食品检验实验室检验过程质量控制研究

食品检验实验室检验过程质量控制研究

郭磊    黄宁

通标标准技术服务（天津）有限公司 天津市300450

摘要：食品检验检测实验室是食品检验检测机构开展好食品检验分析的主要场所，实验室的环境质量、设备质量及检验人员的专业素养等直接关系着食品检验检测结果。《关于深化改革加强食品安全工作的意见》明确指出，要提高食品风险发现与处置能力，完善问题导向的抽检监测机制，夯实食品检验检测工作基础，强化食品检验检测实验室质量水平。对此，本文深入贯彻落实党中央、国务院的相关政策文件精神，通过探索食品检验检测实验室质量控制要点、影响因素及其方法，提升我国食品检验检测实验室建设水平，同时保障广大消费者的食品消费利益与生命健康。

关键词：食品检验；实验室管理；质量控制

引言

食品检验是保障公众食品安全至关重要的一环。食品检验人员在日常工作中不仅需要关注检验方法的准确性，还需关注实验室环境对检验结果的影响。实验室环境因素包括温度、湿度、洁净度等，对食品检验结果产生重要影响。本文将深入研究这些因素，以明确实验室环境对食品检验的重要性，从而提高食品安全的保障。

1食品检验概述

食品检测是一项至关重要的工作，它涉及对食品进行的各种物理、化学、生物学及微生物学等方面的实验分析和评价，以确保食品的质量、卫生安全和合规性。食品检验的目的在于保障公众健康，防范食品污染和欺诈行为，确保食品符合国家和国际的食品安全标准。在食品检验过程中，专业人员会运用先进的仪器设备和实验技术，对食品进行全面细致的分析和评估。这些实验包括但不限于微生物学检验、化学分析、物理测试、感官评价等。通过这些分析，可以了解食品的成分、添加剂、污染物、毒素等方面的信息，从而判断食品的质量和安全性。食品检验不仅对保障公众健康至关重要，同时也是防范食品污染和欺诈行为的有效手段。例如，通过对食品的化学成分进行分析，可以检测出食品中是否含有有害添加剂或污染物。此外，通过对食品的微生物学检验，可以检测出食品中是否含有有害微生物，如细菌、病毒等，从而有效防范食品污染和欺诈行为。为了确保食品符合国家和国际的食品安全标准，食品检验机构需要遵循严格的检验流程和质量标准。这些标准通常由政府或行业协会制定，以确保食品的质量和安全性。此外，为了提高食品检验的准确性和可靠性，还需要不断更新技术和设备，加强人员培训和管理。

2食品检验实验室标准物质规范化管理的重要性

标准物质在食品检验实验室中是必需的实验品，建立良好有序的标准物质管理体系能够确保标准物质的各项指标和性能正常，为食品检验数据的准确性和可溯源性奠定基础。标准物质是用于校准仪器、验证方法和评估实验室准确性的关键工具。通过使用经过验证和认证的标准物质，实验室可以确保其测试结果与国际或国家标准一致，从而保证检验结果的准确性。标准物质作为质量控制的参考，可以帮助实验室监控分析方法的稳定性和仪器的准确性，若实验室检测结果超出了标准物质的预期范围，能够及时地发现问题并进行纠正，确保分析过程的质量得到持续改进。食品检验实验室的测试结果直接关系到食品安全和合规性，准确的分析结果可以帮助判断食品是否符合国家或国际标准，保障食品的安全性，避免潜在的食品安全问题。许多食品检验实验室需要通过各种认证和审查，以证明其符合相关的国际或国家标准和法规，使用规范化管理的标准物质是这些认证和审查的必备要求之一，保证实验室在认证过程中顺利通过。合理使用标准物质可以有效节约资源和成本。通过精确校准和有效管理，提高了检测效率和资源利用率。

3食品检验检测机构检测流程存在问题分析

3.1食品检验检测管理制度有待完善

在食品检验检测工作中，制度发挥着尤为关键的作用，是工作规范落实的根本性保障。就我国食品检验检测工作而言，涉及较多的部门和管理制度，但在检验检测管理体系和运行机制方面缺少系统化的制度和管理措施，从而影响检验检测的结果。部分食品检验检测机构和实验室等针对检测工作制定了基础硬性规则，但是在检测技术应用和工作流程的标准化方面仍然缺少充分的保障，导致食品检验检测质量不理想。

3.2人员工作效率不高

目前，样品检测过程存在显著问题，一个检测项目的完成需要检验员从样品制备、前处理一直到仪器分析，这种线性操作方式导致工作效率不高。同时，这一模式也引发了相关问题，即人员的配置与产出之间不成正比，不仅会使效益受损，还可能造成资源浪费。此外，检测任务的分散性使得检测人员需要负责多个项目，而不是专攻于某一领域。这对于人才的培养和专业化发展带来了挑战，限制了他们在特定领域深度专业知识的积累。同时，低效率不仅会对检测任务的完成产生负面影响，还会妨碍新项目的研发和检测技术能力的提升，使得业务的发展和创新受到限制。

3.3食品检验检测监督力度不强

食品检验检测工作的质量不仅影响企业的未来发展，也影响企业产品的销售率和社会声誉。但在食品检验检测中，有关部门在这方面缺乏一定的检验检测监督程序，监督力度不足，造成在食品检验检测监管工作中，各部门职责不清、协调困难，甚至会发生工作内容重叠的情况，在一定程度上浪费了更多的人力资源。在食品检验检测工作的具体实施中，容易出现重复管理、权力下放、执法不严等严重问题，不仅会浪费人力资源，还会降低食品检验检测效率，造成严重的资源浪费。

3.4食品检验检测技术有待创新

如果不能保证食品检验检测的科学性与有效性，便很难获得准确可靠的结果，导致一些不安全的食品进入市场，从而出现食品安全问题。当前，随着人们对食品安全重视程度的不断提升，对食品检验检测也提出了更高的要求，客观上增加了食品检验检测的难度，丰富了食品检验检测的内容。传统模式下的食品检验检测，已无法满足当前人们对食品检测的需求。因此，需要相关检测部门做好质检流程和技术创新。

4食品检验实验室标准物质规范化管理举措

4.1建立和完善食品检验检测规章制度

实现规范化管理的前提是完善规章制度，针对食品检验检测中存在的多种问题，需要通过建立和完善食品检验检测制度进行约束。首先，重视食品检验和监督管理工作，立足实情制定合理的食品检测结果报表，让员工学习并严格执行，为后期检验工作的规范化展开打下基础，最大限度减少失误和差错，间接提高食品质量安全性，全方位保障人们的身体健康和较高的生活品质。其次，在提高检验手技术先进性的基础上，酌情增加检验频次，做到定期检查和不定期抽查相结合，让检查效果达到最大化，为食品检验检测工作质量的不断提升做好铺垫和准备。再次，不断增强检验机构内部沟通，有效促进多个检验部门之间的联系，并对检验过程进行详细记录，标注每一项工作所需的资金，有效避免资金浪费，保证资金落到实际。最后，建立相应的奖惩机制，调动相关工作人员的检验检测积极性、主动性，严格按照奖惩制度进行奖励、惩罚，定期对工作人员的日常表现进行评价，定期考核他们的检验检测专业技能并作为奖励与惩罚的重要依据，确保奖惩机制在规范使用中发挥积极作用。奖励可以是晋升职位、发放奖金、口头表扬等，惩罚则要注意方式方法，不以伤害他人自尊心为前提，为食品检验检测工作质量的提升持续助力。

4.2优化人员结构

当人员结构不合理时，食品检验检测机构可以采取一系列措施来解决问题。首先，需要详细分析人员需求，全面分析机构的工作任务和业绩指标，确定所需的人员数量和专业背景，以确保配置合理的人员来满足机构的要求。其次，对现有人员职责进行评估和调整，重新规划人员的职责分配，使每个岗位的职责和任务清晰明确，并与机构的目标和要求相匹配。如果存在人力资源不足的情况，可以积极引进具有相关专业背景和经验的人才，通过招聘、合作或外部咨询等方式补充人才短缺的问题。此外，对现有人员进行内部培训和外部交流，提升其专业素养和技能水平，通过培训课程、实操练习、经验分享等方式促进知识共享和技能交流，提高整体团队的业务水平。同时，对现有岗位进行评估，确保各个岗位的职责合理、清晰，并与机构的需要相符，如有必要可以进行岗位调整和设置，重新分工和划分职责，使人员结构更加合理和有效。最后，建立健全的监督和反馈机制，对人员的工作表现进行评估和跟踪，通过绩效评估、360度反馈等方式及时发现问题并采取纠正措施，以优化人员结构和提升整体绩效。

4.3构建完善的食品监督管理体系

①政府层面。政府要积极加强资金和人才投入，完善食品检验检测工作准入机制，对食品检验检测机构的合法资质和检验检测质量进行严格评价分析，向相关机构发放食品检验检测资质证书，进一步推进食品检验检测体系的完善和升级。②从食品检验检测机构的角度看，为确保食品检验检测过程符合标准化、专业化、合理化要求，在开展检验检测工作之前，检测机构要建立全面的质量监督管理体系，对质量检验检测后续分析内容和过程进行明确的控制与分析，并及时审核或报告各种记录。同时，食品检验检测机构工作人员严格审查与分析具体工作流程和重要内容，对直接影响测试结果的主要环节进行多维检测。

4.4更新食品检验检测技术

当前，需要相关部门在食品检验检测过程中做好技术、设备的革新，加速食品检验检测技术的升级优化，保证食品检验检测符合时代需求。同时，除了引入食品检验检测的先进技术和先进设备外，也需要同步引入食品检验检测中的先进理念，加速食品检验检测技术研发。食品安全管理部门需要强化各管理层对食品检验检测的认识，做好食品检验检测中的人力、物力和财力资源投入，重点关注食品检验检测的一线人员，做好一线人员的技能培训，提升一线人员的责任意识和专业技术能力，保证食品检验检测的可靠性。

4.5规范样品采集与制备

为了确保食品检验检测工作的质量和效率，必须规范样品采集与制备工作。①采集的样品必须具有代表性和可比性，即要能够代表整体批次产品的特征和质量。在采集样品时，应选择有代表性的部位，避免采集到受污染或变质的样品。严格控制样品采集的数量，避免过少影响检验检测结果的准确性。采集过程中注意器具的清洁，避免对样品造成污染。②样品制备要保证真实性和可靠性，以便进行后续的检验检测工作。样品制备是对样品进行预处理和转化的过程，根据食品的种类和特性确定适当的处理方法，如粉碎、混合、干燥、过滤等，样品制备过程中注意不能对样品造成污染。③要注意避免样品在运送及储存过程中的污染和变质，保证样品的真实性和可靠性。

结束语

综上所述，在食品检验检测过程中，相关部门需要对食品的成分进行详细的检测与分析，对于制售违规食品的企业应该给予严厉打击，这样才能保障人们的合法权益。在具体检验检测过程中，由于很多客观因素，导致食品检验检测存在一些细节问题，相关部门应该根据实际情况，采取有效措施加以解决，从而有效避免相关问题，确保高标准、高质量地完成食品检验检测工作。

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