技工院校烹饪专业学生更好融入企业岗位探讨---以中山市技师学院为例

技工院校烹饪专业学生更好融入企业岗位探讨---以中山市技师学院为例

陈小茶1 张发妙2

中山市海港城海鲜大酒楼有限公司   中山市技师学院 广东省中山市  528400

摘要：在烹饪行业蓬勃发展的今天，技工院校烹饪专业学生更好融入企业岗位成为至关重要的议题。为了适应行业变革与需求，本文探讨了课程设置、实习机会、师资力量等方面的优化，以及如何通过创新的院校与企业合作模式，助力学生更顺利地步入职业生涯。这一探讨旨在为技工院校培养出更符合市场需求、具备实际操作经验的烹饪专业人才提供有益的思路与建议。

关键词：技工院校；烹饪专业；融入；企业岗位

引言

随着烹饪行业的迅速发展，技工院校烹饪专业学生在融入企业岗位面临挑战。为满足市场需求，提高学生就业竞争力，研究如何优化培养模式与加强院校与企业的合作成为当前烹饪教育的迫切需求。本研究旨在深入剖析该问题，为技工院校烹饪专业学生更好地融入企业岗位提供切实可行的解决方案。

1烹饪专业技工院校培养模式分析

1.1课程设置与实践结合

技工院校在烹饪专业的课程设置上注重理论与实践的结合，旨在为学生提供全面而实用的知识体系。核心课程涵盖了烹饪基本功、美食文化、食材认知、中式烹调技术、烧腊制作、食品雕刻与菜肴装饰等方面，通过模拟厨房实践和实际操作，使学生能够深入了解烹饪过程中的细节和技术要点。此外，专业课程与实践相结合，使学生在学习过程中不仅能够理论上掌握技能，更能够在实际操作中巩固所学知识[1]。

1.2实习与实训机会

实习与实训是培养学生实际操作能力的关键环节。技工院校通过与餐饮企业建立紧密的合作关系，为学生提供丰富的实习机会。这不仅包括在学校内模拟餐厅的实训，还涵盖了与各类餐饮业态的实际合作，确保学生能够在真实的工作环境中应对各种挑战，培养出色的职业素养和团队协作精神。

1.3师资力量与教学方法

技工院校烹饪专业注重师资队伍建设，吸引具有丰富实战经验的资深厨师担任教学岗位。教师们不仅具备专业技能，更注重将实际经验融入教学过程。教学方法灵活多样，既包括传统的课堂讲解，也融入了案例分析和实际操作指导，以确保学生全面领会烹饪领域的精髓。通过师资的不断优化和教学方法的创新，技工院校致力于培养更适应实际工作需求的烹饪专业人才。

2企业对烹饪专业技工院校毕业生的需求

2.1行业就业趋势

随着社会生活水平的提高和消费升级，烹饪行业正经历着蓬勃的发展。从餐饮到酒店业，以及与之相关的食品研发、预制菜研发和美食文化传播，烹饪专业的就业领域日益广泛。特别是近年来，互联网和社交媒体的兴起，为美食行业带来了更多的商机。因此，企业对烹饪专业技工院校毕业生的需求呈现出多样化和高度专业化的趋势，期望他们具备应对日新月异市场变化的能力。

2.2企业对技能和素质的要求

在迎合行业需求的同时，企业对技工院校毕业生的技能和素质提出更为明确的要求。首先，烹饪技能是不可或缺的一项基本素养，包括刀工技艺、烹调技能、食材搭配等方面的深厚造诣。除此之外，沟通协作能力也备受重视，因为烹饪是一个团队合作的过程，需要良好的协调和沟通能力。同时，创新意识和对不同美食文化的理解也成为企业对毕业生的重要要求，以满足多元化和个性化的消费需求[2]。

2.3求职市场对人才的评价标准

随着社会对人才需求的不断升级，求职市场对烹饪专业技工院校毕业生的评价标准也在不断演变。除了传统的学历和专业技能外，越来越多的企业更注重个人综合素质的发展。积极主动的工作态度、解决问题的能力、创新精神以及对行业的热情，成为评价毕业生是否符合市场需求的重要因素。此外，个人的职业发展规划和对行业未来趋势的认知也被视为提高竞争力的重要因素，使其更具有长远职业发展潜力。企业期望毕业生能够不断学习进取，适应行业的快速变化，并在职业生涯中不断提升自己的综合素质，以更好地适应市场的需求。

3院校与企业合作模式

3.1实习基地建设

实习基地的建设是技工院校与企业合作的核心环节之一。合理选择实习基地对学生的职业发展至关重要。一个成功的实习基地应当具备先进的设备和环境，模拟真实的餐饮场景，以确保学生在实际操作中能够接触到最新的厨房设备和工作流程。例如，某技工院校与知名酒店连锁合作，将其一流的厨房设备、原材料供应以及服务标准纳入教学实践，使学生在实习中能够深入了解高标准的餐饮作业流程，提高实际操作技能。此外，实习基地的管理也需要专业团队的支持，包括负责实习学生培训的导师、负责实习管理的工作人员等。通过建立健全的实习基地管理体系，技工院校能够为学生提供更加完善的实践环境，使他们更好地融入企业岗位。

3.2企业导师制度

通过与企业建立导师制度，技工院校能够将学生与业界专业人士对接，为学生提供更为个性化、深入的指导。企业导师不仅可以传授实际操作技能，还能分享自身在职业生涯中的经验和行业见解。例如，某烹饪专业学生在实习过程中有了企业导师的带领，通过实际案例解析和工作中的问题讨论，学生不仅学到了更多实战经验，还在导师的引导下形成了更加成熟的职业思维。企业导师制度的实施不仅有助于学生更好地适应企业文化，同时也为企业培养了更具潜力的人才。

3.3校企合作项目

技工院校与企业可以共同设计一些实际项目，如菜品创新、餐厅运营等，让学生在项目中深化实践经验。这种形式的合作既可以使学生更好地将所学知识应用于实际项目中，也能够为企业提供新颖的创意和解决方案。例如，某技工院校与本地知名餐饮企业合作，共同推出一项烹饪比赛项目。学生通过比赛不仅锻炼了团队协作和创新能力，同时也受到了来自企业专业评委的评价，使他们更好地理解企业对于创意、团队协作和实际操作能力的期望。这种校企合作项目为学生提供了更丰富的学习体验，也为企业带来了新鲜的思维和人才储备[3]。

4结论

通过优化课程设置、拓展实习机会和强化校企合作，技工院校烹饪专业学生更好融入企业岗位已成为可行的路径。这种综合性策略促使学生获得更实际的操作经验，提高了就业竞争力。深度合作不仅使学生更贴近企业需求，也为企业提供了优秀的烹饪人才，实现了院校与企业的共赢。

参考文献

[1]邢丙寅.运用精准教学提升技工院校烹饪专业学生技能水平研究[J].中国食品,2023,(22):21-23.

[2]温丽琴,焦松.中职院校烹饪专业学生综合职业能力培养探究——以龙岩技师学院烹饪专业为例[J].就业与保障,2021,(17):22-23.

[3]肖冰.“五育并举”视角下的技工院校烹饪专业学生综合素养提升路径研究[J].职业,2021,(22):56-58.

作者简介：

陈小茶，1981.06.08，男，汉  广东省湛江市，高中，研究方向：烹饪、粤菜师傅四星级名厨、中山市首席技师

   张发妙，1978.11.20，男，汉  广西玉林市，大专，研究方向：烹饪、烹饪专业高级工程师、中式烹调师高级技师