简介：摘要:为了顺应社会的需求，本文详细地解说了改良后擘酥面团的制作，道出其优势之处在于添加了具有保健作用的山药粉，减少了动物性油脂的使用，所制出的擘酥面团色泽金黄，酥层清晰均匀，香气纯正，有独特的山药味，且口感酥脆，在各个感官评价方面及营养保健方面都胜于传统的擘酥面团，深受大众喜爱。本配方通过在原配方的基础上，用植物油来取代部分动物油脂，打破传统只使用动物性油脂来作为油酥面主要油脂的惯例，并结合现代消费者对健康营养饮食的追求，在水油面中加入了一定比例的山药粉，优化传统配方，使擘酥皮进入一个发展的新阶段。
改良擘酥面团的制作
