简介:分析麦麸粉及水的含量对面团黏度的影响。以高筋面粉和超微粉碎的麦麸粉为原料,在含量分别为4%,5%和6%的麦麸粉和小麦粉的混合粉中,添加适量的水,使含水量分别为30%,32%和34%,制成不同麦麸粉及水含量的面团,
麦麸粉及水的含量对面团黏度的影响