平，江苏省卫生监督所于2006年6～8月，对省内106家餐饮单位进行了卫生监督和餐具消毒效果抽样检测。本次共抽检消毒后的餐具样本684份，大肠菌群培养检测阴性有590份，合格率为86．3％，阳性94份，阳性率13．7％。调查结果表明，少数餐饮单位布局不合理、流程及操作不规范、从业人员综合素质差、专间不专用等成为卫生安全的主要潜在隐患，必须依照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求进一步广泛深入的，有计划开展宣传、培训，加大卫生监督工作力度，保障消费者身体健康和生命安全。

简介：

简介：目的为了解实施餐饮业量化分级管理效果。方法笔者通过对已实施量化分级管理的餐饮业单位200户餐馆的卫生现状进行调查分析。结果餐饮业卫生许可审查监管工作由原来定性管理向定量管理模式的转变，提高了食品卫生监督水平和效能。但食品卫生监管仍存在主要问题。结论提出了分类设置餐饮业卫生许可审查项目，监管应注重定量、定性相结合的管理模式，以适应新形式餐饮业单位卫生许可监管工作的需要。