现代生物技术在食品工程中的应用

现代生物技术在食品工程中的应用

陈义福

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摘要：随着我国科学技术以及各行各业的飞速发展，生物技术以及食品工程领域也得到了迅速地提升。食品工程领域涵盖了食品研发、食品加工、食品检测等多个环节与步骤，而生物技术地快速发展和广泛应用，则进一步提高了食品研发、食品加工、食品检测等多项工作开展过程的高效化、规范化程度。因此，本文对现代生物技术在食品工程中的应用价值以及应用途径进行了分析、论述，旨在为相关工作人员开展相关工作时提供一定的参照和建议。

关键词：现代生物技术；食品工程；应用

引言：现代生物技术中包括了生物酶技术、基因工程技术、蛋白质工程技术、细胞工程技术等一系列先进技术，相关工作人员能够借助其改变分子基因结构，以此对目标受体进行有效地优化和改良，甚至创造具有新结构和功能的受体，进而使其具有更高的营养价值或者更为强大的功能。因此，现代生物技术在食品工程技术中的有效运用，能够通过改善食品生产效率、提升食品质量，以及优化食品营养成分等诸多方式，进一步促进食品工程快速发展。

一、食品工程中的现代生物技术种类

现代生物技术在食品工程领域中的广泛应用具有极为重大的价值，价值主要体现在提高食品生产效率、改善食品质量、优化食品营养成分等方面。当前食品工程中所运用的现代生物技术的种类正在不断增加，其应用范围也愈发广泛。其中要包括以下几项技术：

（一）生物酶技术

生物酶技术是指相关工作人员通过对酶的结构进行定向改造等一系列方式，对酶的活性、稳定性等一系列特征进行有效地优化，随后通过将其在食品工程中有效运用的方式，实现诸如提高食品生产效率等目标[1]。

（二）基因工程技术

基因工程技术是指相关工作人员通过对生物基因等遗传信息进行定向修正等一系列方式，赋予目标受体自身所不具备的一系列能力。在食品工程中，相关工作人员可以通过有效运用各项基因工程技术的方式，提高各项农产品的抗病、抗洪涝能力，进而提高农产品的产量和质量[2]。

（三）细胞工程技术

细胞工程技术是指相关工作人员在对食品进行生产，以及对食品生产过程进行优化的过程中，可以借助细胞工程所包含的各项技术减少对动物和环境的伤害。

（四）蛋白质工程技术

蛋白质工程技术是指相关工作人员可以利用其所包含的各项先进技术，对蛋白质的氨基酸序列、结构以及功能进行定向的改造和优化，以此使其具备特定的性质。蛋白质工程技术的有效运用能够使得相关工作人员开发出更为稳定、优质的蛋白质等一系列生物工程技术产品。

三、现代生物技术在食品工程中的应用原则

相关工作人员在食品工程中对各项现代生物技术进行应用时，应当始终遵循以下几项原则：

（一）安全性原则

及相关工作人员在食品工程中应用现代生物技术时，应当始终确保食品的安全。相关工作人员应当在开展食品工程相关工作的各个流程中，始终对原料、生产过程以及最终产品进行严格地控制，并对各项潜在风险进行有效地评估和管理，进而以此为基础保障食品消费者的健康和安全[3]。

（二）功能性原则

功能性原则是指相关工作人员将现代生物技术应用到食品工程之中，应当始终以功能性为导向。工作人员在食品工程中应用现代生物技术时，应当首先确保其有良好的应用前景，并且能够实现目标效果，否则应当弃用该技术。

（三）环保性原则

环保性原则是指相关工作人员在将生物技术应用于食品工程中时，应当充分考虑其对环境的影响，并且评估是否会发生生物污染等一系列环境问题，进而以此为基础，实现资源的合理利用和生态平衡。

（四）可追溯性原则

可追溯性原则是指相关工作人员在食品工程中应用现代生物技术时，应当对技术体系和管理体系进行持续完善和健全，并且建立完善的追溯体系，进而以此为基础，确保食品具有较高的可追溯性，并为不断提高食品质量以及安全性奠定坚实的基础。

四、现代生物技术在食品工程中的应用途径

现代生物技术在食品工程中具有极为广泛的应用，其应用途径主要包括以下几个方面的内容：

（一）蛋白质工程技术的应用

蛋白质工程技术是指相关工作人员根据蛋白质工程中的一系列技术原理，并结合基因工程中的各项方法，对蛋白质进行有效地优化和改造，以此使其具备特定的性质。蛋白质工程技术的应用主要包括以下两个方面的内容：第一，相关工作人员能够通过运用蛋白质工程技术开发各项具有特定功能的蛋白质，随后随后将其作为合适的食品添加剂添加到食品之中，并以此提高食品的营养价值和保健功能；第二，相关工作人员可以利用蛋白质工程技术，对食品中的蛋白质进行改良和优化，比如提高食品蛋白中的溶解性、可吸收性等诸多性质，以此使其更好地服务于人体。

（二）生物酶工程技术的应用

生物酶在食品工程中能够起到催化、降解、合成等一系列作用，因此其被广泛地应用于各类食品的处理和生产环节。生物酶工程技术在食品工程中的应用主要包括以下几个方面的内容：第一，生物酶具有较强的催化作用，因此其被广泛的应用于酿造工作之中，比如，相关工作人员在进行酒精发酵、乳酸发酵等工作时，可以通过利用生物酶进行催化这一方式，提高发酵工作的开展效率；第二，相关工作人员可以利用生物酶降解食品中的大分子物质，并以此提高食品的质量，比如，相关工作人员可以利用生物酶对水果中的果胶，以及细胞中的细胞质进行有效地分解，以此有效提高果、蔬汁的清澈程度；第三，相关工作人员还可以将生物酶作为适当的食品添加剂，以此有效提高食品的口感和味道。

（三）基因工程技术的应用

基因工程为食品工程带来了许多创新和变革，并且有效提高了食品的质量、安全和生产效率，经工程技术在食品工程中的应用主要包括以下几个方面的内容：第一，相关工作人员可以利用基因工程技术培育转基因作物，与普通农作物相比，转基因农作物具有产量更高、品质更好、抗虫害和抗洪涝的能力更强等一系列优势，相关工作人员可以通过有效培育转基因作物的方式生产各种植物油、淀粉等饲料；第二，相关工作人员可以利用基因工程技术有效消除或降低食品中的各种有害因素，比如，工作人员可以通过运用基因工程技术去除花生、牛奶等诸多食品中的过敏原基因，以此为过敏体质的人群提供更合适的食物。

（四）细胞工程技术的应用

细胞工程的技术当前主要应用于动物细胞培养、植物细胞培养、微生物细胞培养等一系列领域，在食品工程的应用过程中，相关工作人员可以借助细胞工程技术大量生产具有良好的生物活性的胶原蛋白，亦或者是通过进行人造肉、人造奶等一系列方式，提高食品工程的环保性和可持续性。

结语：总而言之，现代生物技术在食品工程中的广泛应用，不仅能够推动食品生产和制作流程持续简化和快速推进，还能进一步提高食品的质量和安全性。因此，相关工作人员应当在对其进行持续、深入分析的过程中，不断推动现代生物技术和食品工程领域持续发展。

参考文献

[1]王茹,王瑞雪. 现代生物检测技术在食品检验中的应用 [J]. 中国食品工业, 2024, (06): 97-99. 

[2]张德花,王璐,黄佳琪,等. 现代生物技术在食品检测中的应用 [J]. 食品安全导刊, 2024, (06): 174-176. DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2024.06.046. 

[3]张敬. 现代生物技术在食品检测中的应用 [J]. 中国食品工业, 2023, (23): 62-64+67.