中职烹饪教育校企合作模式探索

中职烹饪教育校企合作模式探索

杨坚

诸暨技师学院

摘要：中职烹饪教育开展校企合作，共同探索合作办学模式，是目前中职烹饪教育发展的必由之路。本文以中职烹饪专业为研究对象，提出若干校企合作模式，意在探索和建设一种有利于服务区域经济发展，切实提高学生职业素养的校企合作模式。

关键词：烹饪教育校企合作双主体专业建设

职业教育是职业院校和相关行业企业进行资源共享、探索多方合作、实现互惠互利和共同发展的一种教育方式。校企合作正是职业教育所迈出的重要一步。首先，国内职业教育发展的方针政策为中职烹饪教育指明了校企合作的发展方向；其次，国外烹饪职业教育中校企合作的成功经验给我国烹饪教育提供了良好借鉴。目前，我国中职院校烹饪专业校企合作模式可以从以下几个方面进行探索。

一、探索校企联动、方案共定的校企合作模式

学校是以育人为目标并追求一定社会效益的公益性组织，而企业是以盈利为目标追求经济效益的经济性组织。因此，中职烹饪院校在制定人才培养方案时，理论上以餐饮企业岗位需求为依据，一旦确定方案，就为趋于稳定而不再改变，这就导致了有些中职烹饪院校人才培养目标不能跟上餐饮企业的需求变化，学生在校所学知识与技能和企业实际提供的岗位需求不相适应，这是造成校企合作脱节的重要原因。因此，一方面，中职烹饪院校在制定人才培养方案时要对企业需求的变化量进行充分考虑，并加强与企业的沟通，增强学生相应能力的培养，或开设相关课程等。另一方面，餐饮企业要目光远大，在校企合作期间，企业管理者即烹饪大师要参与到合作院校人才培养方案的制定中，并建立一套完善的沟通机制，如校企双方成立校企合作工作小组，随时对消气合作关系和内容进行沟通和调节，使校企合作顺利开展。总之，下棋合作要意义烹饪专业人才培养方案为出发点进行有效联动，这是培养烹饪专业优秀人才的前提。

二、探索资源共享，双元育人的校企合作模式

首先，中职院校要聘请餐饮企业烹饪大师及职业经理人到学校来成立工作室，配合教师共同开展教学活动，以其丰富的实践经验帮助学生答疑解惑，激发学生学习的热情和自信心，此为“请进来”。其次，中职院校要将自身资源送进企业，除了将学生送进企业顶岗实习外，还要建立一套教师到企业进行实践的机制，让教师在餐饮企业中建立教师工作站，为企业进行员工培训以及解决一些技术和管理上的难题，促进企业参与校企合作的兴趣，同时也实现了教师综合能力的提升，此为“走出去”。校企合作双方要在教育、实训、生产、经营、科研等方面进行深入合作，实现双元育人的目的。此外，还可以通过校企合作提升中职烹饪院校毕业生就业水平，同时帮助企业提升效益。先进的餐饮文化走入校园，先进的科研成果及优秀学生走进餐饮企业，校企之间密切合作、实时互动、资源共享。对中职烹饪院校而言，校企合作有效提升了烹饪专业人才培养的质量，同时有效促进了企业员工素质和服务质量的提升，为企业增加了经济效益。对整个行业而言，校企合作对餐饮行业的进步和发展起到了一定推动作用，缓解了地区就业紧张的局面，提升了餐饮企业的竞争力。

三、探索企业为基地、员工是学生的校企合作模式

餐饮企业作为校企合作的双方之一，在合作过程中拥有较强主动性，餐饮企业是否愿意参与校企合作，其意愿直接决定了下棋合作的最终效果。因此，产企业要转变经营观念，增强社会责任感，利用校企合作，为中职烹饪院校打造一个优良的实习基地，并选派最好的技师对学生进行岗前培训，适当给予学生必要的劳动报酬。其次，餐饮企业也不能无偿被动的接收烹饪院校的学生，作为实训基地，还要对人才成长过程起到最大限度的指导作用，从而从中职院校中寻求对企业发展有用的专业型人才。对于学生而言，以员工的身份到餐饮企业中进行实习，就应该以员工的标准严格要求自己，端正学习态度、服装管理、接受岗前培训和必要的技能培训，切勿眼高手低。

四、探索产学研结合的校企合作模式

中职院校可以与合作企业共同建立餐饮体验中心，有条件的中职烹饪院校还可以与企业共同创建餐饮实体或二级学院，使之同时具备教学和企业的功能，实现产学研同步发展。这样不仅可以增强教学过程的直观性，更有助于激发学生学习兴趣，提升学习效果，更有助于学校的招生工作顺利开展。同时，餐饮企业也能提高知名度，获得更高经济效益。

五、结语

综上所述，在社会经济高速发展的当下，人们对于饮食的需求也变得多样，这就对中职餐饮专业的教学提出了更高的要求。但是，目前中职院校烹饪专业的办学规模还相对较小，教学活动缺乏创新性。中职院校要正确看待这些问题，从教学目标出发，对课程体系进行优化，加强与餐饮企业的合作，构建校企合作人才培养新模式，通过改革创新培养更多拥有高技能、高水平、高素质等优秀创新型人才。

参考文献

[1]申顺建,张冉.郑州市技工院校校企合作路径探索[J].人才资源开发,2021(07):26-27.

[2]代燕,杨文秀,贾婷立,林豪.校企合作下物流管理人才的培养模式探索[J].中国储运,2021,(第9期)：94-95.