幼儿园开展食育活动推动食育教育有效性的研究

幼儿园开展食育活动推动食育教育有效性的研究

褚佳蒙

丰惠镇中心幼儿园

【摘要】：食育是围绕饮食开展的促进身心健康发展的教育，结合孩子们在饮食上存在的问题和感恩园本课程的有效开展，对孩子们进行食育教育有着必要性。本文通过论述食育与生活、环境及文化相结合的教育，体现孩子们饮食习惯的改善，及食育活动推动食育教育的有效价值呈现。

【关键词】：食育；改善；价值呈现

引言

“食育”这个专用名词是由日本学者创造的，该词的创造者将“食育”与德育和智育相提并论，以强调它的重要性。现在规范的幼儿园为了保证幼儿的膳食营养，配备了专门的幼儿营养师或保健师，每周为幼儿制订代量食谱，但这并不意味着是对幼儿进行食育；教师们在餐前对幼儿进行的餐桌礼仪教育或营养知识宣传也不能涵盖食育的全部内涵。

一、现状及食育教育的必要性

（一）孩子们存在的不良饮食行为

现在孩子在外界各类美食的诱惑下，有更多的孩子存在挑食、偏食和厌食现象。孩子的偏食、厌食容易造成身体营养不足，营养不足会影响儿童正常的生长发育和身体健康。

结合幼儿在园饮食情况调查，在调查中显示全园3~6岁幼儿中，挑食偏食的孩子占70.6%，边吃边玩的孩子占30.5%，菜肉食用不均的孩子占60.9%，饮食量偏少的有23.7%。卫生部首次发布的《中国儿童营养发展报告》显示，2010年城乡儿童肥胖率相对2005年大幅上升，城市儿童肥胖率由5.3%上升到8.5%，而农村则由3.9%上升到6.5%。可见，在生活水平不断提高的情况下，不论城乡，儿童肥胖的问题都日益突出。有研究表明，饮食是导致幼儿肥胖的重要原因之一。

（二）幼儿期是饮食习惯养成的关键期

0～6岁是饮食习惯形成的关键期。8岁前，如果没有形成健康的饮食习惯、丰富的味觉能力以及良好的用餐礼节，长大后很难改正。究其原因，小时候经常吃的食物会在大脑皮层食物中枢形成兴奋优势，决定了其长大后会优先选择吃那些会让自己兴奋的食物，就像吃面食的北方人长大后到了南方也会优先选择吃面食一样。广西省的一项食育研究显示，在幼儿园开展两年食育之后，幼儿多项良好饮食习惯指标上升了3%～21%，愉悦情绪指标也上升了9.2%。可见，食育对于3～6岁幼儿身心健康发展的影响是十分显著的。 

二、食育教育开展的方式及价值

（一）妙设游戏，形成正确认知
　　 幼儿大多对游戏充满兴趣，因此教师可组织幼儿参与有趣的游戏，并将食育相关的内容融入其中，促使幼儿逐步形成正确的认知。在游戏中幼儿可以尝试了解各种食材的有关知识，同时幼儿也能逐步认识到什么是健康食品，进而爱上健康食品。  
　　 一些不健康的食品往往具有刺激味觉、嗅觉的效果，能引起幼儿的食欲，然而一些健康食品却不具有这样的特点。如果将健康食品和游戏融合在一起，就能强化幼儿的视听，让幼儿感受到健康食品的好处，这样幼儿就能更好地形成对于健康食品的认识。

(二)融入生活，渗透积累

为使食育教育成就孩子们对食物的主动性和渴望性，我们把食育教育与生活教育相结合贯穿于幼儿的日常生活中，注意教育的一贯性和一致性，从而积累良好的饮食习惯，例如：

1.小厨房。让“食育”进入生活课堂。专用室小厨房是孩子们最期盼的活动，也能唤起他们浓浓的饮食制作兴趣，是进一步强化饮食情感的最佳时机。在这里，孩子们全副武装，穿衣戴帽，向高级烹饪师前进。加上活动前孩子们的自主讨论，对食物的认知、收集食材等，精心的为每次活动做足准备。再通过实际制作，最后烹饪成品，无不考验着孩子们的动手、协作配合和分工等能力，同时也培养了孩子们安全操作意识和食物科学配比的烹饪水平。

2.创意中餐。在发达的社会环境中，孩子们尝试过很多新颖的餐饮，往往对这些新奇的东西十分感兴趣，例如：汉堡、披萨、牛排、寿司等，不能说这些都不健康，只是这些饮食都和其他国家的饮食文化联系在一起，都有它们自己的历史和文化背景。孩子们在尝试吃这些食物时，也顺带了解多元的饮食文化。我们可以尝试进行食材营养评估，抓住幼儿感兴趣的餐饮，进行食材的改进和创新的制作，在孩子们获取丰富体验同时，感知社会文化和背后制作者的辛劳，同时稳固孩子们的饮食习惯，不挑食、偏食等。

（三）利用环境,注重实践

环境创设不仅仅只是用于校园美化和欣赏，更重要的是创设环境要带给孩子们教育的功能，带给他们食育认知的作用。如果将食育蕴含在孩子天真烂漫的环境体验之中，其效果自然事半功倍。

1.小小种植地。幼儿园利用绿地开辟出种植活动区，每学期孩子们会通过调查、收集种子，进行农作物的种植活动。在孩子们亲身体验中，感知了解生活中果蔬的来源，知道农作物的生长过程，加深对健康、营养食品的了解。

2.亲近自然角。《活教育》中的“注意环境、利用环境”暗示我们，要抓住身边环境，利用环境带给孩子更多的学习体验。自然角是班级常见的区角，也是可以进一步探索大自然生物神奇奥秘之处。孩子们可以搞种子发芽的实验、记录等，让他们从记录种植的过程中感知植物生长的规律。

(四)结传统文化，让趣味恒生

传统文化、传统节日也不失美食的位置，例如：每个地域都少不了自己的地方特色，美食可能就是其中一点；节日就更不用说了，清明节的青团、中秋节的月饼等，老小皆知。将它们融入食育教育，不仅引导孩子们弘扬传统文化，更是增趣的体验。

（五）家园协作，稳步发展

洛克的《教育漫画》中指出：“儿童的举止大半是模仿出来的。”家长在幼儿的心目中有很高的威信，一言一行都潜移默化的影响着孩子。因此，家长的饮食习惯也会带动自己的孩子，家长要以身作则，做到不挑食、不偏食，在孩子面前吃东西更要津津有味，孩子们才会同样感兴趣。

（六）抓住契机，积极渗透

在平时的幼儿园一日生活中，教师可以抓住空余时间，与孩子一起进行相关的食物类手指游戏，丰富孩子们的食材认知，并在自然而然中渗透食育，帮助孩子们积累对食物的认知和兴趣。

三、体会与反思

通过近一年的实践研究，不仅是孩子，还有家长对食育教育有了明显的关注和提高，在各类活动开始前，都能积极关注并且主动参与，对食物的剩余情况也较少，食育教育有了明显的成效。

（一）帮助幼儿建立了初步的饮食习惯，打好了食育教育的基础。

通过不同形式开展食育活动，孩子们开始尝试吃各种各样的食材，并且以自主进餐的方式，孩子们能试着开始掌握自己的进食量，个个自主选择，营养均衡、干稀合理搭配、少拿多取、按量取食，互相谦让、有序排队、互相合作、文明进餐，浪费情况也有所好转。

（二）塑造幼儿的价值观，培育幼儿的人生观。

通过各种形式，孩子们在丰富的体验中为了食物所付出的辛勤努力。这些不仅可以培养幼儿的语言沟通能力，还可以提高幼儿的动手操作能力。开设种植角，让幼儿亲自参与到水果的种植和食物的培养中去，然后对自己培养的食物和水果进行全方位地观察和呵护。同时教育者还要明白，幼儿对蔬菜水果的培养会表现出他们各自的动手能力和社会责任感，要言明希望幼儿可以在种植角上付出自己对获得食物的努力。这将会快速提高幼儿对食物来之不易的认知，让幼儿学会感恩。

（三）提升家长素质，维固幼儿身心发展。

通过食育教育的不断推进，不仅引导孩子养成良好的饮食习惯，还在家园配合的过程中，家长的食育观也逐步改善和提升。幼儿的学习与发展是一个持续、渐进的过程，因此，食育教育是也是一样，需要家园配合，稳步的跟进落实，实现食育教育维持在良好状态。

四、结语

抓住孩子们饮食习惯培养的关键期，通过园内各类活动的组织，帮助孩子们在感兴趣的方式中养成良好的饮食习惯。同时，孩子们良好饮食习惯的呈现，也是身心发展的基础，由此可见食育教育的价值。

参考文献：

[1]周波.浅谈幼儿食育教育的重要性.[J].世纪之星·交流版.2016（03）

[2]佚名.幼儿园实施食育的有效策略[J].广东教育报·教育综合.2019（64）