食品工程的安全保障与监督管理研究

食品工程的安全保障与监督管理研究

张妮

青岛市即墨区市场监督管理局  青岛即墨 266200

摘 要：在过去的几十年中，食品工程技术的发展已经取得了巨大的进步，然而，这些技术的应用和实践也带来了一系列的食品安全问题。因此，对食品工程安全保障和监督管理的研究有助于实现食品生产的全过程监督，进而保障食品安全。本文对食品工程安全保障与监督管理进行了一定论述，重点分析了安全保障与监督管理存在的问题，并结合食品工程的特点，进一步提出了具有一定针对性的优化策略，进而为食品安全提供可靠保障。

关键词：食品；安全保障；监督管理

1前言

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全的关注度越来越高。然而，食品安全问题一直是一个全球性的难题，尤其在我国这样一个拥有众多人口的发展中国家更是如此。而在食品生产的整个生产链中，食品工程技术起着至关重要的作用。因此，研究食品工程的安全保障与监督管理问题，对于保障人民健康和食品安全具有重要意义。

2食品工程安全保障概述

2.1食品工程技术的特点及安全保障要求

食品工程技术的特点及安全保障要求主要包括以下几个方面：

（1）生产规模大：食品工程技术的生产规模通常较大，需要应对大量的原材料加工和产品出库，因此需要建立完善的物流和仓储系统，确保原材料和产品的安全和卫生。

（2）加工流程多：食品工程技术的加工流程较为复杂，需要经过多道工序，每个工序都有可能影响到最终产品的质量和安全性。因此，在每个工序中都需要加强质量控制和风险管理，确保加工过程中不会产生安全问题。

（3）原材料复杂：食品工程技术的原材料通常比较复杂，需要考虑到不同原材料的特性和加工特点，以确保产品的质量和安全性。

（4）加工条件复杂多变：食品工程技术需要在不同的加工条件下进行加工，如温度、湿度、压力等，因此需要建立完善的监测和调节系统，确保加工条件的稳定性和一致性。

2.2食品工程安全保障存在的问题

食品工程安全保障存在的问题主要集中在监管机构、企业和技术三个方面。首先，在监管机构方面，监管部门之间的协调不够，信息共享不畅，导致监管不够全面和及时。同时，监管部门缺乏足够的人员和财力投入，无法对所有企业进行有效的监管，加大了监管难度和工作负担；其次，在企业方面，一些食品加工企业在生产过程中存在追求利润、降低成本等问题，忽视了食品安全的重要性。例如，企业可能使用劣质原料、添加非法添加物、违规使用食品添加剂等行为，从而危害消费者健康。此外，一些小型企业或无证经营的小作坊难以满足生产安全要求，监管难度更大；最后，在技术方面，目前食品检测方法和技术还存在一定局限性，难以有效地检测出一些有害物质，例如重金属、农药残留等。同时，一些新型的有害物质和新型的食品安全问题也需要更先进的技术手段来解决，如基因改造食品、新型食品添加剂等。

3食品工程监督管理概述

3.1食品工程监督管理措施

（1）制定食品安全标准和规范。制定适宜的食品安全标准和规范，建立适应不同阶段的食品生产过程的标准和规范，保证食品的质量和安全。同时，通过建立完善的检测体系，加强对食品质量的监管和管理，确保食品符合标准和规范要求。

（2）强化对食品工程生产、加工、储存、销售等环节的监督检查。通过对食品生产、加工、储存、销售等环节的监督检查，加强对食品安全的保障。在生产加工过程中，要确保原材料、加工工艺、设备运行、生产操作等各个环节符合要求，从源头上控制食品安全问题的产生。同时，要通过食品生产、加工、销售等环节的现场检查和抽样检测，及时发现和处理不符合要求的食品，保障食品的安全和质量。

（3）加强食品安全信息公开。加强食品安全信息公开，向社会公开有关食品质量安全的信息。

3.2食品工程监督管理存在的问题

（1）监管法律法规不完善：我国食品工程监管法律法规相对滞后，监管职责分散，缺乏专门的监管机构和法律法规支持，导致食品工程监管存在漏洞和空白。

（2）监管人员素质不高：目前我国食品工程监管人员总体素质较低，监管人员对于食品工程的技术要求和标准理解不深，缺乏专业技能和工作经验，难以对食品工程进行有效监管。

（3）监管手段落后：我国食品工程监管手段和设备落后于国际水平，监管手段单一，难以满足食品工程监管的需求，影响监管效果。

（4）监管责任不明确：目前我国食品工程监管责任不明确，监管职责不清，难以形成协同监管和全面监管的局面。

4食品工程安全保障与监督管理的优化策略

4.1加强法律法规制定和完善

加强法律法规制定和完善是保障食品工程安全的重要措施，具体可以从以下几个方面采取措施：

（1）制定更加严格的标准和规范：对于食品工程相关的生产、加工、贮存、运输、销售等环节，应制定更加严格的标准和规范，包括对原材料、生产工艺、设备设施、人员素质等方面的规定。比如，针对某些食品添加剂、农药等可能对人体健康造成影响的物质，应制定更加严格的限制标准和使用规范。

（2）从生产到销售全过程进行规范管理：应建立全程追溯体系，确保食品的生产、加工、贮存、运输和销售全过程可追溯。同时，加强对食品企业的监督和管理，加大对违法违规行为的惩处力度，对于严重违法违规行为的企业要依法予以取缔，对生产不合格食品的企业要依法惩处。

4.2建立健全监管部门和信息化系统

建立健全监管部门和信息化系统需要从以下几个方面进行具体阐述：

（1）加强监管部门建设：建立完善的监管机构和队伍，对食品工程的各个环节进行全面监管。同时，要加强协调与合作，构建多部门联动的监管体系，实现信息共享和资源共享。

（2）信息化系统建设：建立全过程追溯、风险预警、监督检查等信息化系统，对食品工程生产、加工、储运、销售等全过程进行实时监控和管理。通过数据采集、分析、共享和应用，实现对食品工程的可视化管理，提高监管效能和水平。

（3）加强监管技术支持：利用现代科技手段，加强食品工程安全监管技术的研发和推广，实现食品工程安全监管的科技支撑和智能化管理。

4.3推进食品工程企业自律和社会监督

推进食品工程企业自律和社会监督需要从以下几个方面着手：

（1）建立健全食品安全管理体系。食品工程企业应根据食品安全管理的要求，建立健全的食品安全管理体系，并加强内部管理和自我约束，确保食品质量和安全。企业应定期进行内部审计和评估，发现问题及时整改。

（2）推进社会监督和公众教育。社会应加强对食品工程的监督和公众教育，提高公众的食品安全意识和自我保护意识，形成食品安全的社会共识。媒体应加强对食品工程问题的曝光和报道，引导公众关注食品安全问题。同时，应鼓励公众积极参与监督和投诉，加强对食品工程企业的监督和管理。

（3）加强行业自律和规范制定。行业协会和组织应加强行业自律和规范制定，推动行业规范的实施和落实。加强行业内部的交流和协作，共同提高行业的安全生产和管理水平。同时，行业协会和组织也应与政府监管部门紧密合作，共同推进食品工程的安全保障和监督管理。

5结语

总而言之，研究食品工程的安全保障与监督管理问题，不仅是当前亟待解决的问题，也是一个长期的研究方向。只有在政府、企业和科研机构的共同努力下，才能够不断提高食品工程技术的安全保障水平，从而为人民健康和食品安全作出更大的贡献。

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