老化是米线生产过程中一个很重要的工序,因为未经老化的米线吃起来黏牙、有反生感、不筋道,而且容易浑汤。经过老化的米粉则具有不混汤、不断条、耐泡、耐煮、爽滑的特性,而且富有弹性,口感纯正。
农产品加工
2011年3期
