中式面点创新开发新方向研究

中式面点创新开发新方向研究

卓美强

佛山市好来客食品集团有限公司  广东佛山  528000

摘要：中式面点作为中国传统文化和饮食文化的重要组成部分，历史悠久，品种繁多，口味独特，具有广泛的社会认知度和消费者认可度。然而，随着人们生活水平的提高和饮食需求的变化，中式面点也需要不断地创新和发展，以满足现代人的口味和需求。因此，本文将探讨中式面点创新的现状，提出中式面点创新的新方向，旨在能够为中式面点创新的研究和应用提供一些思路和参考，推动中式面点行业的发展。

关键词：中式面点；创新发展；开发

1 中式面点概述

中式面点是中国烹饪的主要组成部分，历史悠久，制作精致，品类丰富，风味多样。面点包括面食和点心，在中国饮食业中被称为“面案”或“白案”。中式面点以面粉、米粉和杂粮粉等为主料，以油、糖和蛋为调辅料，以肉品、水产品、蔬菜、果品等为馅料，经过调制面团、制馅（有的无馅）、成型和熟制等一系列工艺，制成的具有一定色、香、味、形、质等风味特征的各种主食、小吃和点心[1]。中式面点的制作技艺非常丰富，包括蒸、煮、炸、烙等多种方式。蒸制类面点有包子、馒头、饺子等；煮制类面点有水饺、汤圆、云吞等；油炸类面点有油条、麻花等；烙制类面点有大饼、馅饼等。中式面点的风味特色也非常多样化，如北方地区以面粉为主，面食制作技艺高超，如山东大馒头和北京炸酱面；南方地区则以米粉为主，小吃品种丰富，如广东肠粉和湖南臭豆腐。

2 中式面点现状分析

近年来，随着人们对传统文化的重视和对面点需求的增加，中式面点市场呈现出多样化、品质化的趋势。传统面点受到广大消费者的喜爱，如饺子、包子、馒头等传统面点，不仅口感独特，而且具有丰富的文化内涵，传统面点在逐渐回归人们的日常生活。随着人们生活水平的提高，对面点的需求也在不断增加。面点市场呈现出多样化、品质化的趋势，各种特色面点店、烘焙店、西饼屋等不断涌现，满足了不同消费者的需求。而新型原料、调味品和制作技术的应用，为面点带来了更多的可能性，面点师傅也在不断探索新的制作技艺和表现形式，使得面点更加时尚、精致。此外，以营养健康和口味俱佳著称的烘焙点心在我国很快流行起来。中式面点在保留传统的基础上也在不断创新，虎头局渣打饼行、墨莉点心局、沪溪河桃酥等新中式点心品牌快速发展，并得到资本的青睐。

3 中式面点创新的新方向探讨

3.1原材料的创新

新颖、独特的原材料不仅能为面点带来新的口感，更能增加面点的营养价值和健康属性。例如，可以尝试使用一些新型的谷物，如藜麦、燕麦等，这些谷物富含膳食纤维和蛋白质，可以为面点提供更丰富的营养。此外，一些独特的食材，如紫薯、南瓜等[2]，不仅具有天然的色素，可以为面点增添色彩，而且其独特的味道和营养成分也能为面点带来新的风味和健康价值。在选择原材料时，还应考虑到地域性和季节性的因素。例如，可以利用当地的特产食材，如杭州的龙井茶、四川的辣椒等，来为面点增添地方特色。而随着季节的变化，也可以利用时令食材，如春天的菠菜、夏天的西瓜等，来为面点增添季节性的风味。通过选用新颖、独特、健康的食材，可以为面点带来新的口感、色彩和营养价值，满足现代人对健康、美味的需求。

3.2口味的创新

中式面点有着悠久的历史和广泛的地理分布，各地的口味偏好和特色都有所不同。将不同地域的面点口味进行融合，例如将南方和北方的面点口味进行结合，或者将中式面点与西式面点的口味特点进行杂交，都可以产生新的口味体验。且人们的口味会随着季节的变化而变化。在炎热的夏天，人们可能更喜欢清淡、凉爽的口味，而在寒冷的冬天，人们可能更喜欢浓郁、热量的口味。因此，根据季节的变化调整面点的口味也是一种创新的思路。随着现代人越来越注重健康养生，对面点的要求也越来越高。在口味创新时，可以考虑使用更健康的食材和调料，例如使用粗粮、果蔬汁、植物油等，减少糖分和盐分的摄入，同时增加营养价值和功能性。此外，中式面点有着悠久的历史和文化底蕴，与其他文化的交流和融合也可以为其带来新的灵感和创意。例如，将中式面点与西式餐饮文化进行结合，或者与日本、韩国等亚洲国家的餐饮文化进行交流和融合，都可以探索出新的口味创新之路。

3.3制作工艺创新

中式面点制作工艺的创新可以从多个方面进行。第一，可以在面点的皮坯原料上做出改变，比如选用新型原料如芋艿、山药、杂粮、巧克力、咖啡等，以提高面团的质量，赋予产品特殊的风味和营养[3]。第二，在馅心口味上也可以做出创新，比如咖喱牛肉馅、咖啡馅、糯米馅、冰淇淋馅、黑豆馅、木瓜馅、榴莲馅等，以满足消费者对口味的需求。第三，从传统技艺与现代元素的结合、文化与创意的融合、与环境协调等方面进行。比如，在传统月饼中加入诗词、书法等元素，既有传统文化元素的保留，又增加了美食的文化底蕴；将传统面点制作与现代艺术相结合，创新设计出具有视觉冲击力和美学价值的中式面点。

3.4功能性创新

在满足基本的口感和营养需求之外，面点也可以被开发成具有更多功能性的食品，如营养补充、疾病预防、健康管理等。第一，营养补充功能：中式面点可以通过添加各种营养素，如蛋白质、纤维、维生素、矿物质等，来满足人们对营养的需求。例如，可以在面点中添加豆类、坚果、粗粮等富含蛋白质和纤维的食材，或者添加水果、蔬菜等富含维生素和矿物质的食材

[4]。第二，疾病预防功能：中式面点可以通过添加一些具有药用价值的食材，如枸杞、黄芪、当归等，来预防一些疾病。例如，可以开发出具有降血压、降血糖、预防心血管疾病等功能的面点。第三，健康管理功能：中式面点可以通过控制食材的摄入量和热量，以及通过特定的制作工艺，来达到健康管理的目的。例如，可以开发出低糖、低脂、低卡路里的面点，或者通过特定的制作工艺，使面点在满足口感的同时，又能控制摄入的热量。第四，定制化功能：根据个体差异和特殊需求，可以开发出定制化的功能性面点。例如，为运动员开发出具有能量补充和恢复疲劳功能的面点，为素食者开发出不含肉类成分的面点等。

在进行功能性创新时，需要注意功能性面点的开发不能仅仅基于传统经验或个人喜好，而是需要有一定的科学依据。例如，在添加营养素或药用食材时，需要确保这些成分的含量和搭配合理，符合营养学或药理学原理。虽然功能性面点具有一些特殊功能，但它们仍然需要满足人们的味觉和口感需求。在开发功能性面点时，需要考虑到食材的搭配和制作工艺的选择，以保持面点的美味和口感。此外，需要着重注意的是功能性面点中添加的食材或制作工艺可能会涉及到食品安全问题。因此，在开发过程中需要对食材和制作工艺进行严格筛选和控制，确保产品的安全性。

4 结论

中式面点的创新开发是时代发展的必然要求，需要在继承和发扬传统文化的基础上，结合现代技术和市场需求进行不断的探索和创新。因此，通过原材料、口味、制作工艺和功能性等方面的创新，可以提高中式面点的品质和口感，满足消费者日益增长的需求，促进中式面点行业的发展，推动中华传统美食文化的传承和创新。

参考文献：

[1]姜梅芳.中式面点创新开发新方向探究[J].中国食品工业, 2022(23):77-79.

[2]宋雪娇.浅谈中式面点的创新与发展方向[J].中国食品, 2023(16):132-134.

[3]梁莹.中式面点制作工艺与原料的创新探究[J].食品安全导刊, 2023(19):138-140.

[4]陈水霞.功能性中式面点的开发与创新[J].食品界, 2021(8):84-84.

作者简介：卓美强(1973.04-)男，汉，广东佛山，大专，中式面点技师，主要研究方向为中式面点。