新派养生御膳创新理念促中医药膳事业大力发展

新派养生御膳创新理念促中医药膳事业大力发展

李小康

爱智康医学研究所

随着科学技术的发展和全球化的推进，药膳在现代社会得到了广泛的应用，药膳餐厅市场的规模在近年来呈现稳步增长的趋势，甚至许多医院和养生机构都开设了药膳门诊和药膳餐厅，为广大患者和健康人群提供个性化的药膳食谱和治疗方案。药膳不但在医疗和保健养生方面应用广泛，而且也丰富了现代人们的餐桌，在保健滋补、防治疾病方面发挥着巨大作用。

药膳古已有之，现代的餐饮更将它发扬光大，创造出了各种具有不同功效的菜品和宴席，无数的药膳人才为了药膳技术的发展和革新不断努力着。刘义春是中国药膳融合菜的最早的鼓吹者、实践者和研发专家，在餐饮业竞争激烈的当下，刘义春孜孜不倦，促使一款能够吸引大众餐饮的全新模式出现了，那就是以“药食同源”为核心，提供各种药膳主食、菜品、汤粥和茶点的“新派养生御膳融合理念”。这是一种全新的融合菜模式，独树一帜、屡创奇迹，开启了我国药膳融合菜的历史先河。

此前，在中国餐饮界药膳和融合菜是两个完全独立的派别，因为融合并不是单纯的将菜品组合在一起，也不是盲目的创新，而是厨师本身必须有深厚的专业基础，而中医药膳博大精深，是在中医学、烹饪学和营养学科学理论指导下，严格按药膳配方将中药与某些具有药用价值的食物相配，包括识别药材、药材配伍、制作药膳和辩证施膳等，想要将传统的中医药膳和多元的现代融合菜烹饪方式结合创新出药膳融合菜的全新味型,不仅需要掌握深厚的中医基础理论和现代养生学说知识，还要具备过硬的专业烹饪技术，精通多种菜系的融合与混搭，因此，药膳融合菜的研发和制作一直无人涉猎。而刘义春是中国烹饪大师、世界美食药膳大师、著名国家高级营养配餐师，中国药膳制作师培训教师，中国烹饪协会A级裁判员，中国饭店业国家级评委，中国药膳国家一级评委，中国烹饪领军人物，不仅在谭家菜、宫廷菜等传统官府菜的烹制方面十分精湛，还尤为精通中医药膳和现代养生学，擅长中医药膳、食疗养生菜、宫廷国宴菜及谭家官府菜烹制技艺的创新融合，始终坚守正确运用中医饮食养生理念，结合传统烹饪技法，打造全新养生药膳融合菜的初心，坚持创新，开发了500多种菜肴，出版了五十余册专业书籍，以及适用于商贸服务业技能考评的专业培训教程——中国药膳制作师培训教材，得到餐饮界专家和中医养生专家的广泛认可，被称为中国药膳融合菜这一全新领域的“马前卒”、“排头兵”和“拾荒牛”。

   刘义春在2003第五届全国技术烹饪比赛获得了第一个金奖以后，又相继发明了蟹黄杞汁黄焖翅、皇帝汤、天麻桂鱼元、参茸老坛等代表作品，这些菜品不仅仅注重口感，更具有美容养颜、补肾益精、改善睡眠、预防疾病等丰富药效，一举拿下2004第三届中国药膳烹饪大赛团队金奖，2006第二届中华美食养生烹饪技术交流赛金奖，2010第六届中国药膳大赛全能奖、特金奖，2014第八届中国药膳养生技术制作大赛个人药膳创新奖、团体特金奖，引起药膳餐饮领域极大关注。刘义春的菜品在业界爆火掀起轰动之后，成功吸引了全国知名餐饮公司和酒店的纷纷引进，它们迅速赢得了食客的口碑，甚至有食客呼吁全国范围内开设连锁店。这种药膳融合菜的兴起，反映了刘义春新派养生御膳融合理念凭借着它的先进性和独特性赢得了广大食客的日益关注，同时也预示着他的新派养生御膳融合菜有望成为新的市场风口。

刘义春的创新理念融合了中医学、营养学和丰富的烹饪文化，不仅将药物作为食物，也将食物赋予了药用价值，实现了药借食力，食助药威的效果，吸引着越来越多食客纷纷涌向药膳餐饮享受美食，让食客真正体验到了养生药膳带来的高品质生活。目前新派养生御膳融合菜在中国的推广量已成为国内药膳融合菜领域TOP 1,累计近30万粉丝，并在中国药膳融合菜领域率先开创了盈利的先河。但是，作为一个大师级人物，刘义春却有着更长远的志向：“这两年，药膳餐厅越开越多，但是人才却始终不足，这将制约药膳事业的进一步发展。”怀揣着这样的斗志和激情，刘义春锲而不舍地做了很多工作，包括整理珍贵的烹饪古籍藏书、举办专业技能培训、受邀担任药膳大赛评委、推动和提升新派养生御膳融合菜在全国范围内的品牌影响力。总之，刘义春不断推动着药膳事业的大力发展，为新一代药膳餐饮人才培养和当今很多中青年餐饮从业者科学药膳理念的形成和学习发挥着重要的积极作用，也为提高药膳事业在餐饮界的整体影响力和竞争力做出了巨大的贡献。

中国药膳是中华民族智慧的结晶，历经千年的沧桑变迁，始终为人类的健康事业做出着巨大的贡献。在新的历史时期，我们应该继续发扬和传承药膳的优秀传统，推动药膳的创新和发展，为人类饮食文化和健康事业作出更大的贡献。而刘义春作为药膳餐饮领域的领军者，在行业深耕至今，始终为中医药膳事业的研究与传播不懈努力，为行业的发展带来不可估量的贡献。